A kés lehet a legjobb barátja az ételkészítés során, vagy komoly sérülést okozhat - a készségétől és a kés biztonságától. Vannak alapvető biztonsági tippek és tanácsok a kés megfelelő használatával kapcsolatban. Először is, ellenőrizze ajánlásait olyan forrásokból, mint a Consumer Reports és Cook's Illustrated. Ezután vásárolja meg a legmagasabb minőségű késeket, amelyek megengedhetik magukat , és nincsenek lyukak a csatlakozásnál, ahol a penge és a fogantyú megfelelnek, finoman megterített késsel.
Egy jó késnek nehéznek és szilárdnak kell lennie. Végül megtanulhatja, hogyan használja a jó késeket és gondoskodjon róluk.
A konyhai kések öt alapvető típusa létezik:
- Chef's Knife
A séf kés általában a legnagyobb kés a konyhában, széles, 8 "- 10" hosszú pengével. Válasszon egy kést, mely jól és kiegyensúlyozott a kezedben. A késnek teljesnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy a penge a nyélen keresztül a legjobb kopásért és stabilitásért haladjon. - Hámozó kés
A kések általában 2-1 / 2-4 "hosszúságúak, a leggyakrabban használt kés a konyhában, ideális gyümölcsök és zöldségek levágására és aprítására, apró tárgyak vágására, szeletelésre és más kézzel végzett feladatokra. - Utility kések
A használati kések hosszabbak, mint a kések, de kisebbek, mint a szakács kései, általában 5-8 "hosszúak, szendvicskéseknek is nevezik, mert csak a jobb oldalon vannak a húsok és sajtok szeleteléséhez. extra "kések.
- Bonni kést
Az ilyen típusú késnek egy rugalmasabb pengéje van a hús és csont köré görbülve. Általában 4-5 "hosszú. - Kenyérvágó kés
A kenyérkések általában fogazottak. A legtöbb szakértő olyan fogazott kést ajánl, amelynél a jobb kezelhetőség és a hosszabb kés élettartama súrlódást okozott a hullámos fogak helyett. Két kenyérkésem van a konyhámban - egy hosszú, 10 "kés, ami nagyszerű a teljes kenyér vágásához, és egy 6" -es kés, ami tökéletes a szendvicsbél vágásához. Fűrészelést kell használni fogazott kés használatakor.
A kések többféle anyagból készültek. A magas szén rozsdamentes acél a legdrágább és a leghosszabb. Ezek a kések nem festenek, és hosszabb ideig élnek, mint más acél típusok . A kerámia kések meglehetősen újak. Ezek a kések évek óta nem igényelnek élesítést, és szakértőnek élesítenie kell őket, amikor elhasználódnak. Csak kerámia kést használjon a vágódeszkán - soha ne más kerámia, műanyag vagy üvegfelületen. Olyan élesek!
A késfogantyúk fából vagy műanyag kompozitból készülnek. Mindkettő jó választás. Az egyetlen különbség a tisztítás és a karbantartás. A fafogantyúval ellátott kések gyorsabban romlanak a mosogatógépben. Tudom, hogy a szakértők azt javasolják, hogy ne használjon mosogatógépet a kések mosására, de mindig ezt csinálom. Nem vagyok hajlandó kezelni kézzel az éles pengéket.
Éles kések
A nem éles kése veszélyes. Lecsúsztathatja az éppen vágott ételeket, és könnyen levághatja az ujjait. Egy acélnak része kell a késgyűjteménynek. Ez a hosszú, kerek tárgy kilyukasztja a késeket.
Fogja meg a kést a domináns kézben és az acélt a másikban, az acélpontot pedig egy derék, magas felületre nyomja. Fogja meg a késtartót az acél tetején 20 fokos szögben.
Lassan vonja le a kést az acél hossza alá, húzza hátra a kést, úgyhogy az egész penge az alaptól a csúcsig az acélhoz mozog, mintha az acéldarabokat szétdarabolná. Ismételje meg a másik oldalon. Tegye ezt öt vagy hat alkalommal, majd öblítse le a kést és száraz azonnal. Győződjön meg róla, hogy élesen mindkét oldalt annyi alkalommal, hogy megtartsa a kést egyensúlyát.
Kést használva
A konyhai kések használata során néhány szabályt kell követni, és kényelmesebbé kell tenni a kezedet más módon. A legmegfelelőbb módja annak, hogy jól látható képet kapjunk a későbbi különböző konyhai feladatokról. Tekintse meg a kés készségeket és a mester technikákat és a kés készségeket és más technikai videókat.
A legfontosabb tipp, amit adhatok neked, lassan és óvatosan. Mindig vágja el a testét. Győződjön meg róla, hogy a keze száraz, és a felszínen dolgozik rajta.
Győződjön meg róla, hogy az ujjait az ételt tartó kéz alatt csavarja. Ez eltart egy ideig ahhoz, hogy hozzászokjon hozzá, de a gyakorlat második szintje lesz. Ha az ujjaid felhajlanak, akkor jó eséllyel soha nem vágod magad. Nézd, mit csinálsz mindig. És tartsa a gyerekeket és a háziállatokat a konyhából, amikor késekkel dolgozik! A domináns kezével tartsa erősen a kést, és hintázással mozgassa át az ételt. A kés nem hagyhatja el a felszínen dolgozni. Mozgassa a kezét (az ujjaihorgos ujjak alatt), ahogy a kés vágja le az ételt.
A kések gondozása
Tárolja a kést egy késblokkban vagy egy mágneses késtartóban. Amikor a késeket berakják a fiókba, gyorsabbá válnak, és jó esély arra, hogy vágja el magát, hogy elérje az egyiket. A legtöbb gyártó azt ajánlja, hogy a kiváló minőségű késeket kézzel mossák és azonnal megszárítsák. Teljes tang, fa fogantyú, és mindig mosogattam őket mosogatógépemben. A késeim nem tűnnek újnak, de még mindig jól működnek, gyakori élesítéssel.
Tájékoztató késtartók:
Hogyan használjunk egy szakács kését
A kések gondozása