A Ganache egy francia szó, amelyet egy zamatos csokoládé és krém kombinációhoz használnak, amely jegesedéshez, mázhoz, töltelékhez, mártáshoz és szarvasgombákhoz használható. Nagyon könnyű megcsinálni és megszerezni a tiszta élvezetet a bárki, aki eszik a ganache tele vagy fedett torta.
Amire szükséged lesz
- 12 uncia keserédes csokoládé (jó minőségű, apróra vágott)
- 1 1/4 csésze súlyos habzó krémet
- Opcionális: 1 evőkanál tiszta vanília kivonat
Hogyan készítsünk
- Helyezzük az apróra vágott csokoládét keskeny rozsdamentes edénybe.
- Melegítsük fel a habverő krémet egy kis serpenyőbe közepes magas hőmérsékleten, amíg csak forraljuk fel. Legyen óvatos, ne hagyja, hogy forraljuk fel, mert az égetett krémet nagyon nehéz megakadályozni a kályha elemeket!
- Amikor a habverő krém forralt, öntsük lassan a finoman apróra vágott csokoládé fölé, és hagyjuk kb. 10 percig állni.
- A csokoládé krém keveréket addig keverje, amíg sima, és nem maradt csokoládé darab.
- A vanília kivonatot öntsük fel, ha használjuk. Használhat narancsot, mandulát, kávét vagy más ízeket is, amellyel a ganache megfelelő ízprofilját megkapja.
- Engedje meg, hogy a csokoládé ganache kissé hűljön, mielőtt lassan öntette a tortán. Mindig indítsa el a ganache-t a torta közepén, és dolgozzon kifelé. Ha a ganache túl vastag ahhoz, hogy simára öntse, helyezze a tálat enyhén fortyogó vízre, hogy viszonylagos terméket hozzon létre, ügyelve arra, hogy ne zavarja meg.
- Ha jobban szeretne festeni a projektet, akkor a ganache egészen addig hűlhet, amíg vastag, majd egy kézzel kevert vagy habverővel verte meg, amíg könnyű és bolyhos. A szín könnyebb lesz, mint ha egyedül hagyta, ezért nagyon sötét csokoládét használjon, ha sötétebb árnyalatra van szüksége, miután a ganache megütötte.
Ganache tippek:
- Ha a szarvasgomba ganache-t szeretne használni, a csokoládéval arányosan kevesebb krémet használhat. A fagyos konzisztencia vagy a ganache, amit ráönthet, egy egyszeri arányú csokoládét és krémet. Tehát az egyik-háromnegyed vagy az egyik-másik fél a szarvasgomba.
- Nagyon kevés összetevő van a ganache-ben, ezért ne használjon más termékeket, amikor ezt a kellemes töltetet és jegesedést teszi. A finom minőségű csokoládét abszolút módon kell keresni Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli vagy Michel Cluizel számára egy igazán kivételes textúra és íze a késztermékben. Vásárolja meg a legfrissebb krémeket és tiszta ízesítő kivonatokat.
- Néhány torták tervezik a csokoládét megolvasztani, mielőtt a krémre öntik, de ez nem feltétlenül szükséges, ha a csokoládét finomra vágja. Ne mikrohullámosítsa a csokoládét, ha más módszert is használhat, mert a mikrohullámú mikrohullám használatára vonatkozó hiba elég kicsi. A forralt csokoládé nem egy nagyszerű eredmény ennek a receptnek!
- A kész ganache a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható, ha légmentesen zárható tartályban van. Használatához egyszerűen hagyja, hogy visszatérjen a szobahőmérsékletre, majd habverővel vagy habveréssel párolja, vagy finoman melegítse fel vízfürdőn, ha önt szeretne önteni. Ha túl sok ganache-t kapsz a projektedhez, akkor eltárolhatod a felesleges mennyiséget, majd kivesszük a szarvasgombát a megkeményedett csokoládé keverékből egy másik díszítő projekthez.
- Készíthet ganache-t a félédes, tej és fehér csokoládéból, valamint a sötét csokoládét. Egyszerűen adjunk hozzá egy kicsit kevesebb krémet a fehér vagy tejcsokoládéhoz, mert lágyabb a kezdet. Próbálja először a krém felét önteni, majd lassan állítsa be a konzisztenciát, miután a csokoládét és a krémet összekevered. Különböző aromákat is használhat ezekre a más csokoládékra is, mint például a menta vagy a rum tejcsokoládéra, banánra vagy kókuszra a fehér csokoládé számára.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 255 |
| Összes zsír | 21 g |
| Telített zsír | 13 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 29 mg |
| Nátrium | 12 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 3 g |