A creme brulee nemzetközileg jobban ismert, de a crema catalana azt állítja, hogy hosszabb ideig létezett, mint a francia unokatestvére. A két puding alapú desszertek bizonyosan hasonlóságúak, bár általában a creme brulee- t sütik a sütőben egy vízfürdőben, és a katalizátort egyszerűen lehűtik. A különbségek itt nem állnak meg - a francia változatot megnöveli a vanília és a spanyol változat citrusfélékkel. Spanyolországban sok helyen még mindig a dohányzó vasaló ( a cukor tetejére karamellizálják) krémkatalánjukat versengik a korszerűbb blowtorch módszerrel. A spanyolok általában ebédelni fogják ezt a desszertet, nagy ebéd után, vagy a menú del día részeként.
A legjobb dolog a recept miatt az, hogy egyszerűen össze lehet húzni - nincs szükség sütési időre! Csak csináljon egy gyors pudingt, hagyja hideg, cukrot megszórni és karamellizálni. Ez egy lenyűgöző véget ér a spanyol tapas party számára , különösen ha aranyos récekineket találsz a kiszolgáláshoz.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 1/4 csésze teljes tej
- Hámozzon 1 kis citromból
- 1/2 fahéjpálcát (helyettesítheti a szeletelt vanília alátétet vagy enyhén zúzott kardamomhéjakat)
- 4 nagy tojássárgája
- 1/4 csésze, plusz 2 evőkanál cukor (használjon finom cukrot finomabb textúráért)
- Díszítsük: tegyük fel a cukrot a tetejére és karamellizáljuk
Hogyan készítsünk
- Indítsa el a tej melegítésével. Helyezze a tejet egy kis serpenyőbe alacsony hő hatására. Adja hozzá a citromhéjat és a választott fűszernövényt (akár a fahéjas botot, a vaníliapárnát, akár a kardamomhéjakat ). Meleg, közepesen alacsony hőmérsékleten, amíg a keverék lassan forrni kezd.
- A kukoricakeményítőt 1 evőkanál vízben oldjuk fel.
- Egy kis tálban meg kell verni a cukrot és a tojássárgáját, amíg a keverék halványsárga színű.
- Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt a vízben és a tojásos tej keverékét a tojássárgás keverékéhez. Keverjük össze mindaddig, amíg minden össze nem áll.
- Vegye ki a citromhéjat és a fűszereket a tejes keverékből, és tegye félre. A tojássárgája-keverékben alacsony, lassan felhajtja a hőt, miközben folyamatosan kevergetve. Fontos, hogy apránként adjuk hozzá, hogy a tojások ne fojtsanak el - ez az úgynevezett temperálás .
- A keveréket keverés közben addig keverjük, amíg egy vékony puding konzisztenciáját meg nem sűríti.
- Vegye le a fazékot a hőről, és öntsön rá a pudingrétre a ramenek vagy agyag ételeket.
- Hűtsük le a tejszínhalakat a hűtőszekrényben egyik napról a másikra, egészen addig, amíg be nem állítják és hűtik át.
- Tálalás előtt megszórjuk cukorral és fordítsuk át a fölös cukrot. Most jön a szórakoztató rész - a cukor karamellizálása egy kis fúvókával (ez az eszköz bármely kulináris áruházban megvásárolható).
- Élvezze a desszertet egy kávézóval !
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 159 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 160 mg |
| Nátrium | 98 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 8 g |