01/09
Válassza ki a friss citromfűjét
Sally Williams Photography / Fényképész választása RF / Getty Images A legtöbb ázsiai élelmiszer és élelmiszerboltban megtalálható a friss citromfű. Általában a többi friss termékkel van ellátva, és gyakran 2 vagy 3 szárú kötegekben kerül forgalomba. Friss citromfű vásárlásakor: Keresse meg az illatos, szorosan kialakított szálakat, és az alsó száron (az izzó közelében) citromsárga színt, majd a szár széléig zöldebbre forduljon.
Kerülje a laza és szétszéledő szárak vásárlását, valamint a barna és ropogós, vagy romboló szárakat. Ezek öregek és valószínűleg nem olyan illatosak vagy táplálóak.
Tipp: Ha nem találja a citromfűvel a friss termékeket, ellenőrizze a fagyasztó részt. Mivel a citromfű jól lefagy, gyakran 6-8 szálat tartalmazó fagyasztott csomagokban kerül forgalomba.
02/09
Távolítsa el a kemény külső leveleket
A külső levelek eltávolítása. D.Schmidt A citromfű lágyabb, karcsúbb része - amelyiket főzni kívánja - a kemény külső levelek alatt található. Húzza le ezeket a rétegeket az ujjaival és dobja el. Amit feltársz, egy halványsárga szár, amely lágyabb és könnyebben szeletelhető.
03/09
Vágja le a lámpát
A lámpa levágása. D.Schmidt Éles fogazott késsel vágja le az alsó izzót. Ha kb. 2 hüvelyk távolságra vágja a végét, képesnek kell lennie arra, hogy eltávolítsa az egész izzót, és egy kicsit többet. Dobja.
04/09
Slice fel a Lemongrass
A Lemongrass levágása. D.Schmidt Most elég könnyű levágni a citromfát. Az alsó végtől (ahol az izzó volt) húzzák vékony szeleteket a szár 2/3-át.
05/09
Reserve Upper Stalks
A szár végének fenntartása később. D.Schmidt Állítsa le a szeletelést, ha levágja a szárnak a kétharmadát, vagy ha már nem sárga és "húsos". A felső végén a szár többnyire zöld és fás, de még mindig hasznos a főzés levesek és curries. Tartsa meg a szárnak ezt a felső végét a receptért.
Csinálja ugyanezt a többi szárhoz is, attól függően, hogy hány szál vagy Tbsp. elkészített citromfű, amit a recept igényel. (Azt is választhatja, hogy egyszerre készítse el a szárakat).
06/09
Finomítsa a Lemongrassot
A citromfű feldolgozása. D.Schmidt Mivel a citromfű olyan erős és szálas, segít tovább feldolgozni a szeleteket. Helyezze a citromfát egy élelmiszer-feldolgozóba (vagy aprítógépbe), és jól "nagy", VAGY fontot egy-két percig fúvóka és habarccsal dolgozzon fel.
(Megjegyzés: lehetséges, hogy a citromfű szeleteket használják, de a vastagabb szeleteket nehezen lehet enni - a vendégei végül kiűzik őket.)
07, 09
Finomított citromfű - készen áll a használatra
Finomított citromfű, amely készen áll a használatra. D.Schmidt A citromfája most finomabbnak tűnhet - majdnem olyan mint a sárga-zöld pelyhek. Mostantól készen áll a receptekhez, mint a curry vagy a leves (vegye figyelembe, hogy a citromfűnek még legalább 5 percig főznie kell, vagy legalább 5 percig forralnia, mielőtt elég lágy lenne ehető).
Használja a citromfűvet azonnal, vagy tárolja a citromfűjét úgy, hogy egy fagyasztva tárolt tartályban fagyassza be.
08, 09
Használja a felső szárat
A felső szár használatával. D.Schmidt Lemongrassal nagyon keveset pazarolunk. Használhatja a felső, lefoglalt szárat, hogy még több íz és illat hozzá a levesek és a curry. Egyszerűen készíts néhány felszíni vágást a szár hosszának mentén a fogazott késsel. Ezután mindkét végén tartsa a citromfűvet, majd óvatosan hajlítsa meg többször, hogy "zúzsa meg". Ez felszabadítja az illatot és az ízt. Most dobja a szárat a leves vagy curry potba.
Ügyeljen arra, hogy figyelmeztesse a vendégeket, hogy a szár nem adagolható.
09. 09. sz
Főzzön a Lemongrassal!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Használja a feldolgozott citromfűjét, hogy csodálatos thaiföldi levest hozzon létre, mint például a Tom Yum Soup , plusz curry és más ételek. Íme néhány finom citromfű recept: