A kagyló csodálatos, zamatos óceáni ízű és olcsó az osztriga és a kagylóhoz képest. Belgium sört ad egy szép földi íz. Néhány füstölt sonkát, fokhagymát és friss fűszernövényeket dobunk, hogy az ízletes étvágyat hozzon létre vendégeinek. Kenyeret és zöldes salátát adjon a teljes étkezéshez.
Chef's Note: Vásároljon friss kagylót és használja a vásárlás napján. Válasszunk kagylókat egy szorosan lezárt héjjal, és dobjuk ki, ha csiszolt vagy törött kagylóval. Csomagolja be a nedves papírtörülközőt, és hűtőszekrényben, amikor otthont ad.
Amire szükséged lesz
- 2 kg kagyló
- 2 evőkanál extra szűz olívaolajat
- 2 evőkanál sózatlan vajat
- 1 csésze kockára vágott füstölt sonka (körülbelül 4 uncia)
- 1 evőkanál darált fokhagymát
- 1 mogyoróhagyma, darált
- 2 gallyak friss kakukkfűvel
- 1 (12 uncia) üveg belga stílusú sört
- 1 evőkanál apróra vágott levéles petrezselyem
- 1 evőkanál apróra vágott friss tárkony
- 1 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom
- 1 citromlé
- Kóser só és frissen őrölt fekete bors
- 1 db vastag, 1 hüvelykes szelet
Hogyan készítsünk
- Hűvös víz alatt minden kagyló héját egy merev, sörtéjű ecsettel átmossuk. Vegye ki a byssus szálat (vagy szakállát), amely összeköti a kagylót a vízben lévő sziklákkal. Fogja meg a szálakat az ujjaival, és húzza ki őket, húzva a héj csuklópontja felé.
- Egy közepes méretű serpenyőben vagy serpenyőben melegítsük fel az olajat és 1 evőkanál vajat közepes hőn. Miután a vaj megolvad, hozzáadjuk a sonkát és 4-5 percig főzzük, amíg a ropogós és a zsír el nem éri.
- Add hozzá a fokhagymát, a mogyoróhagymát és a kakukkfüvet, és főzzük a kiolvasztott zsírok közepes alacsony hőmérsékleten körülbelül 2 percig, vagy amíg puha. Adjuk hozzá a kagylókat, keverjük össze a zöldséggel és a pörkölt lékkel, és főzzük körülbelül 1 percig.
- Adjuk hozzá a sört, fedjük le a serpenyőt, és forraljuk közepes magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt és párolja 8-10 percig, amíg az összes kagyló meg nem nyit. (Hagyja ki azokat, amelyek nem nyílnak meg.)
- Adjuk hozzá a petrezselymet, tarragon, bazsalikom, citromlé és a maradék evőkanál vajat. Dobja el a gyógynövényeket és a citromlevet, és hagyja, hogy a vaj idő elolvadjon. Élvezze a sót és a borsot.
- Használjon egy hornyolt kanállal, tálaljuk egy nagy tálba, vagy egyenletesen oszd meg a kagylókat négy kisebb tálban. Öntsük a húslevesből a tésztát a kagylók felett, és tálaljuk a kenyérrel.
Reprodukált a Steak with Friends engedélyével : otthon, Rick Tramonto Rick Tramonto-val Mary Goodbody-vel (Andrews McMeel 2010).