A Bacalao al pil piló egy hagyományos étel a Baszkföldről (El Pais Vasco), Észak-Spanyolország régiójában, melyet a tőkehalat az Atlanti-óceántól több száz éve visszajuttatnak. Ez egy jól ismert étel Spanyolország egész területén, és népszerű a spanyolok és a turisták számára egyaránt. Sózott tőkehal, fokhagyma és olívaolaj készítik, és folyamatos mozdulatokkal az olívaolaj és a sóhéjú tőke emulgeálódik a fantasztikus pil-pil szószba. Ez egy nagyon ízletes étel, és bár a pil-pil szósz bonyolult lehet sűrűsödni, vannak néhány egyszerű trükkök a recept alján.
Amire szükséged lesz
- 2 lb (1 kg) sótörköly
- 6 gerezd fokhagymát
- 1 csésze és 3 spanyol spanyol extra szűz
- olivaolaj
- 1 kis szárított forró bors (például cayenne bors) vagy 1/2 jalapeno bors
Hogyan készítsünk
Ez a tőkehal a pil-pil szószral négy teljes adagot tesz.
Megjegyzés: A sózott tőkehalat legalább 24 órán át vízbe kell áztatni, bár lehetőleg 48 órával a főzés előtt. Ez szükséges a só kioldásához. Változtassa meg a vizet 2-3 alkalommal egy 24 órás időszakban. Ha ez nem történik meg, a hal olyan sós lesz, hogy nem lesz ehető!
- Kezdjük azzal, hogy a tőkehalat kisebb darabokra vágjuk, így több területük van a víz elnyelésére. Öblítse le a darabokat hideg víz alatt, és dörzsölje a külsőt a felesleges só eltávolítására .
- Helyezze a halak darabjait egy nagy (13 "x9") üveg sütőedénybe egyetlen rétegben. Add hozzá a vizet az edénybe, amíg a víz teljesen le nem fedik a vizet. Fedjük le a műanyag csomagolást és tegyük a hűtőszekrénybe. A következő 24 órában 2-3-szor cserélje a vizet.
- Öblítse le a tőkehalat és szárítsa meg papírtörlővel. Vágjon nagy darabokra (3 "x 3").
- Hámozzuk le és szeleteljük a fokhagymás szegfűszeget. Ha friss paprikát használ, vágja le a paprika tetejét és távolítsa el a magokat. Ezután vágja a paprikát a gyűrűkbe, és tegye félre. Ha szárított cayenne paprikát használ, figyelmen kívül hagyja ezt a lépést, és később a receptben szétszórja az egész szárított paprikát.
- Egy nagy fenekű edényben vagy egy nagy, nyílt, lángálló agyagcsészében, öntsünk néhány evőkanál olívaolajat és melegítsük alacsonyan. Sauté a fokhagymát, amíg a szeletek barna. Távolítsa el a fokhagymát, és tegye félre.
- Hagyja, hogy az olaj a serpenyõben lehûlõdjön, és langyos legyen. Amikor az olaj hűvös, tegye hozzá a tőkehalat (bőr oldalával felfelé), és lassan keverje össze az olajat. Helyezze vissza a serpenyőt vagy a sütőedényt alacsony hőfokra, és továbbra is keverje meg az olajat a megállás nélkül. Szitáljon bele az olívaolaj maradékába és folytassa a keverést kb. 10-15 percig. Győződjön meg róla, hogy a hőt nagyon alacsony hőmérsékleten tartja. A hal felszabadítja a gyümölcslevet, és a gyümölcslevek keverednek az olajjal, és vastag emulziót képeznek. Helyezzük a fokhagymát és a borsot a hal tetejére, hagyjuk hűlni 5 percig, és a pil-pil szósz megereszkedik.
Megjegyzés: Ha a pil-pil szósz nem eredményez sűrű emulziót, néhány spanyol szakács a következő "trükköket" használja a megfelelő konzisztencia érdekében:
- Öntsük a mártást a serpenyőből, és használjunk egy botot keverőt, hogy egy kicsit megcsípjük a mártást. Vigyázzon, nehogy túl hosszúra csavarja vagy túl sűrűsödjön.
- Távolítsa el a mártás felét a serpenyőből, adj hozzá egy csipet kukoricakeményítő hozzá, és használjon egy botot keverővel, hogy ostorolj. Vigyázzon, nehogy túl hosszúra csavarja vagy túl sűrűsödjön. Menj vissza a serpenyőbe, és kevergessél.
- Miközben a szószot keverjük a serpenyőben, adjunk hozzá 1-2 tb teljes tejet sűrítéshez.
Habár a puristák a fenti módszerekhez hasonlóan megrekedhetnek, ők elmenthetik az étkezést.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 770 |
| Összes zsír | 56 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 40 g |
| koleszterin | 140 mg |
| Nátrium | 570 mg |
| Szénhidrát | 12 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 54 g |