A Közel-Keleten és a Földközi-tengeren különböző ételeket találsz, amelyek párosítják az okra és a paradicsomot. Ebben a marokkói tagine receptben cukkini kerül a keverékbe, amely kiegészítő ízeket és alternatív zöldséget biztosít azok számára, akik nem lehetnek vadon okra.
Az okra tagineket általában marhával vagy bárányhabbal készítik el; helyette csirkét lehet használni, de csökkenteni kívánja a folyadék mennyiségét, és ennek megfelelően beállíthatja a főzési időt. Sokan inkább a baba vagy a fiatal okra; ha nagyobb, hosszabb hüvelyeket használsz, apró darabokra vághatod őket, de a hüvelyek érintetlenül hagyásával szebb megjelenítést tesz lehetövé és csökkenti a felszabadult nyálkahártyák mennyiségét. A zselatinos nyálkahártya természetes sűrítő anyagként működik, de egyesek úgy találják, hogy konzisztenciája kellemetlenül nyálkás. Az okra vízben és ecetfürdőben való áztatása segít csökkenteni ezt a hatást.
Marokkóban hallani fogja, hogy az okra az úgynevezett. Ez a kifejezés zavaró lehet, ugyanúgy, mint az arabul beszélő világ más részein, ugyanazt a szót használják egy malacszerű zöldnek, amely főzés közben is felszabadítja a nyálkahártyát.
A főzési idő egy tűzhely . Engedje meg duplán, ha főz egy hagyományos edényben és hármas ebben az időben, ha lassú főzés egy tagine-ben . Tálaljuk a tagine-t ropogós marokkói kenyérrel ( khobz ) a hús, mártás és zöldségek felhúzásához .
Próbálja ki a Fez Style garnéla, a marhahús és az Okra Soup, valamint a marokkói Tagine with Peas és Okra.
Amire szükséged lesz
- 1 lb (kb. 500 g) bárány (vagy marhahús, 3 hüvelykre vágva)
- 1 lb. okra (friss, aprított és áztatott, az alábbiak szerint)
- 1 lb friss cukkini (részben hosszában)
- 1/3 csésze zöldség (vagy olívaolaj, vaj vaj, ha szükséges)
- 4 nagy (vagy 6 közepes) paradicsom (érett)
- 1 nagy hagyma (apróra vágott)
- 5-6 gerezd fokhagyma (apróra vágva vagy aprítva)
- 2 evőkanál koriander (apróra vágott frissen)
- 2 evőkanál petrezselyem (apróra vágott frissen)
- 1 evőkanál gyömbér
- 2 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál kurkuma
- Csipke
- sáfrány szálak (összeomlottak)
- 1 csésze ecet (az okra áztatásához)
Hogyan készítsünk
Készítse elő a zöldségeket
1. Vágja el a szárat és a csúcsot minden okra podből. Távolítsa el a fuzzot az idősebb, nagyobb hüvelyekről finoman súrolva folyó víz alatt. Mossa le és ürítse ki az okra, majd helyezze egy tálba, és fedje le egy csésze vizet és egy csésze ecetet. Tegyük félre, hogy áztassa 30-60 percig. Szárítsa le és alaposan szárítsa meg, amikor használatra kész.
2. Vágja le a szárat minden cukkínából, és parciálisan törje le a vékony csíkokat a cukkini hosszúságából, csíkos effektussal.
A kisebb cukkini egészben maradhat; a nagyobb cukkini félig félig vágható. Tartsa félre, amíg használatra kész.
3. Hámozzuk le, vetjük el és finomra aprítsuk a paradicsomot vagy a vetőmagot, és rácsozzuk őket. Félretesz, mellőz.
Sütés egy edényben vagy nyomású főzőedényben
1. Közepes hőség esetén, barna barna, hagymát, fokhagymát, olajat és fűszereket egy nagy edényben vagy egy nyomástartóban.
2. Adja hozzá a paradicsomot, petrezselymet és korianderet. Fedjük le és pároljuk 10-15 percig.
3. Adjunk hozzá 2 1/2 csészét 3 csésze vízhez. Növelje a hőt és forralja fel. Ha edényt , fedőt használ , csökkentse a hőt és párolja 60-90 percig, amíg a hús majdnem kész. Ha nyomástartó edényt használ , kb. 30 percig takarja le és szakadjon meg.
4. A főzés megszakításához hozzáadja az okra (és szükség esetén egy kevés vizet). Fedjük le és húzzuk vissza 20 percig egy párolásig (vagy visszaküldjük a nyomást körülbelül 10 percig), amíg az okra gyengéd, de még mindig megtartja alakját.
5. Adja hozzá a cukkini és folytassa a simmering, részben fedett, amíg a tender.
6. Csökkentse a szósszal vastagabbra. Rendezzen egy tálcán vagy címkével és szolgáljon.
A hagyományos Tagine-t főzni
1. A közepes-közepes-közepes vagy közepes hőség közepén egy diffúzornál elhelyezett nagyméretű taginél a hús, a hagymát és a fokhagymát az olajban megszórjuk, és a húsokat többször barnára fordítjuk minden oldalról. Ügyeljen arra, hogy ne égesse a fokhagymát.
2. Adja hozzá a paradicsomot, fűszernövényeket és fűszereket. Keverjük össze a fedőlapot. Egyszer simmering, főzzük 10-15 percig.
3. Helyezze a húst a tagine középpontjába, és körbezárja az okra és a cukkini egészét. Adjunk hozzá 1 1/2 csésze vizet, fedjük le, és hagyjuk, hogy a tagine lassan elfogyjon.
Folytassuk a főzést kb. 3 órán keresztül kevertetés nélkül (a bárány hosszabb ideig tarthat), ha szükséges hozzá egy kicsit több vizet, amíg a hús nagyon csekély és a szószcsökkentő.
4. Tálaljuk az edényt közvetlenül a tagine-ből. A hagyomány szerint az etnikai közösen eszik a tagine-ből, kenyérdarabokat használva az edények helyett.