Ó, a boldog emlékek, amiket Mangodi-nak találtam! A fiatal újságírók, a munkatársak idején, gyakran hajnali lennék (ok a rickshaw pontosan) az ebédszünetünkön, hogy elfogyaszthassuk a frissen sült Mangodis-t Delhi utcai utcai sarkán a Nagytemplom piacon! A csípős mogyoró-koriander Chutneynek és olyan olcsó volt, hogy könnyű volt ételt tenni!
A Mangodis a tökéletes táplálék minden pillanatra, de különösen hideg vagy esős napon ízlelnek, amikor Adrak Ki Chai gőzölgő csészével kísérik. Nem könnyű, de szükségük van egy kis előkészítésre, mivel a Moong Daal (egy táplálkozási erőgéppel) készült, amelyet egyik napról a másikra át kell áztatni. Tegye ezt be a Mangodi étkezési terveibe.
Ahogy a Mangodis-i ünneplésszel töltöd, próbáld meg nem érezni bűnösnek őket, mert rántották. Ehelyett inkább arra a tényre összpontosíthat, hogy a Mangodis-ok nagyon egészséges Moong Daal, fokhagyma és gyömbér és friss gyógynövények, mint a koriander. Jó étvágyat!
Amire szükséged lesz
- 1 és 1/2 csésze osztott Moong Daal, a bőr még mindig (ez az, ami segít a Mangodis ropogós fel!)
- 8-10 fokhagymát
- 3 hüvelykes gyömbér
- 2 zöld hüvelyes (vagy kevesebb, ha kevesebb hőt szeretne)
- Csipke Asafetida
- Só ízlés szerint
- Választható: 1/2 to 1 tsp of
- piros chilli por
- 1 ts karambol por
- 1 teáskanál édesköménymagot
- 1/2 csésze zöld koriander levelek (apróra vágva, frissen)
- 1 evőkanál Chaat Masala
Hogyan készítsünk
- Tegye a Moong Daal-t (ez a kép a teljes Moong Daal-ból, a mi receptünkben ugyanazt a dalt használjuk, amelyet csak a bőrt hagyva hagyunk, így bármelyik jó indiai áruházban megvásárolhatjuk.) tálat vagy szitát, és mossa le folyóvízzel, amíg a víz el nem múlik.
- Tegye a mosott Moong Daal egy nagy mély tálba, és adjunk hozzá elég meleg vizet, hogy fedezze a Moong teljesen. Hagyja egyik napról a másikra áztatni. A Moong Daal átitatta a vizet, és másnap reggel meglágyult és kibővült. Másnap reggel a lehető legtöbb vizet ürítsd ki, amennyit csak tudsz.
- Most használjon egy élelmiszer-feldolgozót, hogy összegyűjti a Moong Daal-t, amit egy éjszakán át áztatott, a fokhagymával, gyömbérrel, zöld chilies, asafoetidával, sóval ízlés szerint, vörös chili porral és korianderporral együtt. Ne használjon vizet először. A cél az, hogy a tésztát olyan vastagabbá tegyük, amennyit csak tudunk. Ezt a trükköt (vagy csak azt mondhatjuk, hogy ezt csinálom) nem az, hogy először vizet adjon hozzá, és 5 másodpercig futtassa az élelmiszer-feldolgozót. Ez ad egy ötletet, hogy meg kell-e adni vizet. Ha igen, adj hozzá nagyon keveset egy időben, és csak annyit, amennyire szükséges ahhoz, hogy egy nagyon vastag, közepes finom durva tésztát. Mindent nem veszít el, ha túl sok vizet adtál hozzá, és a tészta folyik! Egyszerűen adjunk hozzá néhány bengáli lisztet / Besan-t, hogy megvastagítsuk. Ez nem ideális, de segít megmenteni a napot.
- Miután a tészta kész, állítson be elegendő zöldség / paprika / napraforgó étolajat a mély sütéshez. Szeretem használni a wok-ot, és ezt közepes melegen tartom. Túl forró és az olaj megégeti a Mangodis-t, és nem elég forró, azt jelenti, hogy a Mangodis-szal végződik, amelyben a belső még mindig nyers mind a katasztrófa-forgatókönyvek! Csak viccelődöm, de igen, kevesebb mint tökéletes.
- A földre Moong Daal paszta, adjuk hozzá az édesköménymagot és a finomra vágott, friss zöld koriander leveleket. Keverjük össze alaposan egy kanállal vagy tiszta kézzel. A Delhiben lévő Lajpat Nagar piacán alaposan megfigyelt kereskedők használják a kezüket, és "habosítják" a tésztát, hogy feltöltsék levegővel, hogy a Mangodis könnyű és bolyhos. Meglehet, hogy ugyanezt lehet tenni egy fából készült kanállal :-) A tészta most készen áll! Remélhetőleg az olaj is forró, és készen vagy arra, hogy megpirítsa a Mangodist.
- Ha kipróbálod az olajat, vegyél egy kis mennyiséget a Mangodi tésztából és dobja be a forró olajba. Ha a felszínre süllyed és sötétbarna színűvé válik, az olaj túl forró. Ha lassan lebeg felfelé a felszínre, és nem ég, az olaj csak igaz.
- Amikor az olaja készen áll és a megfelelő hőmérsékletet használ, teáskanálat készítsen, és a forró olajba dobja a tésztából készült kis golyókat. Csináld ezt többször addig, amíg igazán kevés csokoládé sütsz az olajban. Ne töltsd túl az olajot, hogy a Mangodis megérintse őket, mert össze fognak kapcsolódni, ha ezt megteszi.
- Használjon egy hornyolt kanállal, hogy néha finoman forgassa a Mangodis-ot, hogy egyenletesen barnázzák. Ezek akkor készülnek, amikor elkezdenek mély aranybarna színt váltani.
- Amikor készen van, távolítsa el a Mangodis-t az olajról a hornyolt kanállal, és tegye rá a konyhai törölközőt a felesleges olajleeresztésre. Könnyen megszórjuk a Chaat Masala-t, és tálaljuk a Mint-Coriander Chutney-t és a Tamarind Chutney-t, valamint egy pohár gőzölgő Adrak Ki Chai-t!