Típusú kagyló

01. oldal, 10

Típusú kagyló

Mint sok tenger gyümölcse, a kagylónak sok neve van, ami zavaró lehet. Ugyanaz a faj lehet például a méretétől függően különböző nevek. Vagy különböző fajokat neveznek "gőzöseknek", mert az emberek szeretnek gőzölni őket. Itt van egy gyors és egyszerű útmutató a kagylóra, hogy tudd mit vásárolsz és hogyan főzzük.

02. oldal, 10

Hard Shell kagylók / Quahogs / Round clams (Mercenaria mercenaria)

A kemény héjas kagyló ( Mercenaria mercenaria ) számos névvel megy. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders - ugyanazok a kagylók, csak különböző méretűek (az alábbiakban a legkisebbtől a legnagyobbig). Az Atlanti-óceánon, az Egyesült Államok és Kanada keleti partjai mentén, a homokba burkolt közeli területeken élnek. Ezek betakarítása egyszerűen ásni őket. A kisebbeket nyersen, nyersen és a félhéjban fogyasztják, míg a nagyobbakat a híres kagylóhús alapja.

Littlenecks. A legkisebb keményhéjú kagyló ( Mercenaria mercenaria ), melynek mérete éppen egy hüvelyk átmérő (a csuklónál mérve). Ezek a leggyakrabban előforduló kagylók, a tenger gyümölcseinek félhüvelyében. Szeretne rázni őket? Olyan , mint az osztriga .

Közömbös vagy csúcsos. Ezek az intézkedések körülbelül két hüvelyk átmérőjűek. Egy kicsit nagyobbak, mint a littlenecks, még mindig nyájasak és ízletesek a félhéjban, vagy párolognak, de elég nagyok ahhoz, hogy a grillezetteket grillezve szépen grillezzék egy kis fűszeres vajjal.

Cherrystones. Még nagyobbak, tökéletesek a tésztaszóznákhoz vagy a grillezéshez ( ugyanúgy, mint a kagylók, ha próbálkozni akarnak). Vannak olyanok, akik kedvelik őket, nyersen, a félhüvelyen.

Chowders. Ezek hatalmas, kemény héjú kagylók, amelyek tökéletesek a levesek, pörköltek és természetesen a chowders számára - olyan ételeket, amelyekben hosszú, lassú főzési idő van, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy gyengék.

03. oldal, 10

Soft-Shell kagyló / gőzölő / Ipswich kagyló (Mya arenaria)

A puha héjas kagyló, amelyet általában gőzöseknek vagy Ipswich kagylóknak neveznek, a Mya arenaria faj. Kemény kagylóktól könnyedén színezett, hosszabb, hosszúkás héjjal is meg lehet mondani őket, amelyek szintén nagyon törékenyek, ezért óvatosan kell kezelni őket.

Kanadában és az Egyesült Államokban, valamint az Atlanti-óceán keleti partján, az Essex-kagylóban is ismertek. Mivel a homokban élnek, híresek. A New England-ben és az észak-amerikai egyesült államokbeli egyéb részeken gyakran párolják, majd a kapott húslevest szolgálják fel. Enyhén levesszük a kagylót a héjból, a húslevestől megmártjuk, hogy a homokot vagy a szemcséket leöblítsük, majd megolvadt vajban megszórjuk, mielőtt szájukba csapódnánk. Ízletes sült vagy csicsókban is használják.

04. oldal, 10

Manilai kagyló / gőzhajó (Venerupis philippinarum)

A Manila kagylók ( Venerupis philippinarum ), mint az atlanti lágyhéjú kagyló, gyakran " gőzösek " -nek nevezik, mivel a gőzölésük és a kagylóból való húzásuk, hogy megolvadják őket olvasztott vajjal, népszerű módja annak, hogy enni. Eredetileg Kína partjainál és Szibériáig nőttek Észak-Amerika nyugati partján is, ahol más kagylókkal, például kagylókkal és osztrigákkal tenyésztik őket. Itt többet megtudhat a manilai kagylókról .

05. oldal, 10

Razor kagyló / csendes kagyló (Siliqua patula)

A razor kagyló ( Siliqua patula ) egy helyi kedvenc Oregonban és Washingtonban. Hosszú, vékony kagylójuk van, és vertikálisan a homokban helyezkednek el. A borotváknak megfelelő tisztításra van szükségük, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem homokos vagy zsíros. Hogyan kell főzni őket? A legnépszerűbb módja az, hogy rántsa a rántott gyümölcsöket, és gyors sütést biztosítson az olajsütőben. Nagy sikernél is lehet sütni vagy sütni.

06. oldal, 10

Razor kagyló / Atlantic Jackknife kagyló / Bambusz kagyló (Ensis directus)

Néha úgynevezett borotva kagyló, mint azok, amelyek nőnek a nyugati partján az észak-amerikai, atlanti jackknife kagyló ( Ensis directus ) hosszú és vékony és fészek függőlegesen a tengerpartközi területeken.

07. oldal, 10

Geoducks (Panopea abrupta vagy Panopea generosa)

A Geoducks ( Panopea abrupta vagy Panopea generosa ) hatalmas. Csak hatalmas. Nagyon furcsa, valójában. Annak érdekében, hogy elmondhassuk, mekkora a nagy név, a kínai név számukra "elefántcsomagtartó" -ként fordul elő. Az Egyesült Államok és Kanada északnyugati partja mentén áttörnek a homokba. Különböző ázsiai konyhákban népszerűvé vált. Ők nyerik ízüket és nyers textúrájukat, valamint a híres afrodiziákum tulajdonságait. Ízletes nyersen sushi, ceviche-ban, vágva és sült, vagy húslevesben vagy csirkehúsban sütve.

08. oldal, 10

Óceán Quahogs (Arctica islandica)

Az óceán quahogs ( Arctica islandica ) különbözik a közös kagylóhéjú kagylóktól, amelyeket gyakran a quahognak neveznek a keleti parton. Ők is ismert fekete kagyló, mahagóni kagyló, vagy fekete quahogs. Amint a különböző nevek azt sugallják, héjaik rendkívül sötét lila színű fekete színűek - sokkal inkább lekerekítettek, mint a kagylós kagylók. Ők "óceáni óceánok" néven ismertek, mert az óceán fenekén élnek, és nem homokba burkolva.

09. oldal, 10

Szörf-kagyló / Bar-kagyló / Skimmers (Spisula solida)

A szivárványos kagyló ( Spisula solida ) az Egyesült Államok és Kanada keleti partvidékén, Dél-Karolinától egészen Nova Scotiaig él. Az Atlanti-óceán partján élő tengerészek jól ismerik a kagylókat - a szörf hajlandó a partra vinni. Az is híres, amikor szeletelt, sült, és szolgált "csikócsíkok". Ez is egy nagy kagyló, hogy használják a chowder .

10/10

Donax kagylók / babcsoknák / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Ezek a kisméretű kagylók megkülönböztető háromszög alakúak és népszerűek Európában. Gőzölhetőek és egyenletesek lehetnek, de kis méretük és gyengéd ízük tökéletesen illeszkedik a tésztához vagy a rizottóba keveréshez.