A gombás rizottó csodálatos, különösen ősszel, amikor a porcini gombák frissek, de ez az étel finom, ha szárított gomba is készült. Ha nem találsz friss vagy szárított sertéshúsot, használhat más húsos, illatos gombákat is (pl. Cserepek / gyöngyök vagy mogyorók).
[Szerkesztette: Danette St. Onge, 2013. 03. 19.]
Amire szükséged lesz
- 1 uncia / 25 gramm szárított porcini gomba (kb. 1/2 csésze, csomagolva)
- 1/4 csésze és 2 evőkanál vaj (sózatlan, vagy 3 evőkanál
- olívaolaj és 1/4 csésze vaj)
- 1/2 egy kis hagyma (hámozott és finoman szeletelve)
- 1 1/2 csésze / 300 gramm rizs (rövid szemű, például Arborio vagy Vialone Nano)
- 1/3 csésze száraz fehérbor (kissé felmelegítve a serpenyőben a tűzhelyen)
- 1 liter / 4 csésze vizet (simmering, vagy marhahúsleves, vagy vékony
- bouillon )
- 1 csésze / 50 gramm
- Parmigiano-Reggiano (frissen reszelt)
- Opcionális: 1/2 pohár / 120 ml. tejszín
- 1 csokor petrezselyem (lapos levél, darált levelek)
- Finom tengeri só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors
Hogyan készítsünk
- Tegye a szárított porcini gombákat 1 csésze forró vízben 15 percig.
- Eközben a vajat 2 evőkanál (vagy 3 evőkanál olívaolajat) levesszük közepes és alacsony hőmérséklettel. Ha a hagymát enyhén pirítjuk, helyezzük át egy lemezre egy hornyolt kanállal, és keverjük a rizst a vajba (vagy olajba). Saute a rizst néhány percig, amíg áttetszővé válik, folyamatosan kevergetve egy fából készült kanállal, hogy elkerüljék a ragasztás vagy égetés.
- Hagyja vissza a hagymát a fazékba, keverje fel a bort, és addig keverje, amíg az alkohol szaga elpárolog, 1-2 percig. Ezután keverje össze az első folyékony szivattyút (ha egyszerű vízzel tölti a vizet, hozzáad körülbelül 3/4 teáskanál sót is), és miközben felszívja, vágja el a gombákat, és törje át a folyadékot, amit egy finom szemű szűrőn áztattak át. mivel tartalmazhat homokot.
- Adjuk hozzá az apróra vágott gombákat és a feszített áztató folyadékot a rizshez, majd addig kevergessük a vízzel vagy a húslevesével egy raklapot. Amint a rizs al dente , kapcsolja ki a hőt, keverje meg a fennmaradó 1/4 csésze vajat, 1/2 csésze reszelt sajtot, a krémet (ha használja), egy kis föld bors, petrezselyem, finom só, ízlés szerint. Fedjük le és hagyjuk ülni 2 percig.
- Tálaljuk forró, a fennmaradó reszelt sajtot pedig a tetejére szórják.
- Ez jól illeszkedne egy világos piros, például egy Sangiovese di Romagna vagy egy Valcalepio Rosso-val.