A Raclette három dologból áll: egy sajt neve, egy svájci tészta nevében olvasztott sajt, és egy sajt leolvasztására használt rácsfajta.
A raclette szó a francia racler szóból származik , ami " lehúz ". Ha valaki raclette-et eszik, elvárják, hogy a móka részeként örömmel lehúzzák a pelyhesített olvasztott sajtot a tányérjukra. A raclette (a sajt fajtája) leggyakrabban a raclette (az edény) fő összetevője.
Azonban más típusú svájci vagy francia sajt, amely jól olvad, szintén felhasználható a raclette étel elkészítéséhez.
A Raclette sajt származik
A raclette sajtot elsősorban Savoie, Franche-Comte és Svájc tartományaiban állítják elő. Svájcban a raclette a faluból elnevezett hasonló sajtok egy csoportjára utal, ahol készültek - nem csak egy adott sajtra. Két díjnyertes raclette-stílusú sajt is készül az Egyesült Államokban: a Leelanau Cheese Co egy sajtot, a Leelanau Raclette-t kínál, és a Vermont-i tavaszi tanya biztosítja a Reading nevű sajtot.
Mind a pasztőrözött, mind a nyerstejverziót eladják. A raclette szerkezete általában félig szilárd, rugalmas és rugalmas. Nagyon megolvad a nagy olvadási minőség miatt, és nem válik szigorúbbá vagy túlságosan zsírosabbá. A raclé sajtok ízét édes, diós, pikkelyes és marhahússá alakítják.
Raclette receptek
Hagyományosan a raclette-sajt kerekét felére vágják, és tüzet vagy raclette-grillet melegítenek.
Ahogy a sajt megolvad a bőrön, az egyedi lemezekre kaparják. A pácolt zöldségeket, mint a cornichon és a hagymát, gyakran a sajtot szolgálják fel. Az olvasztott sajtot nyers vagy főtt zöldségekkel is felszolgálhatja, mint a brokkoli, a karfiol, a gombák és a burgonya. Alkalmanként keményített húsokat is használnak.
A raclé sajtok kerekei nagyon nagyok, átlagosan 12 font és 12 centiméter vagy annál nagyobb átmérőjűek. Emiatt a legtöbb ember vesz egy kisebb raclette éket és olvasztja el a sajt egyes szeletét. Ehhez egy raclette-grill használható, vagy a sajtot egy broiler alatt meg lehet olvasztani.
Ahhoz, hogy igazán élvezhesse ezt a megolvasztott sajtot, dobjon egy különleges raclette-partyot vagy készítsen házi receptet:
- Amerikai Racletteburger: Ez a recept szeletelt kézműves kenyér, hamburger pástétom, hagyma, fokhagymás szelet és sajt. Próbáld ki ezt az amerikai burger csavart egy sajtburgerre, amire emlékszel.
- Rachelte burgonyafürtökkel: Martha Stewart minden receptje érdemes megnézni. Vegyünk egy lendülettel főzni ezt a sajtos étvággyal, amely magába foglalja a burgonyát, az olívaolajat, a sót, a raclette-t és a cornichonokat.
- A legjobb sajtos fondü : Néha kevesebb annál több. Ünnepeljük egy egyszerű modern sajtos fondü éjszaka a hőálló fondue edényben. Az Emmental és a Gruyere sajtot fehérborral és a francia baguette-szel együtt egy finom sajtos ételhez használják.
Raclette Grills
A raclette grillsütő használható asztalon. Számos raclette grillező előzetesen szeletelje a sajtot, hogy a sajt tisztán öntse az egyes tálcákon a kiszolgáláshoz. A Boska Raclette Quartro például lehetővé teszi, hogy megolvad egy egész negyed kerek sajtot.
A megolvadás után a sajtot közvetlenül a vágólapon levágják a tálalókra.