A Mole (két szótagú, moe-leh) egy klasszikus mexikói chili mártás, melynek eredete a spanyolok előtti időkben történt.
Számtalan változatban létezik az egész országban, változó színek, konzisztencia, összetevők és a földrajzi elhelyezkedés, a családi hagyomány és a helyi preferenciák szerint.
A mólót leggyakrabban csirke szószként használják, de a sertéshúst vagy a pulykát is gyakran használják. A maradék mólamártás kiválóan alkalmas enchiladák készítésére vagy rizs, tojás és egyéb ételek fűszerezésére.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze sertészsír
- 1 hagyma (hámozott és szeletelve)
- 8 gerezd fokhagymát
- 3 paradicsom (pörkölt és hámozott)
- 1/4 csésze mogyoró (sózatlan vagy édesített mogyoróvaj)
- 1 evőkanál oregán (szárított, mexikói)
- 1 db fahéj (apró darabokra törve)
- 1/4 teáskanál ánizs magot
- 3 bors (egész)
- 1/4 teáskanál kakukkfű
- 1 szegfűszeg (egész)
- 1 teáskanál kakaópor
- 12 guajillo chiles (forró vízben áztatott, bőrön át húzva, szárítva és vetve)
- 1/4 csésze mazsola (áztatott vízben, hogy lágyuljon)
- 1/4 csésze előkészített massza (nyers
- kukorica tortilla tészta )
- 4 csésze csirkehúsleves
- Díszítmények: pirított szezámmag (opcionális)
Hogyan készítsünk
Megjegyzés: A hagyományos sütési módszerek mindegyik összetevőt önmagában csiszolják molcajete-ben (habarccsal és habverővel), de a keverő csak finom lesz.
- Melegítsük a sertészsüt egy nagy serpenyőbe. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzzük, amíg a hagyma áttetsző. Félretesz, mellőz.
- Egy serpenyőben sózzuk meg a sült paradicsomot mogyoróval vagy mogyoróvajjal. Adjuk hozzá az oregánót, a fahéjat, az ánizsot, a borsot, a kakukkfű, a szegfűszeg és a kakaópor és keverjük össze, hogy egy sima paszta legyen.
- Add hozzá a pácolt hagymát és a fokhagymát a keverőedénybe és pürébe. Adjuk hozzá a chiliseket és a mazsolát, és keverjük össze egy sima paszta.
- Öntsön minden csirkehúsot, kivéve 1/4 csésze egy nagy főzőedénybe.
- Egy különálló kis tálban készítsen egy roux-ot a massza keverésével a tartalékolt 1/4 csésze csirkehúslevesével. Keverjük fel a rouxot a húslevesbe, és habverés közben simítsuk fel.
- Adjuk hozzá a pereit hozzávalókat a pothoz. Pároljuk 1 órán keresztül. Fedjük fel és folytassuk a főzést, amíg a kúp a kívánságaitól megvastagodik.
- A házi készítésű kagylót mártásként használhatjuk főtt csirke- vagy pulyka darabokra, vagy főtt darabos sertéshúsra, és minden egyes adagon megkóstolhatjuk a szezámmagot. Minden maradék móló finom ízű, rizsre vagy sült tojásra öntve vagy enchilada szószként használva.
Hagyományos moly
A hagyományos molyok gyakran 40 különböző összetevőt tartalmaznak, és több napot igényelnek a felkészüléshez.
Szerencsére a hígítás és a melegítés után elkészített moly-paszta-készlet könnyen megtalálható a szupermarketekben Mexikóban és azon kívül.
Ha egy kicsit ambiciózusabbnak érzi magát, próbálja meg a fent leírt nagymértékben leegyszerűsített (bár mégis ízletes) készült karcokat.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 525 |
| Összes zsír | 21 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 8 mg |
| Nátrium | 1,425 mg |
| Szénhidrát | 74 g |
| Élelmi rost | 10 g |
| Fehérje | 16 g |