A virágzó héj egy olyan sajt alakú, amely lágy sajton található, amely Penicillium candidum vagy Penicillium camemberti nevű baktériumok jelenlétének köszönhető . Néha a hasznos baktériumok a sajt kerekei fölött permetezik, és néha a sajtkészítési folyamat során hozzáadják az indítóhoz.
Ez a baktérium egy vékony, puha, néha homályos héjjal bátorítja a sajt külsejét, vagy "virágzik".
A sajt kerekeit alaposan ellenőrizni kell az érlelési folyamat során, általában olyan helyiségekben, barlangokban vagy pincékben, amelyek hőmérséklete és páratartalma szabályozott. A Bloomy héjas sajtok jellemzően néhány hétig, vagy akár 60 napig is elfogynak.
A héja általában fehér vagy bézs. A Bloomy rák teljesen ehetőek és általában a sajt kellemes részei. Ha a sajt eléri az elsődleges, a koponya keményre és repedezetté válhat, és szaga és ízük van, amit ammonizáltnak neveznek. Ebben az esetben a legjobb elkerülni a kopaszt.
Puha, érlelt sajt
A Bloomy héjas sajtot lágy érésű sajtnak is nevezik. Ezeket a lágy sajtokat úgy is nevezik, hogy puha érésűek, mert kívülről érkeznek, leginkább a héjjal, majd először a sajt közepéig lassan érlelik. Ha valaha vágtál egy olyan brie kerékre, amely lágy és könnyű az élek körül, és feszesebb és fehér a közepén, láttad ezt a példát.
Miután a puha érlelésű sajt kereke le van vágva, már nem folytatódik az érés.
A Bloomy Rind Sajt íze
A Bloomy héja, vagy a lágy érésű sajt vajas ízű, amely illeszkedik a vajas textúrához. A sajt íze lehet enyhe és édes vagy földes, gombás és még fűszeres vagy borsos is.
Párosítja a bort a Bloomy Rinds
Nehéz általánosítani, mivel minden sajtnak saját egyedi és változó ízvilága van, de ... általános szabályként az alábbi borok jó kiindulópontot jelentenek, amikor megpróbálják megtalálni a jó összeállítást egy virágzó héjas sajttal. Gyakran előfordul, hogy a fehérek jobban illeszkednek a virágzó rétegekhez, mint a vörösek.
Chardonnay : A vajas Chardonnay jól illeszkedik a virágos rétegekhez, de a ropogós, gyümölcsös Chardonnay általában jobb egyezés, mivel ellentétben áll a sajt gazdagságával.
Pinto Grigio és Sauvignon Blanc : éles, frissítő és tiszta ízek képesek szépen lecsökkenteni a virágzó héjas sajtok gazdagságát
Pezsgő borok : A buborékok gyakran tökéletes kontrasztot képeznek bizonyos virágzó héjas sajtok vajas textúrájával
Példák a Bloomy Rind Sajtra: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, pincék a Jasper-hegyen Mózes alvó, a Kopasz-rét Kunik
Legközelebb egy sajtboltban kérdezd meg, hogy kipróbálj egy nyárs sajtot. A cseesemongernek nagyon sok kedvence lesz.