A szárított hüvelyesek, például a lencse és a fehérbab marokkói kezelését itt alkalmazzák a fekete szemű borsó receptre. Az áztatás után a babot paradicsommal, hagymával, fokhagymával és marokkói fűszerekkel pároljuk. A kapott edény szeszélyes, zavaros és meglepően finom, még azok számára is, akik általában nem élvezik a babot.
Marokkóban a fekete szemű borsó vagy cowpeas ful gnaoua (gnawa) nevet kap, amely szó szerint a "guinea bab" kifejezésre utal . Ne feledkezzen meg arról, hogy időt hagyjon a szárított fekete szemű borsó hideg vízben való áztatására egyik napról a másikra. Vagy gyors áztatást adhat neked egy-két percig forró vízben, majd 1 órán át áztatja a hőt.
Egyszer áztatott, a párolt bab nagyon könnyű előkészíteni, és fel lehet kínálni, mint egy oldalsó vagy vegetáriánus főétel. Habár egy kanállal lehet használni, Marokkóban is normális, hogy egy kézzel eszik a babot, marokkói kenyérrel, nem pedig egy edény használatával, hogy felhúzzák a babot, és felfrissítsák az utolsó zamatát az ízletes mártással.
A főzési idő egy tűzhely. Engedje meg duplán, ha a babot előkészíti egy hagyományos edényben.
Ismét próbálkozzon a marokkói Khleával és a Fekete-Eyed Peas-szal.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze (250 g) szárított fekete szemű borsó (cowpeas), áztatott
- 2 paradicsom,
- reszelt
- 1 nagy hagyma, szeletelve
- 3 finomra vágott vagy préselt fokhagymát
- 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem vagy koriander
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1 1 / 2-2 teáskanál kömény köményt
- 1 1 / 2-2 teáskanál édes paprika
- 1 teáskanál gyömbér
- 1/4 teáskanál cayenne bors
- 1/4 csésze olívaolaj
Hogyan készítsünk
1. Hagyja át az áztatott fekete szemű borsót, majd keverje össze a maradék összetevőkből egy nyomócsészében vagy edényben. Adjunk hozzá 3 1/2 to 4 csésze vizet, és pároljuk.
2. Folytassa az alábbi módszerek valamelyikét:
- Nyomássütési módszer. Fedjük le szorosan, és kb. 35 percen keresztül forraljuk a közepes hőt. Ellenőrizze, hogy a fekete szemű borsó gyengéd. Ha nem, adjunk hozzá kevés vizet, ha szükséges, és további 5 percig főzzük. Miután a babokat tetszés szerint főzte, csökkentse a folyadékokat, hogy a bab teljesen szeszélyes legyen, de ne legyen vizes. Szükség szerint állítsa be a fűszerezést, és szolgáljon.
- Hagyományos pot módszer. Fedjük le és pároljuk a fekete szemű borsó közepes lángon egy órán keresztül vagy hosszabb ideig, amíg a bab elenyészik, és csökkentett, de gazdag mártással ült. Ellenőrizze a vízszintet alkalmanként a főzés során, és adjunk hozzá még egy kicsit többet, ha szükséges. Szükség szerint állítsa be a fűszerezést, és szolgáljon.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 258 |
| Összes zsír | 15 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 893 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 7 g |