Próbálja ki ezt a receptet házi skyrnek . Bárki, aki elég szerencsés ahhoz, hogy Izlandon látogasson el vagy éljen, mindent tud a Skyrről, a hagyományos izlandi joghurtról , amelyet a 9. századi Viking-korszak óta készítettek.
Sűrűbb, mint az amerikai, vagy akár görög joghurt, a skyr valószínűleg a legegészségesebb a joghurtoknál. Az élő kultúrákkal kombinálva nem zsíros tejből készült, alacsony zsírtartalmú, magas fehérje (amely háromszor a hagyományos joghurtok fehérjét tartalmaz), és teljesen probiotikumokkal van töltve.
Csak az utóbbi időben Amerikába (2005-ben) importált Izlandi származású Siggi Hilmarsson (a Siggi izlandi stílusú skyrének márkaneve alatt a skyr nehéz megtalálni, hacsak nem férsz hozzá a Whole Foods, a Fresh Market (Délkelet) vagy a Haggen's (Csendes-óceán északnyugati).
Ez drága lehet. 2012-ben, egy 5,5 uncia tároló ára 2,79 $. Nem aggódni. Mindaddig, amíg megtalálható egyetlen tartály Siggi sima vagy vanília joghurt , akkor használja azt, mint a kultúra, hogy a saját skyr. Ha nem találsz folyékony oltóanyagot, megbízható beszállító a New England Cheese Making Supply Co..
Amire szükséged lesz
- 1 gallon tej (nem zsíros)
- 1 (5,5 uncia) tartály Siggi sima vagy vanília skyr
- 7 csepp folyékony állati oltó (vagy 4 csepp folyékony növényi oltó)
- 1/4 csésze víz (meleg, nem klórozott)
Hogyan készítsünk
Mielőtt elkezded
- Gyűjtsd össze a skyr-készítő berendezéseket - tálak, whiskyek, mérőcsésze, kanál, hőmérő szonda, hálózsák.
- Alaposan tisztítsa meg a készüléket vagy forró vízben történő öblítéssel vagy azonnal eltávolítsa egy forró mosogatógépből.
Készíts a Joghurtot
- Egy nehéz fenekű edényben lassan és állandóan forraljuk a tejet közepes magas égőn, majd melegítsük fel, amíg el nem éri a forrázási pontot (használjon hőmérőt, hogy biztosítsa azt, hogy eléri a 185 F-től 190 F-ig), körülbelül 15-20 percek.
- Keverjük össze gyakran, hogy megakadályozzuk a forrázást. Ha a fűtési folyamat végéig észreveszi, hogy a fazék alján lévő tej elkezdett felmelegedni, csökkentse a hőt közepesig alacsony értékre, és hagyja abba a keverést. Egy kis forrázás rendben van, de nem akarja elengedni a felforrázott biteket a keverékbe.
- Kapcsolja ki azonnal az égőt, amikor a tej eléri a forrázási pontot. Távolítsuk el az égőből, hagyjuk lehűlni 110 fokra.
- Egy kis tálban egy csésze hűtött tejet egyesítsen a skyrrel, majd vigye vissza a keveréket a pothoz, és keverje bele.
- A folyékony nitrogént a meleg vízbe öntse, majd azonnal keverje a tejbe (az oltóanyag hatékonyságát elveszíti, ha használat előtt több mint 30 percig elkészül).
- Fedje le a edényt egy vastag törülközővel, és tartsa meleg, vázlat nélküli helyiségben (sütő vagy szigetelt hűtő) 12 órán keresztül.
- A kanálokat finomságú zsákba öntsük (a nylon növényi táskák nagyszerűen működnek ehhez!) Vagy egy dupla réteges sajtos zacskót.
- Felfüggesztjük a zsákot egy csöpögõ tálcán egy hûvös szobában vagy a hûtõben, és engedjük lefolyni, amíg a skyr vastag. A Skyr 3 vagy 4 hétig tartja a hűtőszekrényben.
Hogyan kell kiszolgálni a Skyret
- Reggeliként vagy snackként tálalva, tejjel, friss bogyókkal és cukorral vagy mézzel ízlés szerint (skyr sokkal savanyúbb, mint a túl édesített amerikai joghurtok).
- Vagy használja, hogy tiszta és frissítő desszerteket, például fagyasztott eper skyr.
Táplálkozási tények adagonként : 178 kalória, 4 kalória a zsírból, 0,4 g 1% teljes zsír, 0,0 g transzzsír, 10 mg 3% koleszterin, 214 mg 9% nátrium, 25,0 g 8% szénhidrát, 18,4 g fehérje, 20% A, 0% C-vitamin, 64% kalcium, 1% vas
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 152 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 25 mg |
| Nátrium | 420 mg |
| Szénhidrát | 12 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 8 g |