A Kakiage nagyon népszerű tempura Japánban, különösen az otthonban, mert a különböző összetevőket (általában maradékokat) összekeverik a tempura tésztában a mély sütés előtt. Különféle zöldségeket, hagymát, sárgarépa, bojtorjángyökér, tarisznyarák, gomba és mindenféle tengeri termék használható - nincsenek korlátozások.
A kakiage és a tempura más formái között a fő különbség az, hogy az egész tojást a jobb konzisztenciára és ízére használják. A kakiage-t gyakran egy tál frissen párolt rizzsel szolgálják fel.
Az éttermekben, a szakácsok szintjétől függően, mindenféle kakiage-t szolgálnak fel, és gondos étkezést biztosítanak. Shizuoka egy olyan specialitással rendelkezik, amelyet Japánban mindenki szeretne mintavételezni.
Főzési tippek
A jó és a rossz tempura közötti különbség a tésztában rejlik. Nem akarja, hogy egy mocskos, olajos tempura legyen, amely zsíros ízzel hagyja el a szájában. Azt akarod, hogy a tempura legyen könnyű és ropogós, jó ropogós hangzással az első harapáson és arra, hogy többet akarsz. Itt van, hogyan:
- Mindig keverje össze a tempura tésztát pálcikával vagy kanállal, soha ne habozzon. A tészta túlbecsülése nehézzé teheti.
- Csak a jéghideg vizet használja a tempura tésztához, hogy jobban össze tudjon illeszkedni és kevesebb olajat szívjon fel.
- Az olajnak forrónak kell lennie, mielőtt a tésztába esne. Próbálja meg először csak egy kis tésztát. Ha a tányér enyhe sütési hanggal lebeg a felületre, az olaj készen áll.
- A zöldségeket és a tenger gyümölcseit ugyanolyan méretűre kell vágni, hogy konzisztens textúrát hozzanak létre.
- Ha a tempurát kisebb méretben tartja, akkor jobb lesz a crunch, és a belső teljesen fel lesz főzve.
- A tempurák sütése után az összes felesleges olajat ürítse le. Nem akarsz olajos tempurákat.
- A Tempura a legjobb, ha frissen eszik. Ha előbb elkészíted, vagy ha még van néhány, újra felmelegedheted a forró olajban, mindössze 30 másodpercig, hogy újra ropogósabbá tedd.
Tálalás Tipp
Töltsön meg egy tálat a maradék rizs (hideg, de nem hűtött), helyezze a kakiage tetejére. Tegye fel a kakiage-t vékonyra vágott száraz hínárral, és forró zöld teát öntsön a rizsre. Úgy hívják: "Kakiage Chazuke"!
Amire szükséged lesz
- 1 hagyma (vékonyra szeletelve, kb. 2 csésze)
- 1/2 nagy sárgarépa (vékony csíkokra vágva, 1/2 pohár)
- 1/4 lb. kagyló (aprított)
- 1 tojást
- 1 csésze víz (jég)
- 1 csésze liszt (minden célra)
- 1 evőkanál. növényi olaj (sütéshez vagy szükség szerint)
Hogyan készítsünk
- Vágja a zöldségeket vékony csíkokra, kb. 2 hüvelykre, és ugyanolyan méretű. Vágja le a tenger gyümölcseit, akár a tintahal, akár a garnélarák vagy a tonhal, azonos méretű csíkokra.
- Beat egy tojást egy nagy tálban.
- Adjunk hozzá jeges vizet a tálba. Adjunk hozzá csiszolt lisztet a tálba és keverjük össze könnyedén.
- Hőolajat 340 fokban egy mély tálban.
- Add hozzá a hagyma szeleteket , sárgarépa csíkokat és a fésűkagylókat a tempura tésztában, és keverje össze.
- Vegyünk egy kanál a keveréket egy nagy kanállal, és csúszik az olaj.
- Alakítsa a darabot, pálcikával vagy főzőcilla segítségével, amíg meg nem áll.
- Mélyen sütjük, amíg mindkét oldalon el nem pároljuk.
- Szárítsd le és szolgálj tempura mártással.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 209 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 59 mg |
| Nátrium | 499 mg |
| Szénhidrát | 26 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 8 g |