A szelíd marokkói sütemények, amelyeket briouatok néven ismerünk , népszerű előételek vagy teafilterek, de az otthonomban valószínűleg megjelennek az iftar asztalomon a Ramadánban . Ebben a változatban a süteményeket egyszerű spenótos és krémsajtöltéssel töltik. A változatosság kedvéért egy jól feszített friss sajt, például marokkói jben vagy ricotta is felhasználható.
A briouatok hagyományosan marokkói péksüteményt tartalmaznak, amelyet warqának neveznek, de Marokkón kívül helyettesítheti a liszt alapú rugós tekercseket vagy a phyllo tésztát (# 10 országstílus a legjobb).
Amire szükséged lesz
- A kitöltéshez:
- 8 oz. (225 g) friss spenótlevelek (a szárak többsége eltávolítva, aprítva)
- 1 nagy hagyma (apróra vágva)
- 2-3 evőkanál olívaolajat
- 2 vagy 3 fokhagymás szegfűszeg (finoman aprítva vagy préselve)
- 3 1/2 oz./150 g jben vagy krémsajt (vagy 9 adag KIRI sajt)
- Só ízlés szerint
- Fekete bors, ízlés szerint
- Opcionális: cayenne bors
- Összecsukható briákok esetében:
- 17 oz./1/2 kg warqa (vagy rugós roll tészta)
- 2 evőkanál olvasztott vaj (a tészta fogásához)
- 1 tojássárgája, megvert (a tésztához)
Hogyan készítsünk
Készítse elő a kitöltést
Melegítsük az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes hőség mellett. Add hozzá a hagymát és a saute-t 5-10 percig, amíg finom és áttetsző, de nem pirított. Add hozzá a fokhagymát és pároljuk csak egy-két percig, amíg a fokhagyma illatos.
Adjuk hozzá a spenótot, és szárítsuk addig, amíg el nem hunytunk, finomabbá és csökkentettük. Távolítsuk el a hőtől és helyezzük egy szűrőn vagy egy szűrőn. Nyomja meg és csomagolja be a spenótot a felesleges folyadékok leengedéséhez és hagyja lehűlni.
Egy tálban egyesítse a spenótot és a hagyma keveréket a krémsajtával, és finoman ízesítse a sót, a borsot és a cayenne-t. (Ne feledje, hogy a spiciness és a borsos jegyzetek elpárolognak, amikor a brioauts-t sütik.) Helyezze be a töltést félretéve és hűtsön addig, amíg szükségessé válik, vagy folytassa a briouátumok összecsukását.
Hajtsa a Briouatokat
Megjegyzés: Szeretem a spenót briótait háromszögbe rakni , az alábbiakban leírtak szerint. Ha úgy tetszik, összehajtogathatja azokat a hengerekbe, mint a tojás tekercsekben.
Ollóval vágva a warqa, a phyllo vagy a rugós tekercseket két vagy két és fél hüvelyk széles csíkokra vágják. Helyezzen el egyetlen warqa vagy rugós tekercscsomagoló szalagot - vagy kétrétegű fililo tésztát - a munkaterületen.
Enyhén keféljük le a vajat a tészta kétharmad alján. Helyezzen egy evőkanál tölteléket a szalag aljára, és hajtsa le az alját felfelé, hogy beilleszti a tölteléket.
Hajtsa fel a zárt tészták bal alsó sarkát jobbra jobbra, illessze a szalag jobb széléhez. Ezután fordítsuk jobbra jobbra jobbra balra, igazítva a tészta bal szélével. Látnod kell egy háromszög alakját. Folytassa a háromszög összecsuklását, jobbra, majd balra fordítva, majd a szélek összehangolásáig, amíg el nem éri a tészta végét.
Vágja fel a túlzott hosszúságot a tészta széléről, tegye rá egy kis tojássárgájára, és tegye be a tészta végét a tészta nyílt peremén kialakított "zsebében". Használhatja a vajkés hegyét vagy az Ön ollóját, hogy segítsen a tésztában.
Ismételje meg a maradék tésztát és töltse meg. Ezen a ponton a briákokat lefedhetik és hűtik a főzésig; vagy legfeljebb két hónapig fagyaszthatóak későbbi felhasználásra.
Sütjük vagy sütjük a Briouat-t
A sütés a legelőnyösebb, hagyományos módszer a sütéshez. Melegítsük meg az olaj egy hüvelykét egy mély serpenyőben vagy egy széles mártással a középhőre. Mélyen sütjük a briouátokat a tételekben, amíg aranybarna, többször fordul. Szárítsa le alaposan, és hagyja lehűlni 10 perccel a kiszolgálás előtt.
Ha sütni szeretné a briouátokat, előmelegítse a sütőt 190 ° C-ra. A süteményeket mindkét oldalán olvasztott vajjal megkenjük, és egy pergamentpapírral borított sütőlapra helyezzük őket. Sütjük 20-25 percig, vagy amíg aranybarna és ropogós.
A főtt brióta melegítése
A Briouats 30 perces vagy hosszabb ideig meleg marad, és szobahőmérsékleten is élvezhető. Azonban, ha jól sütjük őket a kiszolgálást megelőzően, akkor 180 fokon (180 ° C) sütőben kb. 10 percig felmelegíthetjük, vagy akár nagyon forró és ropogós is. A maradék briouatok , amelyek hűtöttek , egy kicsit hosszabb ideig tart, hogy felmelegítsék és felfrissüljenek.