Clam tárolása és kiválasztása

A kagylókat évente különböző formákban találják meg, beleértve a frisseket (mindkettő rázogatva és meg nem rántva), fagyasztva és konzervdobozban. Ezek a legkedvezőbbek a hideg időjárási hónapokban, mivel a nyári hónapokban érzékenyek a baktériumokra, de nyáron sokkal könnyebb ásni. Így általában alacsonyabbak a meleg időjárás idején. Akár lyukacsos, akár nem hasított, a kagyló nagyon romlandó, és a lehető leghamarabb meg kell enni és főzni.

A legjobb kagyló kiválasztása

A rágott kagylónak zsúfoltnak kell lennie, friss illatúnak és nehéznek kell lennie a méretük miatt. Kerülje az ammónia szagait. A kagylóleveknek tisztának kell lenniük, héjdarabok nélkül. A Geoducks, ha megtalálja őket a piacon, rövid, zsíros, nem tapadt nyakkal kell rendelkeznie. A ráncok azt mutatják, hogy túl hosszúak voltak a vízen és dehidrálódni kezdenek. A kagyló húsa a tejszínes fehértől a szürkeig terjedő sötét narancssárgáig terjedhet. A megfelelően kezelt friss élő kagyló optimális körülmények között a hűtőszekrényben 2 napig tart.

Az egész kagylót még mindig a héjban kell elvinni. Friss, nem rántott kagylókat porózus zacskóban kell tárolni, amely hűtőszekrényben vagy más természetes anyagból készül. Ha nincsenek ruhadarabjai, tárolja a hűtőszekrénybe nedves ruhával borított tálban, és ne jégen. Soha ne tárolja őket lezárt műanyagba vagy vízbe merülve - az oxigén hiányából halnak meg.

Használjon friss kagylókat, lehetőleg 24 órán belül, bár ha tényleg frissek, akkor néhány napig hűtve maradnak. Távolítson el minden friss, élő kagylóhéjat, amely nyitott vagy olyan, amelyik nem tapad, amikor megtörik, és minden, amelyik megszakadt. Ha lehúzhatja a kagyló felét oldalról a másikra, akkor biztos, hogy a kagyló már nem él.

Élő puha héjú kagyló és geodézia esetén érintse meg a szifon nyakát. Ha mozog, életben van; ha nem, dobja el. Helyezheti a kagylókat egy vizes kádba, mint egy másik próbát, és dobja el az összes lebegést.

Hogyan kell fagyasztani a kagylókat

Ne fagyassza le a kagylókat a héjban. A kagyló befagyasztásához dobja ki őket, vigyázva a folyadék megmentésére. Öblítsük le sós vízzel (1 evőkanál sót 1 liter vízhez), és helyezzük egy tartályba a fenntartott kagyló folyadékkal és további sós vízzel, hogy teljesen lefedjék őket. A fagyasztott kagyló legfeljebb 3 hónapig tarthat 0 ° C fokon. Használat előtt fagyassza le a fagyasztott kagylókat a hűtőszekrényben, és soha ne fagyassza fel őket.

A főtt kagyló tárolható fedett tartályban a hűtőszekrényben maximum 4 napig. A fagyasztást nem javasoljuk a főtt kagylóknak, mert rendkívül kemények és gumibbá válnak.

Bővebben a kagyló és a kagyló receptekről

• Clam Cooking Tips
• Kagylók és paralitikus kagylók mérgezése (PSP)
• Csikóegyenértékek, intézkedések és helyettesítések
• Clam fajták

Clam Cookbooks