A magyar nyári savanyúságokat a nap hője erjesztik, ezért nyáron vagy meleg éghajlaton kell őket elkészíteni. Linda Ziedrich "The Joy of Pickling" című kiadványából (The Harvard Common Press, 1998) származik, és ez az egyik legegyszerűbb módja az uborka vetéséhez.
Mindent egybevetve, az 1 litertől az annyi gallonig változtathatja az összeget, és csak 5 napig érik el. Mivel nem konzerváltak, hűtve kell őket hűteni, ahol szépen tartanak néhány hétig.
Az összetevők listája az egyik kapros kapornak nevezi a kapros (a tollas rész) mellett. A kaporfej az agyag növény virágzó része, amikor készen áll a vetőmag elhagyására, és amelyből kapta a magot. Ha nem növeli a saját kaporát, vagy nem fér hozzá a kaporfejhez, használjon többet a tollas részből.
Amire szükséged lesz
- 1 liter citromlizsán (3 - 5 hüvelyk)
- 1 evőkanál pácolt sót vagy kóser sót
- 2 evőkanál fehér ecetet
- 1 friss kaporfejet
- 1 répa a kapor
- 2 csésze vizet
Hogyan készítsünk
- Óvatosan mossa az uborka, és távolítsa el a virágos végeit. Kést használva vágja át az uborka hosszát a végéig, így még mindig hozzá vannak kötve.
- Helyezzük a pácolt sót vagy kóser sót, a fehér ecetet, a kaporfejet és a kaporét egy keskeny szájú quart üvegbe. Csomagolja az uborka szorosan a jar, így nem fog úszni, így 1 hüvelyk headspace. Öntsük vízbe, hogy fedjük le és a kupakot nem reaktív fedéllel fedjük le.
- Helyezze a palackot a napsütésben vagy egy napfényes ablakban (tegyen egy csészealjat a serpenyő alá, hogy elkapjon csepegést). Hozd az éjszakát. 3 napon belül apró buborékok jelenjenek meg, jelezve, hogy az uborka fermentál. Amikor az apró buborékok leállnak (kb. 5 napig), tegyenek hűtőszekrénybe. 2 hétig tartanak, hűtve.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 2 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 219 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |