A tápláló élesztő nagyon sok összetevő a vegán receptekben. Elég homályos azok számára, akik nem ismerik a növényi alapú étrendet, a táplálék-élesztő a vegánok egyik legfontosabb összetevője, mivel könnyen megkínál egy enyhén diódás, enyhén sajtos ízeket sok ételhez. Általában a legtöbb természetes ételraktár kiegészítésében vagy ömlesztett szakaszában található, a táplálék-élesztő - amint azt a neve is jelzi - szintén tele van tápanyagokkal.
Kétfajta, dúsított és erõsítetlen fajtákban kapható, de a legelterjedtebb az Egyesült Államokban. A táplálék-élesztő egyéb nevei: nooch, yeshi, Brufax vagy sós élesztőpelyhek.
Mi az élesztő?
A tápláló élesztő inaktív élesztő. Sárgás színű, gyümölcsös sajtos ízű. A tápértékű élesztő magas B-komplex vitaminokban (gyakran B-12-gyel kiegészítve) és átlagosan 2 evőkanál adagban körülbelül 4 gramm rostot, 8 gramm fehérjét tartalmaz, és teljes fehérje, azaz 9 aminosavak. Számos vegán használja a táplált élesztőt, amely a B12 napi ajánlott mennyiségét biztosítja, ami általában ritka a vegán étrendben. A táplált élesztő a szelén, a kálium, a folsav és a vas jó forrása is.
A tápláló élesztőt nem szabad összetéveszteni a Brewer's Yeast-el , amely teljesen más élelmiszer.
A polcra stabil, tápláló élesztő jól tartható, ha légmentesen lezárt tartályban tárolja hűvös, száraz helyen. Használható fűszernek, például a pattogatott kukorica vagy tészta feltöltésében, mivel parmezán sajtot használhat, vagy a sajtos szószok és mártások alapjaként.
A sörfőzéshez vagy sütéshez használt törzseknél általában eltérő tápanyag-élesztőt termelnek a cukornádból vagy cukorrépából származó glükózból készült táptalajon.
Az élesztőt ezen a táptalajon néhány napig növesztjük, majd deaktiváljuk (megölik) és betakarítjuk. A csomagolás előtt az élesztőt először mosni és szárítani kell. Pékáruként vagy porként értékesítettek, vagy táplálék-élesztőt igénylő receptek közül lehet választani.
Hogyan használjuk a táplálkozási élesztőt?
A táplálék-élesztő használata a receptekben meglehetősen egyszerű, mivel könnyen hozzáadható a mártásokhoz, a mártásokhoz és a marinádákhoz, ha további sajtos ízű sört ér. Gyakran kedvelt összetevõje a Vegan Mac és Sajt , a tofu rostok és a vegán queso desszertek. Sokszor, a kurkuma is hozzáadódik egy recepthez, amely a tápláló élesztőt arra készteti, hogy egy enyhén narancssárga színezést adjon hozzá - ami nagyszerűen működik a sajtos mártásokhoz és szórványokhoz. Egy másik nagyszerű megoldás a panko kenyérmorzsákkal való keverés, ha ételeket, például tofuot vagy tempehet bevonnak, vagy egy keveset kenyér kockákra és pirítóssal szórnak a könnyű crostons salátákra. Egy egyszerű módja annak, hogy elkezdjük használni a táplálék-élesztőt, az, hogy megszórjuk a pattogatott kukorica tetejére, hozzáadjuk a sült burgonya tetejére, vagy megszórjuk a zöld- vagy gabona-salátán.
A mindössze 2 evőkanálnyi napi adagot a vegánok fontos tápanyagokat tartalmazhatnak a táplálkozásuk során, így a csokoládé élelmiszert tartalmazó palack egy jó módja annak, hogy biztosítsa az extra táplálékkiegészítést.