Friss kagylók: Előkészítés és főzés tippek

Az overcooked kagyló olyan, mint a cipőbőr

A kagyló ízletes tenger gyümölcse, de az otthoni főzés egy kicsit félelmetes lehet. Szeretné tudni, hogy készítsen friss kagylókat, fedezze fel a titkokat, hogy megszabadítsa őket, és megtanulja, hogyan kell megfelelően főzni ezeket a puhatestűket, így nem kóstolhatnak meg, mint a cipőbőr.

Valójában nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik. Vezessük át mindent, amire szükségünk van a friss kagyló főzéséhez és a kedvenc kavicsos ételekhez való receptek megosztásához.

Hogyan készítsünk friss kagylókat

Az első lépés, amit meg kell tennie, hogy alaposan átmossa a kagylókat egy kemény ecsettel. Mivel a kagyló természetesen a homokba burkolódik, azokat tisztára kell kenni. A homokszemek lebontása minden bizonnyal csökkenti az ízletes tenger gyümölcseinek élvezetét.

A homok előkészítése előtt vegye le a kagylókat sósvízzel: 1/3 csésze sót 1 liter vízhez. Hagyja ezt ülni néhány órára. Hozzáadása 1 / 4-1 / 2 csésze cornmeal segít kiszabadítani a sötét anyag és a homok a kagyló gyomrában, és fehéríti a húst.

Ha megszabadulsz a sajátodtól, a kagylókat könnyebb megnyitni, ha 15-20 percig befagyasztod őket. Távolítsuk el a kagylókat a fagyasztóból, és hagyjuk néhány percig ülni, mielőtt megtámadnák a kagylókat. Amint felmelegednek, az izmok ellazulnak, és a kagylók kissé kinyílnak, hogy belevághassák a kagylót.

Ne feledje, hogy átenged egy tálat, hogy megmentse az összes csodálatos gyümölcslevet, amelyet füstölőnek neveznek.

Lehet, hogy el szeretné távolítani a hosszú nyakú kagyló nyakát borító kemény bőrt. Húzza át a bőr hosszát és távolítsa el. A bőrt fel lehet őrölni, és hozzáadhatjuk a csirkemell vagy tejszínes kagylós ételhez.

Clam Cooking Tippek és tanácsok

Miután a kagylóját megtisztították, kész vagy enni vagy főzni őket. A legkisebb kagyló a leginkább kívánatos a nyers táplálékhoz és a nagyobbakhoz, annál keményebb lesz a hús.

Ha nyers nyers kagylókat eszel, győződjön meg róla, hogy hidegen viszi őket, így könnyebben nyithatók a kagylók. A kagyló levét, amit mentés közben lecsöpögtethet, a tetejére nyílik a kagyló. Sokan kedvelik a friss citromlevet, és egy csipetnyi Tabasco mártást is tartalmaznak. Ha tetszik, koktél-mártást és tormaet használjon további ízesítőként.

A főzés kagyló lehet trükkös, de gyors és nem nehéz feladat. Az egész kagyló elkészült, amikor a kagyló kinyílik. Ha a héj nem nyílik főzés után, dobja ki a kagylót. Ez azt mondja, hogy nem élt és baktériumokkal vagy toxinokkal szennyezett (ez más kéthéjú kagylókra is vonatkozik, mint az osztriga és a kagyló).

Ne kösse le a kagylókat, vagy olyan lesz, mint a cipőbőr. Adjuk hozzá az utolsó pillanatban a hőt, és gyengéden főzzük alacsony hőtől. Minél hosszabb ideig tartanak a kagylók, annál keményebb lesz a hús.

Amikor fehér csirkét készítesz, vegyél egy tanácsot a szakácsokból. Ahhoz, hogy nyers kagylót kapjunk, áztassuk a kagylókat tejben vagy tejszínben (a receptben megadottak szerint), és adjunk hozzá utoljára a krémmel együtt. Csak főzzük, amíg melegítjük és nem forralunk.

A nagyobb kagylóhéjak főzhetők és súrolhatók, hogy egyedülálló darabokat használjanak.

Kagylók kiválasztása és tárolása

Mint a legtöbb tenger gyümölcseit is, fontos, hogy ismerje meg a kagylóval kapcsolatos alapvető tényeket. Például tudni szeretné, hogyan kell kiválasztani a legjobb kagylókat, és megfelelően tárolja őket, amikor otthont ad. Vannak különböző fajta kagyló is választhat.

Ha szereted ásni a saját kagylóját, győződjön meg róla, hogy tudja, hogyan kerülhető el a bőséges kagylómérgezés (PSP) . Ez egy potenciálisan halálos tengeri biotoxin (egy kagyló megvan), ami az Egyesült Államok mindkét partján található. Míg a kereskedelemben értékesített kagyló és tenger gyümölcseit megvizsgálják, megfelelő biztonsági óvintézkedéseket kell megtennie, mielőtt saját magukhoz ragadna.

Kedvenc Clam Recipes

Az alávetéses ételek a New England-i kagylóhéjat és a Manhattan-i kagylóhéjat tartalmazzák . Ezek tökéletes receptek azokért a nagy kagylókért, amelyek nem akartak nyers és nagy kényelmet fogyasztani a hidegebb éjszakákon.

A sült kagylófilk (más néven fannie tollasok és csónakázók) és a kaszinó kísérteties kaszinójával , mint a szalonna, a vaj és a piros bors, még két amerikai kedvence. Ha tenger gyümölcseinek hangulata van, próbáld ki a cioppino-t , ami San Franciscóból származik. Az olasz-amerikai örökség receptje a posillipo kagyló , amelyben a kagylókat és más tengeri fogásokat fokhagymával, pirospaprikával, paradicsommal és ízesítve főzzük.

Ne feledje, hogy a kagyló helyettesíthető a legtöbb osztriga , kagyló és kagyló receptekben, és fordítva. Szeretné megérteni, hogyan kell beállítani a recepteket, és felfrissítheti a fürtméréseket, egyenértékeket és helyettesítéseket . Ezzel a készségek széles választékával nyerhetünk új készleteket a kagyló elkészítésével kapcsolatban.

Ha úgy találja, hogy nem kap elég kagyló recepteket és információkat, két könyvet ajánlhatunk a Compleat Clammer és a New England Clam Shack Cookbook.