Az elkötelezett rajongók légióihoz, a puha héjú rákok csak a boldogulást okozó élelmiszerekről szólnak a bolygón. A szezonban (amely kora tavasszal kezdődik), a puha héjas fanatikusok evés közben sültek, sültek, grillezettek és sültek.
De azok számára, akiknek soha nem volt kedvük - és azok számára, akiknek többet szeretne tudni az egyik kedvenc ételéről - itt vannak érdekes tények, hasznos tippek és ízletes főzési ötletek a puha héjú rákok számára.
Mit és hogyan vásárolják meg őket
A közhiedelemmel ellentétben a puha héjú rákok nem külön fajok; ők csak rendszeres, kemény héjú rákok (leggyakrabban a kék rákok az USA-ban) egy adott növekedési szakaszban.
Ahhoz, hogy a rák egyre nagyobb legyen, először el kell dobnia régi kagylót, és új formát kell létrehoznia, amelyet rendszeresen az egész életében. Ehhez egy új "kabát" alakul ki a régi héja alatt, majd eléggé felduzzad, hogy a héj felső és alsó felét elválassza, hátulról kezdve.
A rák belül - az új, puha "kabát" - elég rugalmas ahhoz, hogy kilépjen a régi héjból. Ha igen, nagyon hasonlít a rendszeres kemény héjú rákra, amelyen fogazott karmok és úszó alátétek vannak - de valójában olyan nehéz, mint egy gumi csirke!
A vadonban a rák nagyon gyenge és sebezhető a molting után, és a héja majdnem azonnal megszilárdul. Néhány óra múlva visszatért, hogy egy kocsonyás rák.
Tehát hogyan fogják fel őket a halászok ebben a rövid átmeneti időszakban? Általánosságban elmondható, hogy nem. Mit csinálnak, hogy elkapják őket, mielőtt elkezdik a folyamatot, majd tartsák őket nagy, hőmérséklet-szabályozott tartályokban, amíg meg nem halnak. A puha rákokat ezután eltávolítják a vízből (amely leállítja a keményedési folyamatot), és nedves szalmára, hínárra vagy más anyagba csomagolják, mielőtt friss piacra szállítják, vagy egy fagyasztási processzort.
Friss lágyhéjú rákok vásárlása esetén élvezze őket élőben, ha egyáltalán lehetséges egy elismert tenger gyümölcsei piacán. Az élő softshell nagyon kevés és nagyon lassan mozog. Héjaik nagyon rugalmasak lesznek. Ne habozzon alaposan megvizsgálni őket; a karmok ártalmatlanok a puha héjszakaszban. Kerülje el a rákot - élő vagy halott -, amely mindenféle szagú; egy friss rák , mint egy friss hal, kevésbé szagol, mint a víz, ahonnan származik.
Hogyan készítsünk Soft Shell Crabs-t főzésre?
Ha fagyasztott puha héjú rákokat vásárolsz, szinte biztosan "öltözködnek" (megtisztítják) és készek főzni. Ha frissek, akkor először fel kell készíteni őket. Ez egy egyszerű folyamat, amely a szemhéja mögött egyenesen a héj elülső részébe esik. Ezt könnyedén elvégezhetjük egy ollóval, és azonnal elküldi a rákot.
Ezután emelje fel a felső héj minden felét, és távolítsa el a tollas kopoltyúkat , vagy a "tüdőt". Ezután tolja vissza a rákot, és húzza le az alsó csuklós lemezt (a részletet a ponttal) a héj alján. Ez az - kész vagy!
Hogyan kell enni Soft Shell Crabs
A puha héjas rákokat egészben, a "héjban" és mindenben fogyasztják. A héj meglehetősen hajlékony, és a hús belül hihetetlenül édes, lédús, és tele a tiszta rák ízét.
Az egyszerű főzés módjai gyakran a legjobbak: pirítás, grillezés és különösen sütés. Hüvelykujjszabályként a lágyhéjakat egymás után 4 percig, vagy összesen 8 percig meg kell főzni vagy sütni; kb. 5 perc oldalanként a grillen.
A könnyű lisztesítés a rákok és a serpenyőben őket vaj kevert egy kis olajat népszerű. Ennek egyik változata, hogy vajat és olívaolajat főzzük, majd fehér bort, friss citromlevet, teáskankot vagy két apró kapribert, majd apróra vágott petrezselymet, valamint sót és megrepedt sört bors ízlés szerint - egy csodálatos és majdnem azonnali mártással.
A rántott és mély sütött lágy héjú rákok igazi csemege. A klasszikus szendvicset salátával és paradicsommal készítik egy enyhén pirított tekerccsel, majonézzel vagy csak egy csipetkamrás szószsal - semmi, ami túlterhelheti a rák édességét.
Adj hozzá egy jó kócsagot, és megállsz.
Használhat egy szabványos bevonatot vagy kenyérpirítót, vagy félig liszttel és fél cukrozsaláival keveredhet fel, kis fokhagymaporokkal, nagy mennyiségű fekete borssal és cayenne csivenccsel. Még egy gomba duxellel is elfojthatja őket, és parmezánnal fésült morzsával pörkölheti , ha igazán kedvelni akarja.
Figyelmeztetés: A puha kagyló mély sütése esetén gőz keletkezhet a karomban és a lábakban, és felrobbanhat (és esetleg forró olajként is fröcskölhet). Kerülje ezt úgy, hogy a sütés előtt minden tüskén keresztül benyúlik a kar és lábszegmensek között. egy második serpenyő kosarat helyezett az elsőbe, hogy a rákokat teljesen beoltsa az olajba.
Az alábbiakban néhány hasznos tipp és recept található, hogy elkezdte élvezni a kellemes puha héjú rákokat.
- Grillezett Softshell Crab Recept
- VIDEO: "A puha kagylók rákok tisztítása" (Fried Soft-Shell Crab Recept) - NYTimes.com