A klasszikus francia Boeuf Bourguignon recept sok változata létezik, de ez a hagyományos francia éttermekben és házi készítésben. Egyedülálló élvezete, ez a lassan főzött marhahústermék a végső kényelmes étel. Télen télen, különösen burgonyapürével, hogy felszívja a mártást.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze száraz vörösbor
- 2 csésze erős marhahús készlet
- 1/4 csésze konyak (vagy jó brandy)
- 1 nagy, sárga hagyma, apróra vágva
- 2 sárgarépát, hántolt és 2 hüvelyk hosszú darabokra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva és aprítva
- 1/4 csésze vágott friss petrezselyem
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- 10 fekete bors
- 3 egész szegfűszeg
- 1 szegfűbors bogyó
- 1 szárított babérlevél
- 3 font marhahús, 2 hüvelykes darabokra vágva
- 1/2 font szalonnát, vastag szeletekre vágva, majd durvára aprítva
- 2 evőkanál, plusz 1 evőkanál lágy vaj
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 2 evőkanál
- olivaolaj
- 1 font gyöngyhagyma, hámozott
- 1 font fehér gomba, törölve tiszta és alsó díszített
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál liszt (minden célra)
Hogyan készítsünk
Egy nagy, nem reaktív tartályban gyengéden dobja be a vörösbort, a marhahúst , a konyakot, a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát, a petrezselymet, a kakukkfűvet, a rozmaringot, a borsot, a szegfűszegeket, a fűszernövényeket, a babérlevelet és a marhahúst. Hűtőszekrényben és marináljuk egy éjszakán át vagy legalább 8 órán keresztül.
Melegítsük elő a sütőt 300F-re. Távolítsa el a marhahúst a marinádból, és tegye le egy tiszta konyhai törölközőt; egy hornyolt kanállal, át a zöldségeket egy tálba, és tartalék a marinad folyadékot.
Egy nagy holland sütőben , közepes magas hőmérsékleten, 2 ľs vajat olvad. Süsse meg a szalonnát, amíg éles. A zsírt a holland sütőben tartva vigye át a főtt szalonnát egy tányérra. Adjuk hozzá a darált marhahúsot a szalonnás zsírhoz, és főzzük fel a magas hőt, gyakran fordulva, amíg el nem pároljuk.
Vigye át a marhahúsot egy lemezre. Adjuk hozzá a marinad zöldségeket a zsírhoz, és pároljuk közepesen magas melegben, gyakran keverjük 5-7 percig. Keverjük össze a paradicsompürét és főzzük 30 másodpercig. Fokozatosan adjuk hozzá az összes fenntartott marinad folyadékot, keverjük, hogy sima mártást alkossunk.
Cserélje ki a zsírt, és vigye vissza a marhahúst és a szalonnát a holland kemencébe, keverje össze néhányszor az összetevőket. Fedjük le a fedelet, és főzzük a sütőben 3 órán át, amíg a marhahús nagyon érzékeny.
Használjon egy hornyolt kanállal a szarvasmarhát egy tiszta edénybe. Törzsold meg és zsíroldd a zsírt a mártással, és öntsd vissza a holland sütőbe, a marhahússal együtt.
Közepes magas hőmennyiségnél, hagyja el a gyöngyhagymát 10 percig, amíg nem puhul. Folytassa a főzést, amíg a főzőfolyadék többsége elpárolog. Adjuk hozzá a gombát, a sót és a borsot a serpenyőbe, és hagyjuk a hagymát 5 percig.
Gyúrjuk össze a lepárolt vaj tartalékozott evőkanálját és egy evőkanál all-purpose lisztet , hogy beurre manie-t készítsünk . Keverjük össze a beurre manie-t a főzni hagyott hagymán és a gomba keverékével, majd 1 percig főzzük, amíg enyhén sűrűsödik. Adjuk hozzá a sűrített növényi köretet a holland kemencébe, és 3 percig pároljuk a pörköltet. Távolítsa el a hőtől és tálaljuk.