Használjon csirkét vagy bárányt ebben a marokkói receptben a kuszkusz tfaya számára . A Tfaya az édes és fűszeres karamellizált hagymára és mazsolára vonatkozik. Néhány verzió tartalmaz csicseriborsót is .
Az összetevők a ras el hanout néven ismert egzotikus fűszer keverékre szólítanak fel. Ha nem találja meg, cserélje ki néhány szegfűszeget és egy csipet szerecsendió.
Kóstolja meg az ételeket instant couscous ágyán, de autentikus eredménnyel gőzölje meg a kuszkust a pároló hús fölött. A sült mandula egy köret, és idő előtt elkészíthető. Gőzölje meg a további kuszkuszt, ha azt tervezi, hogy később kínál.
Engedélyezzen további főzési időt, ha bárányt készít a csirke helyett.
Amire szükséged lesz
- A csirke vagy bárány számára:
- 1 kis, bőr nélküli vágott csirke vagy 2 kg (1 kg) bárány (3 hüvelyk és 4 hüvelyk darabokra vágva)
- 1 nagyon nagy hagyma (vékonyra szeletelve)
- 1 evőkanál gyömbér
- 2 teáskanál sót
- 1 1/2 teáskanál bors
- 1 1/2 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál
- ras el hanout
- 1/4 teáskanál zúzott sáfrányszálakat
- Opcionális: 1 teáskanál smen (
- Marokkói tartósított vaj )
- 1/4 csésze olívaolaj vagy növényi olaj
- 6 csésze (körülbelül 1 1/2 liter) vizet
- A Tfaya esetében:
- 2 kg (1 kg) hagyma (vékonyra szeletelve)
- 1 csésze mazsola (15 percig vízben áztatta, majd lecsapolt)
- 4 evőkanál cukor vagy méz
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál fahéjat
- 1/2 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/4 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál törött
- sáfrány szálak
- 4 evőkanál vajat
- 1/2 csésze vizet
- A kuszkusz számára:
- 1 font (1/2 kg) száraz kuszkusz
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1/2 to 1 teáskanál sót
- 1 és 2 evőkanál vajat
- 1/2 csésze sült mandula
- Opcionális: 1 egész vagy szeletelt kemény tojás (személyenként)
Hogyan készítsünk
Cook a csirke vagy bárány
- A couscoussier alján keverje össze a csirkét vagy a bárányt a hagymával, gyömbérrel, sóval, borssal, fahéjjal, ras el hanoutval, sáfránygal, opcionális sménnel és olajjal. Közepes hőmennyiséggel, barnára húzzuk a húst, néha kb. 15 percig.
- Adjuk hozzá a 6 csésze vizet, fedjük le és forraljuk fel. Csökkentse a hőt a közepesre, és addig folytassa a pirítást, amíg a húst nem pihenteti - egy kicsit több mint egy órát a csirke számára, és legalább két órát a bárányért.
- Ellenőrizze alkalmanként a hús levelét, különösen a főzés végén, és adjunk hozzá vizet, ha szükséges. A tápláléknak fedeznie kell a húst, és lehetővé kell tennie, hogy az elegendő mártást a kuszkuszba keverje, elég ahhoz, hogy az oldalán szolgáljon. Amikor készen áll a kiszolgálásra, megkóstolja a mártást, és ízlés szerint állítsa be a fűszerezést.
Készítsd el a Tfaya-t
- Míg a hús főtt, keverje össze a 2 kilós szeletelt hagymát, mazsolát, cukrot vagy mézet, 1 teáskanál borsot, 1 teáskanál fahéjat, gyömbért, kurkuma, 1/4 teáskanál sót és 1/4 teáskanál morzsolt sáfrányszálat egy nagy serpenyőben.
- Adjuk hozzá a vajat és 1/2 csésze vizet, fedjük le és pároljuk. Folytassuk a simmelést 30 percig vagy hosszabb ideig közepes-alacsony vagy alacsony hőtől, alkalmanként megkeverve, amíg a hagyma nagyon lágy és aranyos. Ha a folyadékok elpárolognak, mielőtt a hagymát főzzük, adjunk még több vizet.
- Miután a hagymát főzzük és gazdagon színezzük, csökkentjük a folyadékokat egy vastag szirupra. Kapcsolja ki a hőt, és tegye félre a karamellizált hagymát. Melegítsük fel a hagymát a kiszolgálás előtt.
Gőzölje meg a kuszkuszt
A kuszkuszot négyszer párolják a pároló hús fölé. Kezdje el ezt a folyamatot, amíg a tfaya főz.
