Tájékoztatva ezt a "steak butter in butter" -nek hívjuk egy korai Mad Men epizód jelenetét követően, még akkor is, ha soha nem láttuk, hogy Betty főzni fogja az ételeket. A módszer valójában a Michelin-díjas szakács Alain Ducasse-ból származik; a basting megteremti a csodálatos kéreg és a gyakori flipping biztosítja, hogy a steak egyenesen főz. Ne aggódj nagy mennyiségű vajért - csaknem minden marad hátra a serpenyőben. Ezzel a módszerrel akár szalag steakeket vagy vállfacsarót is használhat, mindaddig, amíg közel 2 centiméter vastag. A Porterház és a T-csontok szintén nem működnek; a központi csont egyenletesen megőrzi a steaket. Ez a vastag sült hús két nagy számára, de a vékonyabb steak túlcsordul, amikor elérik a kéreg. (A maradék remek szendvicsekben vagy szarvasmarha szarvasgombában .)
Megjegyzés: Ha látni látod az álló bordás sülteket értékesítésre, akkor a hentes vágj egy két hüvelykes részt (egy borda). Sütésnek nevezik; ezt egy steaknek nevezzük.
Amire szükséged lesz
- 1 2 hüvelykes vastag bordaszövet vagy szalag steak
- Kóser só
- 8 evőkanál sózatlan vajat
Hogyan készítsünk
- Legalább két órával a főzés előtt távolítsa el a steaket a hűtőszekrényből, és mindkét oldalon sózza le.
- Amikor készen áll a főzésre, hevítse a súlyos öntöttvas serpenyőt közepesen magasra, amíg a fogantyú nagyon meleg, és egy csepp víz visszafordul a serpenyőben. (Annak ellenére, hogy az öntöttvas a hővisszatartás miatt a legjobb, minden nehéz fenékű serpenyő működni fog, a serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy elegendő helyet biztosítson a steakhez, hogy a bélszín mellé egy csészealjat kapjon.) a serpenyő méretét, és hogyan szeretné főzni a steaket, ez öt-húsz percet vesz igénybe.
- Pat a steak száraz. Amikor a serpenyő forró, helyezze a steak egyik széle a serpenyőben. Egy percig főzzük, majd fordítsunk egy másik élre. Folytassa addig, amíg a steak teljes kerülete meg nem ül.
- Távolítsa el az edényt az égőből, és helyezze a steaket egy tányérra. Kapcsolja a hőt közepesig alacsonyra. Várjon egy percet, majd adjuk hozzá a vajat és hagyjuk megolvasztani. A serpenyő méretétől függően több vagy kevesebb vaj szükséges. Annyit akarsz, hogy könnyedén fel tudsz venni a bastinget.
- Tegye vissza a steaket a serpenyőbe, ezúttal az egyik oldalon.
- Főzzünk egy percig, a steaket a vajjal. Flip és főzz egy percig, még mindig basting. Ismételje meg ezt az öt alkalommal, majd ellenőrizze a hőmérsékletet úgy, hogy a szondát vagy az azonnal olvasható hőmérőt oldalirányban behelyezi a steakbe legalább két hüvelykre. 120 F-et keres közép-ritka. Valószínűleg még nem lesz ott, ezért folytasd a flippinget és a bastinget. Lehet, hogy tíz vagy tizenkét flip-ot kell tennie.
- Távolítsa el a steaket egy állványra. Hagyjuk a többiet tíz percig. Szeletelj 3/8-as vastag szeletekre és tálalja. Főzés főtt gombával és vörösboros mártással, ha szükséges.
Megjegyzés: Ez a vastag sült steak lehet több, mint egy étkezés, az étvágyától függően. Ha maradékod van, ezek mind nagy ötletek a többiek használatára.
Szerkesztette: Joy Nordenstrom, a Romantikus Ételek Szakértője
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 438 |
| Összes zsír | 48 g |
| Telített zsír | 29 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 135 mg |
| Nátrium | 164 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 5 g |