A Risotto Alla milánói hangok bonyolultak, de valójában csak egy alapvető rizottó , amelyet sáfrány ízesít, ami az étel jellegzetes aranysárga színét adja.
Fontos, hogy jó minőségű sáfrányt használjunk - ez egy kicsit többet fog fizetni, de általában csak egy apró kis csomagot lehet vásárolni, nem túl sok pénzt. Mindössze fél teáskanál van ehhez a recepthez.
Amire szükséged lesz
- 1½ pohár
- arborio rizs
- ½ teáskanál sáfrányszárak
- 1 qt
- csirkeállomány
- ½ pohár fehérbor
- 1 közepes mogyoróhagyma vagy ½ kis hagyma, aprítva (körülbelül ½ csésze)
- 3 evőkanál sózatlan vajat
- 1 evőkanál növényi olaj
- ¼ csésze reszelt parmezán sajt
- 1 evőkanál apróra vágott olasz petrezselymet
- Kóser só, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Melegítsük az állományot egy párolás közepes serpenyőbe, majd engedjük le a hőt, hogy az állomány csak meleg maradjon.
- Egy kis tálban egyesítse a sáfrányt egy pár evőkanál forró állattal, és hagyja addig meredek, amíg a következő lépéseket hajtja végre.
- Egy nagy, nehéz fenékű serpenyőben melegítsük fel az olajat és 1 tejet a közepes láng közepén. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá az apróra vágott mogyorót vagy hagymát. Sauté 2-3 percig, vagy amíg kissé áttetsző.
- Adjuk hozzá a rizst a fazékhoz, és gyorsan keverjük egy fa kanállal, hogy a szemeket bevonjuk az olajjal és az olvasztott vajjal. Sütjük még egy percig, amíg enyhén dió illat van. De ne hagyja, hogy a rizs barnulni kezd.
- Add hozzá a bort és főzzük keverés közben, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik.
- Add hozzá egy kancsó forró csirkeállományt a rizshez, és keverje addig, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Amikor a rizs majdnem száraznak tűnik, adjunk hozzá egy másik állományt, és ismételjük meg a folyamatot.
Megjegyzés: Fontos, hogy folyamatosan keveredjen, különösen akkor, amikor a forró raktár felszívódik, hogy megakadályozza a felforrósodást, és add hozzá a következő üstöt, amint a rizs majdnem száraz. - Addig folytassa a forró állományok dobozt és keverje fel a rizst, miközben a folyadék felszívódik. A főzés során látni fogja, hogy a rizs krémes konzisztenciát fog kapni, mivel elkezdi felszabadítani természetes keményítőit.
- Folytassa a készletet, egy raklapot egy időben, 20-30 percig, vagy amíg a szemek gyengék, de még mindig szilárd a harapás, anélkül, hogy ropogós. Ha kifogyott a készletből, és a rizottó még mindig nem megy végbe, akkor főzheti forró vízzel. Csak add hozzá a vizet, mint a készleten, egy kanál egyszerre, miközben felszívódott.
- Keverje hozzá a sáfrányt a folyadékkal együtt, a maradék 2 evőkanál vajat, a parmezán sajtot és a petrezselymet, és ízesítsen a Kosher sóval. Azonnal szolgálják, mert a rizottó nyálkásodik, ha túl hosszú ideig tart.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 213 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 14 mg |
| Nátrium | 149 mg |
| Szénhidrát | 30 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 4 g |