Semmi sem hasonlít egy finom ropogós mártással . De ha ezek a bordák helyesen főzöttek egy finom massza mártással, amely ízesíti a húst, gyönyörűen megköveteli a visszafogást, valamint egy kis stratégiát. A szakácsok gyakran alkalmazzák a barbecue szószot túl korán és túl gyakran, vagy túl későn, a hő hatására.
Akár grillezésre, akár dohányzásról van szó, vannak különleges technikák a csirkék és a húsok grillezett mártással.
Túl korai alkalmazása a grillezés során
Néhány szakács a grillezett mártással is bevonhatja a fehérjét, mielőtt még a forró grillre is felhelyezné. Mások várhatják, amíg a hús elkezdi főzni, de nem elég hosszú ideig, túl hamar a főzés során. Ez nem fog meggyulladni, és mindez azért van, mert egy bizonyos összetevő a grill mártással.
A legtöbb barbecue szószban cukor van. A cukor körülbelül 265 F / 130 C-on ég. Ha a fenti hőmérséklet fölé főzik - leginkább a grillezés során - akkor a mártásban lévő cukrok égnek, és rossz ízeket adnak az élelmiszereknek. A mártás is gumi lehet, ami különös textúrát hoz létre a húsnak.
Túl későn történő alkalmazása a grillezés során
A másik gondolatiskola az, hogy megvárja, amíg az étel el nem jön a grillsütőn, hogy mártással borítsa. Ez azt jelenti, hogy a hús vagy a csirke nem volt alkalmas arra, hogy felszívja a finom ízeket a szószban a főzési idő alatt, amikor az ízek áztatásának képessége csúcspontja.
(Természetesen ez nem vonatkozik a mopszekre , szopókákra, marinádákra és dörzsölésekre , amelyeket grillezésre használnak, mivel főzött. A vastag grillező mártásokat később kell tartani az íz kedvéért, de nem azért, mert égni fog a hús.)
Alkalmazás a megfelelő időben Grillezés közben
Tehát, mikor van a tökéletes alkalom arra, hogy a barbecue mártással legyek?
Ez akkor lenne, ha a hús kb. 10 percre van. A mártáshoz elég hőt kíván adni, hogy elkezd karamellizálni, gazdag ízt adva, de nem elég meleg, ahol eléri az égő színpadot. Kezdje el a mártással megcsípni, majd két vagy három további bevonatot addig, amíg eltávolítja a húst a grillből. Ha észreveszi a fáklyát, mozgassa a húst a grill hűvösebb részére.
A bordák azonban képesek a sütési folyamatban korábban alkalmazott több mártással kezelni. A legtöbb ember vastag grillezett mártást vár a bordákon, ezért az elmúlt 30 perc alatt egy órányi főzésre kell rétegezni. Alkalmazzon több vékony bevonatot a rétegek felépítésére. Ez teszi a ragadós, ízletes felületet a bordákon.
Barbecue szósz alkalmazása dohányzáskor
Mivel a dohányzás tipikusan sokkal alacsonyabb hőmérsékleten történik, mint a grillezés, nem kell aggódnia, hogy a szósz éget, és tönkreteszi az ételt. Lehet, hogy megkapja a cukor karamellizációját, ami mélyíti a hosszabb ideig, de nem ég, és nem okoz valódi problémákat.
Mártással az oldalán
Az igazi grillsütésben a legtöbb húst grillezett szószként használják, fűszerként és nem összetevőként. Függetlenül attól, hogy a grillen vagy az oldalán szolgál, a grillezett és füstölt húsokhoz hozzáadott ízeket ellenőrizni kell.
Hozza ki a legtöbbet a grillből, ha megengedi a diétáknak, hogy mártást adjanak hozzá.