A kuszkusz első gőzölése
- Könnyen olajozzuk a gőzös kosarat, és félretesszük. Ürítse ki a száraz kuszkuszt egy nagyon nagy tálba, és dolgozzon 2 evőkanál növényi olajat a kezével, dobálva a kuszkust és dörzsölje a tenyerét. (Ez segít megakadályozni, hogy a kuszkuszszemek összeolvadjanak.)
- Ezután dolgozzon 1/2 csésze vízben, ugyanolyan módon, hogy kezeit használva egyenletesen elosztja a folyadékot a kuszkuszba.
- A kuszkust az olajtott pároló kosárra helyezzük, vigyázva, hogy ne csomagoljuk a kuszkuszot. Helyezze a gőzölőt a couscoussier tetejére, és 15 percig gőzölje fel a kuszkuszt, időzítve, amikor látja, hogy a gőz a kuszkuszból emelkedik.
Megjegyzés: Ha a kosár és a couscoussier között kilépő gőzt lát, akkor be kell tömíteni a csatlakozót. Ezt többféle módon teheti meg:
- Csomagolja be és nyakkendőzzen hosszú darab nedves ruhát az ízület fölé, vagy
- Szorosan zárja be a hosszú műanyag műanyag fóliát az ízület körül, vagy
- Húzzon fel egy hosszú darab konyhai műanyag fóliát a couscoussier peremére, majd helyezze a kosarat a tetejére
A kuszkusz második gőzölése
- Miután a kuszkusz 15 percig párolt, ürítse vissza a nagy tálba és törje el. Hagyja enyhén hűlni, majd fokozatosan dolgozzon 1 csésze vízben és 1 - 2 teáskanál sót a kezével. Ismét, dobd el a kuszkuszot, és dörzsölje a tenyereid között, hogy feltörjön minden golyó vagy golyó.
- Vigyük át a kuszkust a gőzölőbe, ügyelve arra, hogy ne csomagoljuk vagy összenyomjuk a kuszkuszt, és tegyük a kuszkuszba. A couscousot másodszor 15 percig gőzölgessük, amikor meglátjuk a kuszkuszból felszálló gőzt. (Ismét zárja le a csatlakozót, ha látja, hogy a gőz elmenekül.)
A kuszkusz harmadik gőzölése
- Fordítsa el a kuszkust a nagy tálba. Szét kell szakítani, és hűtsön néhány percig. Fokozatosan 1 1/2 csésze vizet öntsön a kuszkuszba kezével, dobja, és dörzsölje a szemeket a tenyerei között, hogy megtörje a labdákat.
- Vigyük át a kuszkust a gőzölős kosárra a végső gőzölés érdekében. Ismét próbáld meg könnyedén kezelni a kuszkust és elkerülni a csomagolást.
A kuszkusz végleges gőzölése
- Ideje legyen a kuszkusz végső gőzölése, hogy egybeessen azzal, amikor a hús elkészül. Ha csirkét készít, menjen előre és gőzzel közvetlenül az 1 1/2 csésze víz hozzáadása után. Ha bárányt főzünk, hagyjuk , hogy a bárány befejezze a főzést - talán egy órával - mielőtt a couscousot legutoljára gőzölte.
- Helyezze vissza a kuszkuszt a couscoussier tetejére, és 15 percig gőzölje meg az időzítést, amikor látja, hogy a gőz felemelkedik a kuszkuszon. Ismételten csavarja be a gőzt és a potot, ha látja a gőzlehajtást.
Tálaljuk a Couscous Tfaya-t
- Ürítsük ki a kuszkust a nagy tálba, és törjük szét. Óvatosan keverjünk 1 vagy 2 evőkanál vajat, és két mártással.
- A kuszkusz mintegy 1/3-át szétszórja egy nagyon nagy tálra vagy tálra, és öntsön egy mártott szeletet. A csirke vagy a hús felét középre helyezzük, és tegyük fel a karamellizált hagymával és mazsolával.
- A fennmaradó kuszkuszot a hús fölé tegye, hogy eltitkolja, és nagymértékben öntsön több mártást a kuszkusz körül. (Várjon egy mártást kínálva oldalra, ha kívánja.) Helyezze a fennmaradó csirke vagy bárány közepén a halom vagy kuszkusz, és tetején a fennmaradó karamellizált hagymát és mazsolát. Díszítsük a sült mandulával és a kemény tojással .
- Szolgáljon azonnal. Hagyományosan mindenki összegyűjti a kuszkuszt, mindenki él a tálca saját oldaláról.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1180 |
| Összes zsír | 66 g |
| Telített zsír | 22 g |
| Telítetlen zsír | 34 g |
| koleszterin | 152 mg |
| Nátrium | 1,522 mg |
| Szénhidrát | 108 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 44 g |