Lemongrass a csodálatos képesség, hogy megszelídítse a "gamy" ízét bárány. Ebben a vietnami receptben a citromfű finoman apróra vágott, és összekeveredik halmártással és édes gomba mártással, hogy robusztus ízt adjon a bárányszeleteknek. A szeleteket napról a másikra kell marinálni, de akkor meg tudják sütni és sütni őket, ahogyan ezt a receptet felszívja, vagy pörkölni vagy grillezni.
Amire szükséged lesz
- 3 szál friss
- citromfű
- 1 vöröshajló chili bors, apróra vágva
- 1/2 teáskanál apróra vágott fokhagymát
- 1 teáskanál frissen repedt fekete bors
- 1/2 teáskanál sót
- 3 teáskanál
- pálma-cukor
- 3 evőkanál
- hal szósz
- 1 teáskanál friss citromlevet
- 1 evőkanál édes gomba szójaszósz (vagy sötét szójaszósz
- 4 nagy bárányhúzót, minden 8 uncia vagy 8 apró darab, mindegyik 4 uncia
- 2 gerezd fokhagyma, zúzott
- 2 evőkanál barna cukrot
- 2 evőkanál friss citromlevet
- 2 evőkanál fehérbor-ecet
- 1 Thai madár szeme chili bors, apróra vágva
- 1 evőkanál canola olaj
- 1/2 uborka, kockára vágott
- 1 kis paradicsom, kockára vágott
- 2 evőkanál aprított friss koriander
Hogyan készítsünk
- A marinád elkészítéséhez vágja le minden lemongraszta karját egy éles készel, kb. 3-4 cm-re az aljától, ahol a könnyű és a zöld részek találkoznak. Hámozza le és dobja el az egyes szárok könnyű részének felső rétét, feltárva a tiszta, fehér belső szíveket. Szeletelje ezeket és aprítsuk finomra. (Tartsa fenn a fennmaradó zöld leveleket, hogy más ételeket használjon.)
- Egy közepes tálban keverje össze a darált citromfüvet, a chili paprikát, a fokhagymát, a fekete borsot, a sót, a cukrot, a halszósszal, a citromlevet és a szójaszózt, és keverje mindaddig, amíg jól összekeveredik.
- Helyezzük a citromfű marinát egy nagy, sekély serpenyőbe. Add hozzá a bárányhüvelyeket külön-külön, a húsban pácolt marinádat, hogy minden egyes csonthéjas réteg jól bevonódjon. Fedje le a műanyag csomagolást, és hűtsön 3 órán keresztül, vagy akár 24 órán keresztül.
- A mártott mártáshoz egy serpenyőben 1 csésze vizet, fokhagymát és barna cukrot kell összekeverni, és forrni kell közepes magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt közepesig alacsonyra, folyamatos keverés közben 1 percig, amíg a cukor megolvad, majd kapcsolja ki a hőt.
- Add citromlevet, ecetet és chili paprikát, keverje jól, és vigye át egy mártással tálat. (A mártással a hűtőszekrényt légmentesen lezárt tartályban 3-4 hétig tartják.)
- Körülbelül 30 perccel a főzés előtt távolítsa el a bárányhúst a hűtőszekrényből. Melegítsük elő a sütőt 400 ° C-ra.
- Melegítsük fel a repceolajat egy nagy serpenyőben magas hő hatására. Hagyja, hogy a marinadai csöpögjen le a bárányhéjból, majd adja hozzá a serpenyőbe. Barna a szelet egyik oldalát 2 percig. Hagyja a bárányt barnára és még 2 percig.
- Vigyük át a serpenyőt a sütőbe, és 5-10 percig sütjük, vagy amíg a főzött közeg ritka. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és vigye át a szeleteket egy szolgálólemezre. Félretesz, mellőz.
- Öntsük a marinát egy kis serpenyőbe, és közepesen magasra forraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja 5 percig. Öntsük a csökkentett pácot egy tálba.
- Helyezzük az uborka, paradicsom és koriander egyéni tálakba. Tálaljuk a bárányhúst, családi stílust, a marinádal, a mártott mártással, az uborka, a paradicsom és a koriander fűszerekkel.
East Meets West : hagyományos és kortárs ázsiai ételek az elismert Vancouver-éttermek © 2012 by Stephanie Yuen.
Douglas & McIntyre engedélyével újranyomtatott, a D & M Publishers lenyomata.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 310 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 13,968 mg |
| Szénhidrát | 47 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 26 g |