Fűszerek és fűszerek ízhez, színhez és textúrához grillezett ételekhez.
A dörzsölés két fajta, nedves dörzsölés és száraz dörzsölés. A száraz dörzsölés gyógynövényekből és fűszerekből készül, és vagy húsra szórva vagy ténylegesen dörzsölhető. A nedves dörzsölő folyékony összetevőt tartalmaz, általában olaj, és a hús felszínén van bevonva. Ezen túlmenően gyakorlatilag minden megy. Amit használni akarsz a dörzsölésre, valóban személyes ízlés. Jó dörzsölést szeretne hozzáadni ízhez és színhez, de nem akarja, hogy felülmúlja a dörzsölés alatt álló húsok ízét.
Miután ezt mondta, mi más is van? Nos, egy pár dolgot. A legtöbb száraz dörzsölés olyan dolgokat tartalmaz, mint a paprika, a chili por, a granulált fokhagyma, a cayenne stb. Hogy ezek a száraz összetevők maradjanak, megköveteli a hús természetes nedvességtartalmát. A hús ízét növelni kívánja anélkül, hogy felborítaná. Ezért nem javasolnám, hogy egy cayenne-os fontot forgassak. Az erőteljes fűszerek keverése enyhe, ingyenes italokkal segít az egyenletes elosztásban. Ha forró fűszerkombinációra készülsz, keverj enyhe chili por cayenne-sal és paprikával. A hús jó színt ad, és hozzáadja a kívánt hőmennyiséget anélkül, hogy a hús túl forró lenne enni.
A nedves dörzsölés ugyanazokat a problémákat szenvedheti, ezért itt is legyen óvatos. A nedves dörzsölés (vagy paszta) előnye, hogy jobban tapad a húsra. Ez különösen fontos, ha baromfit vagy sima felületű húsokat vagy húsokat főzünk, amelyek természetesen szárazak.
A nedves dörzsölés másik előnye, hogy segíthet a hús kiszáradásának megőrzésében. Ez különösen igaz az olaj alapú dörzsölésnél. Az olaj nedvességgátként működik, és a természetes gyümölcslevet a hús belsejében tartja. A dörzsölő olajok a húsokat is a grillezéshez tarthatják. Ne feledje, hogy egy nedves dörzsölésnek vastag sűrűségű pasztanak kell lennie.
A dörzsölések olyan bonyolultak vagy egyszerűek lehetnek, amennyit csak akarsz. Ami igazán teszi a dörzsölje a dörzsölje, hogyan alkalmazzák. Gondolom, azt mondaná, hogy egy sült sóval és borssal megszórjuk a steaket, mintha egy dörzsölést adnánk, de ez nem igazán jelenti azt, amikor a dörzsölést, különösen a hagyományos grillezést végezzük. A dörzsölje fel kell húznia a hús felületét. A hús egyenletesen dörzsölje a húsot, hogy a lehető legjobban belekerülhessen az ízbe. Rengeteg recept van a dörzsöléshez, de az esély arra, hogy mindent meg kell tenni, hogy a saját nagy dörzsölje a konyhában. Kezdje azzal, amit szeret, nézzen utána néhány dörzsölés után, majd kísérletezzen.
Mint mondtam, egy dörzsölést teljesen fel kell dolgozni a húsokban. Amikor barázdálkodásra dörzsölsz, próbáld meg beletenni a bőr alá. A bőrblokkok az ízeket, így a dörzsölés a bőr felszínén nem sokat jelentenek a húsnak. Ha az is jó, hogy a dörzsölje jól, mielőtt grillezést vagy füstöt tervez. A legtöbb esetben elég jó óra lesz, de a nagy pörköléseket, az egész baromfit vagy a szegycsíkot meg kell dörzsölni az előző este, vagy legalábbis néhány órával a kéz előtt. Ez lehetővé teszi, hogy a fűszerek összekeveredjenek a hús természetes gyümölcslevekkel és süllyedjenek be. A sütőtök porlasztása egy dörzsöléssel másodpercig, mielőtt eltalálja a grillet, jó égető füstölőkészletet és jó égő fűszernövényt eredményez.
Nem ad hozzá sok íz a szelet.