Sajtkosár készítése

01. oldal, 10

Sajtkosár készítése

A sajtkosár egy tál vagy tál, melyet sajtból készítenek, amelyet tészta (nem túl folyékony szószsal), rizottó, gnocchi, vagy akár pörkölt lehet tölteni.

A sajtkosárat könnyű elkészíteni, és gyönyörű előadásokat készíteni; kedvesek a tempóváltáshoz és tökéletesen illenek egy romantikus alkalomhoz. Itt van egy rizottóval töltött sajtkosár, amelyet Mirko Margheri, a firenzei Ristorante Oliviero séfje készítette (Via delle Terme, Santa Trinita mögött).

02. oldal, 10

Sajtkosár készítése: Amire szüksége lesz

Sajtkosár készítéséhez egy égő, sajt, egy körülbelül 22 cm átmérőjű, tiszta, nem tapadós serpenyő, egy pár Teflon fogó, amely nem karcolja meg a serpenyőt, és egy csésze vagy tál a sajt felett.

Ha a serpenyő tiszta, nem kell sem vajra, sem olajra tartani a sajtot.

03. oldal, 10

Sajtkosár készítése: a sajt?

A Mirko mérsékelten öregedő (18 hónapos) Parmigiano vagy Grana Padano-t használ, de bármilyen szilárd sajtot fog működni, beleértve Montasio-t, pecorino szardót vagy Toscano-t vagy pecorino Romano-t (az úgynevezett Romano az USA-ban).

A legfontosabb, hogy a sajt ne legyen túlságosan nedves, vagy lélegezzen - vagyis egy sajt, amely fűtött állapotban húzódik, Mozzarella, Jack vagy Fontina vonalak mentén.

Mirko azt mondja, hogy a grateable kecske sajtok különösen jól működnek a zsírtartalmuk miatt.

Szüksége lesz kb. 65 gramm reszelt sajtra, ami körülbelül 1 1/4 csésze vagy néhány marék; miután elkészített néhány sajtkosarat, egyszerűen csak szemmel jár.

Mirko megjegyzi, hogy ízesítőt adhat a sajtnak, feltéve, hogy nem túl nedves: a mákos magok, például a pirospaprika pelyhek, vagy akár finoman darált petrezselyem.

04. oldal, 10

Sajtkosár készítése: megszórjuk a sajtot

Melegítsük fel a serpenyőt egy közepes lángon 2-3 percig. Azt akarod, hogy forró legyen, de ne fecsérelje. A serpenyőben egyenletesen megszórjuk a sajtot.

05. oldal, 10

Sajt kosár készítése: az idő alatt, amit megszórtak ...

Mire befejezte a sajt megszórását, elkezd olvadni, különösen a széleken.

06. oldal, 10

Sajtkosár készítése: Folyamatos melegítés ...

A sajt elkezd buborékolni.

07. oldal, 10

Sajtkosár készítése: Folyatás folytatása, és mikor Brown ...

Körül az élek, használja a fogók, hogy elválassza a sajtot egy kicsit a tányér oldaláról.

08. oldal, 10

Sajtkosár készítése: A Közép-Szerencsejáték Tanba kezd

Még néhány másodperc és a serpenyő közepén lévő sajt elkezd csípni. Nem akarod, hogy barna, hanem egyszerűen színezzen.

09. oldal, 10

Sajtkosár készítése: a sajtot lefedni

Ezen a ponton csúsztassa a serpenyőt, hogy a sajt kiáramlik, lapként jöhet, és lehúzhatja, felborulva felfelé, egy tálra vagy egy pohárra.

Mirko egy kerek, egyenes csészét használ (5 cm) átmérőjű és ugyanolyan magas, de bármilyen formát használhat. A lemez kb. 15 másodpercen belül beállítható, ekkor fel lehet emelni a csészéből.

10/10

Sajt kosár készítése: Kész!

Az első kosár elkészült, és most már megteheti a következőt.

A szükséges időtartam alatt 3-4 percenként egy kosárra van szüksége.

Mit kell kitölteni? Néhány javaslat:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Articsóka és dió jól megy gnocchi (és sajt).
• Risotto ai Funghi Porcini : Porcini (vagy más vadon) gomba.
• Risotto per i Malcontenti : A risotó, amely még a legelképtelenabb mosolyt is teszi.

Buon Appetito!