01/09
Hozd a Creme Brulees szobahőmérsékletet
Hozd a Creme Brulees szobahőmérsékletet. Fotó © Danilo Alfaro Hozd a Creme Brulees szobahőmérsékletet
Most, hogy lefogy a krémrész , itt az idő a brûlée számára - ami franciául "égett". Erre egy bután kulináris fáklyát használsz. Ismerje meg, hogyan működik az adott modell, és győződjön meg róla, hogy követi a biztonsági utasításokat - igazi tűzzel játszik itt!
Az elkészült öszvér-tartályok legalább négy órán át hűtik, de az egyik napról a másikra a legjobb. Körülbelül 20 perc múlva, hogy karamellizálni szeretné őket, vegye ki őket a hűtőből, és hagyja szobájukban ülni.02/09
Megszórjuk a krémmel krémes cukrot
Megszórjuk a krémmel krémes cukrot. Fotó © Danilo Alfaro Megszórjuk a krémmel krémes cukrot
Ha a Creme Brulee tetején bármilyen nedvesség-kondenzáció keletkezik, óvatosan törölje át egy papírtörölközővel, ügyelve arra, hogy ne rántsa a pudingot.
Ezután a Creme Brulees tetejét megszórjuk granulált fehér cukorral. Légy nagylelkű - egy pillanatra öntöm le a felesleges mennyiséget. De győződjön meg róla, hogy fedezi az egész felületet, és megforgatja a ramekineket, hogy a cukrot egyenletesen elosztsa.03/09
Rázzuk fel a felesleges cukrot
Rázzuk fel a felesleges cukrot. Fotó © Danilo Alfaro Rázzuk fel a felesleges cukrot
Íme egy tipp: Amikor felöntjük a felesleget, öntsük rá a következő Creme Brulee-re, hozzáadva új cukrot egy kanállal, amíg az összes Creme Brulees be van burkolva, de nincs laza granulátum.
04/09
Láng!
Láng! Fotó © Danilo Alfaro Láng!
Most kezdődik a móka - itt az ideje, hogy felgyújtsa a zseblámpáját! Mindannyian másképpen működnek, ezért kövesse az utasításokat a megvilágításhoz, és állítsa be a láng hosszát közepesre.
05/09
Kezdje könnyedén a cukrot
Kezdje könnyedén a cukrot. Fotó © Danilo Alfaro Kezdje könnyedén a cukrot
Tartsa a fáklyát jó távolságra a Creme Brulee-től, és lassan mozogjon közelebb, miközben forgatta a lángot, folyamatos mozgásban tartva. Mihelyt elég közel van, látni fogja, hogy a cukor elkezd cseppfolyósítani és kis cseppeket képezni a felszínen.
06/09
Tartsa a láng mozogását!
Tartsa a láng mozgását !. Fotó © Danilo Alfaro Tartsa a láng mozogását!
Miközben folyton főzöl a cukrot, látni fogod, hogy kevés csipetnyi füst puffad fel, ahogy a cukor karamell színűvé válik. Szagolhatja a főtt cukor ízletes illatát is, mint például a pamut cukorkát.
Tartsa a lángot mozgásban, nehogy egy foltra koncentráljon túl hosszú ideig. Húzza el a fáklyát, ha a cukor túlságosan füstöl. Győződjön meg róla, hogy a cukrot a ramekin és a középső széle mentén tartja.07, 09
A cukor sötétedik, és zománcot alkot
A cukor sötétedik, és zománcot alkot. Fotó © Danilo Alfaro A cukor sötétedik, és zománcot alkot
Látni fogsz egy szép, karamell színű máz alakot a Creme Brulee tetején. Ez egy kicsit trükkös, amikor pontosan tudni kell, mikor kell megállni, de jobb, ha túl hamar, mint túl későn áll. Szükség esetén bármikor feltöltheti az elárnyékolt foltokat egy perc alatt, amikor a cukor lehűl.
08, 09
A kész krém Brulee
A kész krém Brûlée. Fotó © Danilo Alfaro A kész krém Brulee
Ha kész, kemény, üvegszerű, karamellizált cukor mázzal teli. A Creme Brulees-t tegyük vissza 10 percig a hűtőszekrénybe, mielőtt kiszolgálja őket, csak hogy újra hűtse a Creme Brulees-t, miután a fáklyát felmelegítették.
09. 09. sz
Tálaljuk, vagy friss bogyókkal díszítik
Serve Creme Brulees Plain, vagy friss bogyókkal díszítve. Fotó © Danilo Alfaro Tálaljuk, vagy friss bogyókkal díszítik
Tudod szolgálni a Creme Brulees éppúgy, mint ők, és ők lesznek teljesen finom. De néhány friss bogyó és a porcukor porítása egy szép, elegáns érintés.