Ha az angol parsley-mártás emlékei iskolai vacsorák, mint gyerek, akkor mint én, már régóta el lehetett helyezni a petrezselyem receptet. Ezek az emlékek egy vastag, gloopy mártással járnak, gyakran csak langyosak. A mártást, meglepő módon, nem esett ki, és a leghosszabb idő eltűnt, kivéve néhány pakli szószot a piacon.
Micsoda szégyen, mint a petrezselymártás valójában nagyon finom, gyors és egyszerű mártás, hogy sok desszertet készítsen és halat vagy sült sonkát készítsen. Határozottan vissza a repertoárra, és örömmel jelentem be, hogy most rendszeresen visszatérnek az éttermekbe is.
A petrezselyem a klasszikus gyógynövény ebben az ételben, de vannak más ízletes alternatívák is, lásd az alábbi jegyzeteket.
Amire szükséged lesz
- 25 g / 1 oz. vaj
- 25 g / 1 oz. liszt (sima)
- Választható: 1 1/2 teáskanál angol mustár
- 250 ml / 1 csésze tej
- 1 maréknyi petrezselyem (lapos levél, apróra vágva)
- Tengeri só és frissen őrölt bors
Hogyan készítsünk
- Egy közepes méretű serpenyőben olvassa fel a vajat egy közepes hő fölé.
- Keverjük fel a lisztet és a mustárt. Keverje össze alaposan, és vastag paszta alakul ki, de ne aggódjon. Süssük gyengéden további 2-3 percig, figyelemmel kíséri a hőt, és győződjön meg róla, hogy a paszta nem ég.
- Fokozatosan keverje fel a tejet. Én inkább egy habverőt használok, mivel könnyebbnek találom, de egy fa kanál finom.
- Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és 5 percig pároljuk, gyakran kevergetve, hogy nincsenek csomók. A mártásnak meglehetősen vastagnak kell lennie, de még mindig egy öntődő konzisztencia, ha túl vastag hozzá egy kicsit több tejet. Adjuk hozzá a petrezselymet, és keverjük jól.
- Adjunk hozzá egy jó csipet tengeri sót és néhány őrölt fekete borsot, ízelítőt és adjunk hozzá több ízlés szerint.
- Tartsa a mártást addig, amíg a szükséges. Ha kb. 15 percnél hosszabb ideig kell tartani a szósszal, azt javaslom, hogy a masszát tartalmazó zsírzópapírt helyezzen a felületre, hogy megakadályozza a bőr kialakulását. Ha enyhe bőr keletkezik, alaposan habverjék és eltűnjenek. A mártást egy vagy két napig takarják a hűtőben, de már nem. A fagyasztás nem ajánlott.
- Bár a petrezselyem hozzáadása klasszikus, vannak alternatívák a változások csengetéséhez.
A petrezselyem alternatívái a mártással
Adjunk finoman apróra vágott chervil vagy tárkony és egy csíra frissen préselt citromlé, nagy a halak.
Főtt vagy sült sonkával hagyja el a főzőedényt, és tegye félig a tejjel és a half készletet.
Keverje hozzá 2 evőkanál finoman reszelt parmezán sajtot, és használjon fölfőzött zöldségeket au gratin.
Ez tényleg olyan egyszerű, őszintén szólva.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 121 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 22 mg |
| Nátrium | 226 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 3 g |