Gyakori problémák és buktatók a tökéletes süteményhez
Egy tökéletes pitecukor létrehozása annyira a tudományhoz tartozik, mint a művészet. Egy kis gyakorlással, a helyes igazítás valóban olyan egyszerű lesz, mint a pite. Használja ezt a hibaelhárítási útmutatót, hogy segítsen eligazodni a tészta tanulás folyamatán.
Közös süteményes problémák és okok
- Tough vagy Gummy - A kemény tészta néhány oka lehet, például keverés vagy dagasztás, nem elég zsír, túl sok liszt vagy túl sok folyadék. Az összekeverés lehetővé teszi, hogy a lisztben lévő glutént rugalmas szálakká alakuljon ki, ami gumiszerű textúrát eredményez. A zsír gátolja a glutén szálak kialakulását, így nem elegendő a zsír növeli annak valószínűségét, hogy glutén képződik. Hasonlóképpen, a túl sok liszt felhasználása megváltoztatja a liszt-zsír arányt, ami ugyanazt a problémát okozza. Túl sok folyadék használata a torta tésztában lehetővé teheti a liszt zselatinizálását és gumiszerűvé válását.
- A morgás vagy túlzott ajánlattétel - Ez a probléma éppen ellenkező okokkal jár, mint egy kemény vagy gumiszerű cukrászsütemény. Keverés közben, túlságosan sok zsírt vagy túl kevés folyadékot használva nem engedik meg az összetevők kötődését, és gyakorlatilag semmilyen glutént nem alakítanak ki.
- Köhögés vagy nedves textúra - A túl sok folyadék használata túl sok zselatinizációt okoz a lisztnek, és tészta textúrához vezet. Az alulképződés ezt a hatást is előidézi, mert a sütési folyamat során a folyadék elpárolog.
- Száraz vagy Mealy textúra - Hasonlóképpen, túl kevés folyadék használata nem teszi lehetővé a liszt elég zselatinizálását, és nem lesz elegendő "ragasztó" a tészta együtt tartásához. A lerakódott textúra a zsír túlcsordulása vagy túlságosan kicsi darabokra bontása lehet. A kis csipke vagy zsírdarabok egy süteménytésztában kellemes, csípős textúrát hoznak létre. Ha a zsírdarabok túl kicsiek lesznek, akkor a textúra homokos vagy lustos lesz, nem pukott.
- Égett vagy túlzsúfolt - A túl sötét tészta valószínűleg a sütés felett van. Ha a tészta az ajánlott időre és hőmérsékletre sütött és a vártnál sokkal sötétebb, akkor a tésztát túl vékonyra lehet dobni. A vékonyabb tészta sokkal gyorsabban főz, mint a vastag tészta. Mindig szem előtt tartani a süteményeket, mivel minden sütő más módon működik.
- Halvány vagy unalmas szín - A sáfrányos süteményeket általában alulgarházzák. A lecsúszás a túlságosan vastag tészta hengerlésének vagy a sütő hőmérsékletének túl alacsony beállításának eredménye lehet. Nem elég zsírt használnak a tészta sötét színű, mint a zsíros segédeszközök a barnítási folyamat.
- Soggy Pie Crust - A nedves pite-aljzat számos tényező, például túl sok nedvesség vagy csapdázott nedvesség okozhat. Ha a sütő hőmérséklete túl alacsony, a gőz nem párolja elég gyorsan, és a nedvesség felhalmozódik, és a lisztet zselatinizálja. Ha a pite töltés túl nedves, a kéreg ugyanazt a hatást érinti. A sütés előtti sütés alja nem okozhatja a gőz bejutását a sütőlemez és a piskóta közé, amely ezután zselatinizálja a lisztet és megkönnyíti a sütést.