Gyakran kétséges, hogy a marcipán és a mandula paszta közötti különbség logikus, mivel nagyon hasonlóak nagyon hasonló összetevőkhöz. Nem ugyanazok ugyan, mert a mandula paszta nem mindig marcipán, de a marcipán mindig egyfajta mandula paszta. Technikailag a mandulapasztából kevesebb cukor és tojásfehérje van, mint a marcipán és a mandula paszta, ami valójában a marcipán összetevője, extra cukorral és tojásfehérrel.
Ezek a termékek elősegítik mind a diófélék, mind a tojás allergiát, ezért fontos tudni, hogy ezeket süteményekhez használják.
A marcipán és a mandulapaszták nem a főtermékek a legtöbb észak-amerikai konyhában vagy receptben, de meglehetősen gyakori a német, a brit és a francia konyha. Németországban a földhöz tartoznak a rózsavíz mandulák és cukor. A francia marcipán cukorszirupból készül, egyszerű cukrászda cukor helyett, amely a készterméket fehérebb árnyalatúvá és gyengébb aromává teszi, mint Németországban. Mind a német, mind a francia marcipán vagy főzött vagy melegített összetevővel rendelkezik, míg a brit marcipánot nem főzik. E különbségek ellenére mindegyik végterméket marcipánnak nevezik.
A mandulapasztát hagyományosan sütik, sütemények, sütemények és egyéb desszertek töltésére használják. Csokoládés süteményként használatos, ha töltelékként használják. A recepttől függően főzhető vagy nyers, tojást tartalmaz.
A mandulapaszta általában jellegzetes mandulaízzel rendelkezik, amelyet a legtöbb receptben mandulás kivonattal fokoznak. A marcipán édesabb, mint a mandula paszta, sima, sima és süteményes, mint a fondant, és díszekké alakul, mint a gyümölcs vagy a figurák.
Alma-paszta
Hozzávalók
- 3 pohár fehérített mandula
- 3 csésze szitált cukrász cukor
- 2 nagy tojásfehérje
- 2 teáskanál mandula kivonat
- 1/3 teáskanál sót
Készítmény
- Tegyük el az elmosódott mandulát egy élelmiszer-feldolgozóban és impulzussal, amíg a mandulákat teljesen sima finomra őröljük.
- Adja hozzá a szitált jeges cukrot, tojásfehérjét, mandula kivonatot és sót és impulzust, amíg a keverék nagyon sima és jól kombinálódik. Kapcsolja be a pálcát egy fedélzetre, és gyengéden belerakja a labdába.
- Helyezzük a kész mandula paszta légmentesen lezárt tartályba a hűtőben vagy a fagyasztóban. Ez a recept legfeljebb egy hónapig maradhat a hűtőben, vagy három hónapig a fagyasztóban.
- Ha szüksége van a pasztára, vegye ki a hűtőből, és szobahőmérsékletre vigye.
Marcipán
Hozzávalók
- 2 csésze elkészített mandulapasztát
- 4 nagy tojásfehérje
- 6 csésze szitált cukrász cukor
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
Készítmény
- Dagasztja szobahőmérsékleten a mandula pasztát egy nagy tál oldalán, hogy teljesen lágyuljon, majd keverje össze a tojásfehérjét a kezeivel, amíg jól össze nem keveredik. Ez elég rendetlen lesz!
- Gyűjtse össze a jegesedési cukrot egy pohárral egyszerre, ügyelve arra, hogy mindegyik csészét teljesen beépítse, mielőtt hozzáadná a következőt. Folytassa addig, amíg az összes jeges cukor el nem fogy.
- Add hozzá a vanília és gyúrja, amíg a marcipán nagyon sima és hajlékony. Lehet, hogy hozzá kell adnia egy kicsit több jeges cukrot, ha a marcipán túl ragacsos.
- Csomagolja be a marcipánot szorosan a műanyag burkolatba, és tárolja a hűtőszekrényben, amíg nem kell használni. Ha szüksége van a marcipánra, vegye le a hűtőszekrényből, hagyja, hogy szobahőmérsékleten üljön, amíg felmelegszik és újra gyúrja, amíg hajlékony, de nem tapad. Gyúrja meg a táblát kukoricakeményítővel, mert a mártott cukor túlságosan megszáradhatja a marcipánt, ha túl sokat dagaszt a termékbe. Használhatja a gél-élelmiszer-színezéket a marcipán árnyalásához, bármilyen színt igényel.