A mázas gyümölcskorsók klasszikus desszertek, amelyek sok süteményboltban találhatók. Az édes, vajas rövidrákos torta tésztakrémmel tele van, eperekkel, mandarin narancsokkal, kivi gyümölcsökkel, mangóval, áfonyával és málnával tele.
A répaszeletek hírneve, hogy a magas vajartalom miatt nehéz munkát vállalni, ami nagyon puha tésztát tesz lehetővé. A trükk az, hogy lehűtse, mielőtt dolgozik vele, hogy keményítse a vajat, és megkönnyíti a kezelést.
Egy másik tipp a shortcrust nem túlmunka. Gyengéd érintéssel és alig bármilyen dagasztással használjon egy olvadt szájjal készült morzsát.
Amire szükséged lesz
- A süteménykrém betöltéséhez:
- 2 csésze (500 ml) teljes tej
- 1 teáskanál vanília
- 2 nagy tojássárgája (szobahőmérséklet)
- 2 uncia (60 g) görgős (szuperfinom) cukrot
- 0,7 uncia (20 g) kukoricaliszt (kukoricakeményítő)
- Az édes répaszelethez:
- 8,75 uncia (250 g) sózatlan vaj, kocka
- 3,5 uncia (100 g) görgős (szuperfinom) cukrot
- 1 nagy tojás (szobahőmérséklet)
- 12,5 uncia (360 g) mindennemű liszt (szitált)
- A Fruit Topping:
- 1 csatorna kicsi, mandarin narancs szegmens
- 10 eper
- 2 kivi
- 10 málna
- 10 áfonya
- 1 mangó
- A Glaze esetében:
- 1/2 csésze sárgabarack lekvár
- 2 evőkanál vizet
Hogyan készítsünk
Készítsd a süteménykrémt
- Vonalozzon egy sütő tálcát műanyag zsinórral. Félretesz, mellőz.
- Egy közepes serpenyőbe helyezzünk két pohár (500 ml) tejet egy keskeny serpenyőbe. Távolítsunk el 2 evőkanál tejet egy kis edénybe, hogy a kukoricakeményítővel összekeverjük az alábbi 2. lépésben. Add hozzá a vaníliát a serpenyőbe és meleg tejet finoman alacsony hő hatására.
- Egy nagy tálban, habverés 2 evőkanál lefoglalt tej és kukoricakeményítő, amíg sima. Add hozzá 2 tojássárgáját, 2 uncia (60 g) görgős cukor és habverő kombinálni. Adjunk hozzá egy kicsit a meleg tejből és habverővel. Add hozzá a maradék meleg tejet a tojásos keverékhez, állandó kevergetéssel.
- Öntsük a tejesedényt a tálból a serpenyőbe, és közepes lángon melegítsük, folyamatosan kevergetjük egy habverővel vagy egy fából készült kanállal, amíg a keverék sűrűsödik. Ez kb. 6 percet vesz igénybe. Keverje jól a keveréket, különösen a serpenyő éleiben.
- Miután a süteményed sűrűsödött, azonnal öntsük rá a műanyag bélésű sütőlapra, és fedjük le a felületet műanyag zsinórral. Ez megakadályozza a bőr kialakulását. Hűtsük le, amíg le kell hűlni.
Készítsd el a Sweet Shortcrust Tésztát
- Használja tiszta kezét vagy keverőjét, hogy a vajat krémmel és 3,5 gramm (100 g) görgős cukorral egészítse ki, amíg sima lesz.
- Adjunk hozzá 1 tojást tojást, és keverjük össze egy fából készült kanállal, amíg együtt.
- Helyezze a szitált lisztet egy tiszta munkafelületre. Helyezzen egy kútat középen, és adj hozzá a tejszínes vaj-cukor keveréket.
- Az ujjaival gyengéden hajtsa be a lisztet. Ne keverje össze a keveréket, és ne használja a tenyerét. Az ujjhegyeit csak nagyon könnyű érintéssel használhatja a tésztához.
- Roll tésztát egy nagy rönk, majd ossza be 4 egyenlő részre, és csomagolja különállóan műanyag ragasztóval. Hűtsük le hűtőben 20 percig.
Vágja fel a sütőedényeket
- Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra. Könnyedén zsírozzuk a 4 tart tartályt.
- Távolítsa el a tészta egy részét a hűtőből és csomagolja ki. Helyezze egy műanyag csomagolásra. Helyezzen egy másik műanyag csomagolást a tetejére, majd egyenletes, egyenletes nyomással billentse meg minden irányba, hogy egy nagy, körülbelül 1 cm vastagságú kör alakuljon ki. Ügyeljen arra, hogy a tésztát kb. 4 cm-rel (8 cm-rel) tágítsa nagyobbra, mint a tart sütemény alapja. Gyorsan dolgozik, így a tészta nem lesz puha és nehezen kezelhető.
- Óvatosan vigye át a tésztát a süteménytálra. Ezt úgy tehetjük meg, hogy lazán összecsukjuk a tésztát a gördülőcsapon, majd elhelyezzük a sütőedény fölé és lassan kibontjuk.
- A tésztát a serpenyő sarkaiba simítsa, és ujjait használva finoman nyomja meg a tésztát az oldalakkal, hogy kitöltse a flutingot.
- A túlnyúlás csökkentéséhez csak futtassa a görgős csapot az ón tetején.
- Ha van valamilyen lyuk a tésztában, egyszerűen vegyen egy kis darabot a túlnyúlványokból, majd enyhén nedvesítse meg vízzel és helyezze a lyuk fölé. Nyomja óvatosan a helyére. Ismételje meg a folyamatot a maradék tésztával.
- Ezután használjon villát, hogy piszkáljon lyukakat az egyes cukrászati héj alján. Ezt "dokkolásnak" nevezik, és megakadályozza, hogy a tészta kipirálódjon, ahogy süt.
- Illessze a tésztahéjat pergamentpapírral, és adj hozzá elegendő pite súlyt (nyers rizst vagy babot), hogy kitöltse őket a peremre. Ezt vak sütésnek hívják.
- Sütjük 12-15 percig, vagy amíg a szélek el nem húzódnak az ónból. Távolítsa el a sütőből és távolítsa el a súlyokat és a sütőpapírt. A torta középpontja még mindig nedvesnek tűnhet, de ez rendben van. Hűtsük félre.
Készítsd el a Glaze-t és töltsd be a süteményeket
- Készítsük a sárgabarackot a melegítő kajszibarack és a víz egy kis serpenyőben történő melegítésével. Keverjük össze jól olvadni. Töröljön és semmisítse meg a pépet. Helyezze vissza a folyadékot a serpenyőbe, és finoman hevítse 5 percig, hogy sűrítse. Hagyja enyhén hűlni.
- Szeleteljük a szamócát, a kiviet és a mangót apró darabokra. A málna, az áfonya és a mandarin narancs szegmens egészben hagyható.
- Töltsük meg a sült krumpli bázisokat süteménykrémmel , egyenletes rétegben. Rendezzük el a gyümölcsöt a tejszín felszínén, nehogy süteménykrém látható legyen. Dip tészta ecsettel a sárgabarack máz, és enyhén kefe a felület a gyümölcs, hogy vonzó ragyogását.
- Azonnal tálaljuk a tortákat, vagy fedjük le, és hűtsük 12 órán keresztül.