Háromféle sajtos fajták: Ehetőek?

A rákok a sajtkészítés során keletkező sajt külső kagylója. A sajthéjak természetesek és általában ehetőek, szemben a sajtot lefedő más dolgokkal , mint például a viasz, a ruhával és a levelekkel, amelyek nem ehetőek.

Bár a dudák ehetőek, az a kérdés, amit meg kell kérdezned, valóban enni akarok-e? Ha a rózsa íze és textúrája növeli a sajtok élelmezését, a válasz igen. Vegyünk egy kis húsos sajtot a héjjal, és hagyjuk, hogy ízlelőbimbói irányítsanak. Ha a korona nem néz ki vagy nem érzi kellemetlen érzést, vagy a textúra túl kemény vagy rágós, ne eszik meg.

• 01. 03. sz

  Bloomy Rind

  A Bloomy réteg fehér és puha, néha homályos. A sajtkészítők permeteznek egy olyan oldatot, amely ehető penészporokat ( Penicillium candidum, camemberti vagy glaucum ) tartalmaz a sajtra. A nedvesség abban a helyiségben, ahol a sajt érlelődik, arra ösztönzi ezt a szerszámot, hogy növekedjen, vagy virágozzon, és héját képezzen.

  Az egyetlen ok, amiért nem szeretnél enni egy virágzó rudát, ha a héja kissé elválik a sajttól, kecses textúrájával, illatosított ízével vagy illatával rendelkezik.

  Példák a virágzó héjakra: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam

• 02. 03. sz

  Mosott Rind

  Nézd meg a bőr színét. Vannak észrevehetően narancssárga vagy vöröses árnyalata? Ha igen, valószínűleg egy mosott dudát. Sóoldatot vagy alkoholt (vagy mindkettőt) mosnak ezekre a sajtokra, ami nedves környezetet teremt, ahol az ehető formák, mint például a B.linens, szeretnek növekedni. A mosott héjas sajtok gyakran a legfinomabbak, vagy amit néhányan "büdös sajtnak" neveznek. A sajt íze jellegzetesen erősebb és sósabb, a sós és alkoholtól függően.

  A mosott rudak ehetőek, bár meg lehetne kerülni a roncsot, ha túlságosan sós ízű.

  Példák a mosott rétegekre : Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03. 03. sz

  Természetes hús

  A legkevesebb beavatkozással a natúr héjak formálódnak. A hőmérséklet és páratartalom szabályozott helyiségekben, ahol a sajtok idősek, a levegő természetesen kiszárítja a sajt külső részét. Idővel, ez egy vékony héját képezi a sajt külső felületén, amely a héja lesz. A sajtkészítők nyomon követik ezt a folyamatot, és rendszeresen dörzsölik a héjat olajjal, sóval és / vagy sós lében áztatott nedves ruhával.

  A természetes héjak általában vastagabbak és keményebbek, és néha kemények. Ezért nem mindig a leginkább kellemes étkezési élmény.

  Példák a természetes héjakra : Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano és Tumalo Tomme