Rengeteget, mielőtt a káposzta volt valami, amit a zöld zacskóban találtak, már a holland téli konyhában is nagyon használt összetevő volt, ahol a " boerenkool " vagy a "farmer káposzta" néven ismert. Valójában, mint mindenhol jelenlévő összetevő, mint Hollandiában, ez is az egyik legszezonálisabb, és a téli hónapokon kívül sem találja meg. Ez azért van, mert a hollandok úgy vélik, hogy a káposzta a legjobb az első fagy után, amikor a káposzta keményítő része átalakul cukrokké, és édesebb ízű.
A legtöbb emblematikus mindennek a használata a hagyományos boerenkoolstamppot met rookworst-ban , amely vitathatatlanul a holland nemzeti ételnek tekinthető. Mi a stamppot?
Ez a holland kényelmes főzés; burgonyapürével és göndör kelettel , holland füstölt kolbásszal, melyet rookworst néven ismerünk . A szigorúan hagyományos receptekben a boerenkool főzve van, de inkább a csicsóka keserűt egy kevés olívaolajban sütjük, hogy megőrizze színét, szerkezetét és ízét. Használhatja azokat a zsákokat, amelyeket előzetesen vágott göndör káposzta vagy fürtök frissen a kertből készítenek. Ha nem találja meg a rookworst hol él (hol vásárolhat holmi termékeket online), inkább használja a Kielbasát.
Szerettem, hogy takarékos és kitöltve, a stamppott is nagyon egészséges. A burgonyát káliummal és C-vitaminnal töltik be, míg a "zöldek királynője" számos egészségi szempontból előnyös polifenolos flavonoid vegyületet tartalmaz, például luteint, zea-xantint és béta-karotint tartalmaz, és azt mondják, hogy gazdagabb vitaminforrás, mint bármely más zöld leveles zöldség.
Amire szükséged lesz
- 3,3 lb / 1,5 kg lisztes burgonya
- 2 babérlevél
- 2 mogyoróhagyma
- 3 evőkanál. vaj
- 1,6 lb / 750 g göndör kel
- 2 rookworsten
- 2 csésze / 475 ml tej
- Csipke frissen reszelt szerecsendió
- Dash só (vagy ízlés szerint)
- Dash bors (vagy ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Mossa és húzza le a burgonyát, és vágjon hasonló méretű darabokra a főzéshez. Egy nagy levesedényben forraljuk fel a burgonyát és a babérlevél sós vízben 20 percig. Dobja el a babérlevéleket.
- Ha nem használsz zsákot a kész rozsdamentes kelkéből, alaposan mossa meg a fürtöket hűvös, folyóvízzel, hogy megszabaduljon az összes talajtól - nem akarná azt a kavicsos textúrát a kész edényben. Vágja le a durva szárakat, és dobja el a barna leveleket. Éles késsel vágja le a göndör keletet vékony csíkokra. Hámozzuk le és szeleteljük a szaftot.
- Egy serpenyőben vagy serpenyőben 1 evőkanál vajat megolvasztasz, és néhány percig pároljuk a mogyoróhagymát, mielőtt hozzáadjuk a göndör hajlaltot és 2 evőkanál vizet. Szezonban és főzni körülbelül 10 percig, vagy amíg az ajánlatot.
- Eközben melegítse a tejet a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben.
- Cserélje le, rázza meg és szárítsa meg a burgonyát konyhai törölközőkkel, mielőtt egy burgonya-maschert vagy ricer-t szitál. Gyorsan dolgozzon hozzá a meleg tejet és a maradék vajat. Szezonozni ízlés szerint szerecsendióval, sóval és borssal. Keverjük össze a főtt curly keletet a főtt burgonya keverékkel. A tetejét a füstölt kolbász szeletével tálaljuk, és a kedvenc mustárjával vagy mártással melegítsük.