A dél-indiai konyha az India öt déli országának receptjét tartalmazza: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu és Telangana. Ez a dél-indiai hal-curry recept, amit meen kulambu-nak is neveznek, egy finom ízű étel, amelyet idli (sima keksz) vagy dosa (egyfajta erjesztett tészta palacsinta) szolgálnak fel.
A különböző halfajták elérhetősége nagyon rugalmasabbá teszi ezt az edényt. Használhatsz szivárványos pisztrángot, tilapia-t, sőt pollock-ot is, ha nem rendelkezel a tálcukorral, amelyet általánosan használnak ebben az ételben. Ez az étel hagyományosan sima főtt rizshez szolgál, és a tamarind a mártással a rizshez illő íze van.
Amire szükséged lesz
- 12 1 hüvelyk vastag haldarab (bármilyen hal, fehér fehér hús)
- 7 - 8 száraz piros chilies
- Golflabda méretű tamarinda tömlő (áztassa a 2 csésze forró vízzel)
- 2 evőkanál koriander por
- 1 teáskanál
- kurkuma por
- 1 kis kókusz (reszelt)
- 2 csésze kókusztej
- Só ízlés szerint
- 3 evőkanál étolaj (zöldség, repce, napraforgó)
- 1 teáskanál görögszéna mag
- 8-10 curry levelek
- 2 zöld chilies
- 2 közepes méretű vöröshagyma (péphez őrölt)
- 1 nagy paradicsom (apróra vágott finom)
- 1 evőkanál fokhagyma paszta
- 1/2 teáskanál frissen őrölt bors
- 1/2 teáskanál köményport
Hogyan készítsünk
- Használjon habarcsot és rohadékot, hogy a száraz piros chilit durva paszta segítségével egy teáskanálnyi vizet használjon.
- Nyomja össze az áztatott tamarindot, hogy felszabadítsa az összes pépet. Tördeljük meg a vastag tamarindos gyümölcslevet, és dobjuk el a magot és a magokat.
- Keverjük össze a piros chili pasztát és a tamarind levét a koriander és a kurkuma porokkal és a sóval ízlés szerint. Ezután adjuk hozzá a reszelt kókuszdió és a kókusztej felét. Jól összekeverni.
- Tegye a haldarabokat egy nagy, lapos edénybe, és öntsük fel a fenti keveréket, hogy fedjük le. Győződjön meg róla, hogy minden darab bevont. Pároljuk 3 órán keresztül.
- Melegítsük fel a főzőolajat egy mély serpenyőbe, közepes lángon melegig. Adjuk hozzá a curry leveleket, görögszéna magokat, zöld chilies. Legalább 2 percig sütjük, vagy amíg az olaj meg nem áll.
- Add hozzá a hagyma pasztát. Süssük, amíg a hagyma barnulni kezd.
- Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot. Fry amíg a fűszerek elkezdenek szabadulni olaj és a paradicsom fordul sötétebb. Sütés közben gyakran keverjük.
- Add hozzá a halpogácsát, és keverje fel. Forraljuk közepes lángon. Add hozzá a fokhagyma paszta, paprika, kömény, maradék hagyma paszta, és a maradék kókusztej.
- Pároljuk és főzzük, amíg az olaj a mártás tetején meg nem jelenik. Adjuk hozzá a haldarabokat és főzzük végig. Ha keveredik, nagyon óvatosan, hogy elkerülje a halak megtörését.
- Kapcsolja ki a hőt, és szolgálja a dél-indiai hal curry tetején sima főtt rizs.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 770 |
| Összes zsír | 43 g |
| Telített zsír | 37 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 151,333 mg |
| Szénhidrát | 103 g |
| Élelmi rost | 14 g |
| Fehérje | 9 g |