Azok számára, akik felnőttek azzal a gondolattal, hogy a lencsék levesekbe és salátákba tartoznak, és nem sok másnak, vagy akiknek a babételeket általában csak nem tartják soknak, ez a marokkói étel lesz egy kis kinyilatkoztatás. Ki tudta, hogy a lencsék önmagukban olyan jóok ?!
A hagyományos marokkói kezelés ezeknek a kis hüvelyeseknek az, hogy pörkölni őket, amíg a tender egy zamatos szósz paradicsommal, hagymával, fokhagymával és kiadós mennyiségű marokkói fűszerek és gyógynövények. A fűszerezést egy kicsit úgy tesszük, mintha a lencse különlegességét és szeszélyességét kedvelnénk, de olyan palaták számára, amelyek nem hajlanak a pikáns mennyiségekre, a fűszerezés elegendő.
Marokkói pácolt lencse lehet melléktermék vagy entrée. Sok család hetente vagy rendszeresen kínálja őket a sült hal mellett. Ez a recept a vegetáriánus változat, de a hús természetesen hozzáadható.
Lehet, hogy az amerikai szupermarketekben vásárolt lencsék inkább a marokkói vagy a közel-keleti lencse gyorsabb feldolgozását teszik szükségessé, ezért szükség esetén állítsa be a sütési időt. Bármit használjon a lencse, feltétlenül vegye át őket, hogy eltávolítsa a törmeléket vagy a kőköpenyeket. A főzés előtt alaposan mossa le őket. Az áztatás nem szükséges.
Az alábbi sütési idő egy olyan nyomástartó edényre vonatkozik , amelyet a marokkói konyhákban szokásos főzőberendezéseknek tekintünk. Ha a lencse hagyományosan egy edényben forralja, hagyja kétszer annyi időt és tartsa szemmel folyadékot.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze barna vagy zöld lencse
- 2 vagy 3 nagy, érett paradicsom,
- reszelt
- 1 közepes vöröshagyma, aprítva
- 3-5 fokhagymát, apróra vágva vagy préselve
- 4 evőkanál apróra vágott
- petrezselyem és koriander
- 2 1/2 teáskanál kömény
- 2 1/2 teáskanál paprikát
- 1 1/2 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál bors
- Opcionális: cayenne bors, ízlés szerint
- 2 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Keverje össze az összes összetevőt egy nyomócsészében vagy egy nagy fenekű edényben. Adjunk hozzá 2 liter (kb. 2 liter) vizet, és pároljuk.
- Kövesse az alábbi módszerek valamelyikét.
- Nyomássütési módszer. Fedjük le és közepes lángon 35-40 percig nyomjuk le a nyomást, vagy amíg a lencsék nem lágyak. Ha a lencse még mindig mártással merül, akkor csökkenteni kell a folyadékokat, hogy a mártás bőséges legyen, de ne legyen vizes. Szükség szerint állítsa be a fűszerezést, és szolgáljon.
- Pot módszer. Fedjük le és lassan főzzük a lencse közepes lángja körül 1 1/2 óra, vagy amíg a lencse tiszta és a mártás nem vizes. (Ha a folyadékok túl sokat fogynak a főzés során, adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy megakadályozzuk a lencse égését.) Szükség esetén állítsuk be a fűszerezést, és tálaljuk.
- A lencséket külön tálakban vagy tányérokon szolgálhatja fel, de amikor a főtt főtteket kínálja a lencse, a marokkói hagyomány szerint egy közösségi tálban szolgálják őket, minden étkezést az étel oldalán evett.
tippek
- A ropogós kenyeret, mint például a marokkói khobzot hagyományosan a lencse és a mártás felhúzására használják, de ha mégis szeretne, menj előre, és egy kanállal esznek.
- Az olívaolaj egy része növényi olajjal helyettesíthető; ez a szokás néhány marokkói szakácsok számára a takarékosság, vagy mert az olívaolaj extra virgin, és egy kicsit hosszú utat az íz.
- Néha az extraszűz olívaolaj egy kis örvényét hozzáadjuk a lencsehez a főzés végén; próbáld ki, jó!
- A lencse elnyeli a mártás egy részét, minél hosszabb ideig ülnek; ha előre elkészíti, engedje meg ezt, vagy tervezzen hozzá egy kevés vizet (nem sok) újratöltéskor.
- A megmaradt lencse felmelegítéséhez óvatosan hevítse le a nehéz fenékű edényt vagy serpenyőt, időről időre kevergetve, hogy megakadályozza a lencsék ragasztását a serpenyő aljára.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 288 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 791 mg |
| Szénhidrát | 53 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 18 g |