Olaszországban március 19. a San Giuseppe (Szent József) ünnepnapja és az Apák napja. Ez különösen fontos ünnep Dél-Olaszországban és a legnagyobb ünnepelt Szicíliában, ahol San Giuseppe a védőszentje. Mint minden olasz ünnepléshez, ez magában foglalja a hagyományos ételeket, és a legismertebbek közül a zeppola di San Giuseppe, egy tágas fánkot tele süteményes krémmel, és amarénával elkészült (sörtéjű cseresznye szirupban - te gyakran megtalálhatók az olasz élelmiszerboltokban, speciális élelmiszerboltokban vagy online) a tetején. Bár, mint a legtöbb olasz ételek esetében, a név és az összetevők országonként nagymértékben változhatnak, az egész országban sült cukrászüzemek sült süteményeket értékesítenek ezen a napon. Néha egyszerűen portalanított vagy granulált cukorral porították őket, vagy tejszínhabbal, csokoládékrémmel, pudingtermékkel vagy édesített ricottaval csokoládéval vagy kandírozott gyümölccsel tele lehetnek.
A leghíresebb és legelterjedtebb változat, bár és a receptben leírt, Nápolyból származik.
Annak ellenére, hogy sültek, könnyűek és nem túl édesek, mivel a tészta ugyanaz, mint a könnyű és tágas pâte à choux tészta, amelyet krémfúvók , eclairs és más klasszikus francia készítményekhez használnak, és nem tartalmaz cukrot. Valójában könnyebb változat esetén könnyedén süthetjük őket a sütés helyett.
Amire szükséged lesz
- A Tészta számára:
- 1 csésze vizet
- 1 uncia (2 evőkanál) sózatlan vaj
- csipetnyi finom tengeri sót
- 5 uncia
- univerzális liszt
- 3 közepes tojás
- A sütemény-krém feltöltéséhez:
- 2 tojássárgája
- 1/4 csésze (2 uncia) granulált
- cukor
- 1 evőkanál általános célú lisztet vagy kukoricakeményítőt
- 1 csésze tej
- 1 teáskanál
- citromhéj
- A díszítéshez:
- porcukor
- Amaréna cseresznye szirupban
Hogyan készítsünk
A tésztához:
- Helyezzük a vizet, a sót és a vajat egy kis serpenyőbe a magas hő hatására. Forraljuk fel, folyamatosan kevergetve. Amikor a vaj megolvadt, a lisztet habverőre keverjük, és habverővel vagy fából készült kanállal keverjük, amíg a tészta sima, és nem ragaszkodik a pot oldalához.
- Távolítsa el a hőtől és tegye át a tésztát egy tálba, hogy lehűljön szobahőmérsékletre. Miután lehűlt, add hozzá a tojásokat, egyenként, jól kevergetve mindegyik hozzáadás után. Hűtőszekrényben készítse el a süteménykrém töltését (20-30 perc).
A töltéshez:
- Egy kis tálban verjük meg a tojássárgáját a cukorral együtt. Adjuk hozzá a lisztet a tojásos keverékhez. Helyezze a tejet és a citromot egy keskeny, nehéz aljú serpenyőbe, és forraljuk közepes magas hő hatására. Amikor a tej forrni kezd, távolítsa el a hőtől és lassan hozzáadja a tojásos keveréket, folyamatos keverés közben, amíg a keverék sima marad. Visszatérés közepes hőségig és folytatáshoz, amíg a krém meg nem sűrűsödik. Töltsük át a krémet egy tálba, fedjük fel a felületet egy pergamenpapírral, és hűtsük le. Közben készítsd el a zeppolyt.
A zeppole számára:
- Készítsünk nyolc pergamentpapír vagy alumínium fólia 3 cm-es (8 centiméter) négyzetét. Helyezze át a tésztát egy csillag alakú csúcsra. Csésze gyűrűt a tésztát minden négyzet alakú papír vagy fólia, körülbelül 2 cm átmérőjű, hogy hozzon létre egy fánk alakú.
- Melegítsünk néhány hüvelyknyi sütőolajat egy nagy edényben, magas oldalával 320 fokkal (160 ° C). Dobja el a zeppolyt (még mindig a papírra vagy a fóliára) egyszerre vagy kétszer, hogy elkerülje a tömeget. A papír vagy a fólia néhány másodperc múlva leválik, és az olajból eltávolítható fogóval vagy hornyokkal. Amikor puffadt és aranybarna, távolítsa el az összes zeppolát egy hornyolt kanállal, és ürítse le egy papírtörlővel borított tálra vagy tálcára. Ha elegendően hidege van a kezeléshez, töltsön be egy másik tészta táskát süteménykrémmel és egy csillag alakú hegyével. Szeleteljük fel a zeppole-t, és töltsük meg egy tésztakrém gyűrűvel. Helyezzük a felső felét a krémre, majd töltsük be a középső lyukat egy kis süteménykrémmel. Helyezzünk egy amaréna cseresznyét a krém tetejére minden egyes fánk középpontjában, majd mindegyiket könnyedén porrá cukorral porítsuk meg. Tálaljuk forró.
Variációk:
- Add hozzá 1/2 to 1 teáskanál reszelt citromot a tésztához is.
- Sütjük a zeppolyt, nem pedig sütjük őket, hogy könnyebb legyen. Sütjük a zeppolót egy pergamentes, papírra bélelt sütőlapra, ahol rengeteg hely van, 375 F (190 C) hőmérsékleten 25-30 percig, vagy amíg puffadt és egyenletesen aranybarna.
- Ahelyett, hogy feldarabolná és feltöltené őket, csak adj hozzá egy csésze süteménykrémt az egyes zeppolák középpontjához, majd tegye fel egy amaréna cseresznyével.
- El lehet hagyni a tölteléket, és csak porrá pörögni a sült cukrot.