Általánosan érthető, hogy a gnocchi szó egyfajta olasz, burgonyából és lisztből készült gombócra utal. Valójában a gnocchi szó ("NYO-kee" kifejezés) olasz nyelvű "gombócokat" jelent.
És mégis minden gnocchi nem olasz, és nem mindegyik burgonyával készült. Van egy gnocchi változata a francia kulináris hagyományban, amelyet choux tésztával készítenek (ami olyan sütemények, mint a krémfürdők és az eclairek készültek) burgonya helyett.
Egy másik nem ritka változata a gnocchi készül a spenót és ricotta sajt, plusz néhány lisztet, és a tojássárgáját kötni mindezt együtt.
Ezzel azonban azt mondta, hogy a legtöbb alkalommal találkozik a gnocchi-val, ez lesz az olasz stílusú fajta, amelyet burgonyából készítenek.
És ha szerencséd van, frissen készül, ami a legjobb módja annak, hogy megtapasztalják a gnocchi-t. Fagyasztott gnocchi néha megtalálhatóak, és egy csípő, valamint a csomagolt fajta, amelyek sűrűek és tészták, rendben vannak.
Számos olasz étteremben frissen készített gnocchokat szolgálnak fel, és itt Portlandben egy tányér visszaállítja a 18 dollárt.
Vagy csináld magad, és ez elég egyszerű. Szüksége lesz valamire, amit burgonya-ricer-nek neveznek , ami olyan eszköz, mint egy burgonya méretű fokhagymás sajt , amely fűszeres burgonyát készít , és laza puha masszává teszi őket.
Gnocchi legyen könnyű és bolyhos
Azt a következetességet akarod, hogy a gnocchi könnyű és bolyhos legyen.
A préselés vagy a püré nagy mennyiségű keményítőt bocsát ki a burgonyából, és a gombócokat a gumók helyett gumiszerűvé teszi.
A főtt burgonyát ezután liszttel keverjük, hogy tésztát alakítsunk ki, majd laposra vágjuk és szeletekre vágjuk, amelyek viszont hengerekké alakulnak, majd egyedi gombócokra vágják.
Hagyományosan gnocchi-t nyomnak a hüvelykujj és a villafogak között, hogy a gombócok jellegzetes bemélyedéseit (bár néhány szakács csak a hüvelykujját használja, és teljesen kihagyja a villát). Vannak speciális gnocchi táblák is, amelyeken apró gerincek vannak a gnocchi nyomainak megnyomására.
Miután vágtak és alakultak ki, a gombócok rövid ideig forraltak . Amikor a gnocchi lebegnek a főzőfolyadék tetejére, készen vannak. Általában első ízben szolgálnak fel. Számos mártással szolgálnak a gnocchi , és különösen jól illeszkednek egy egyszerű pesto mártással.
Íme egy alapvető recept a gnocchi számára .
Amint azt korábban említettük, a gnocchi szó azt jelenti, hogy olasz nyelvű gombócokat jelent, és ez többnemzetiségű főnév. Az egyedülálló gnoccho lenne. Így helyes azt mondani, hogy "a gnocchi ...", szemben a "gnocchi is ..." Megpróbáljuk betartani az egyezményt, de néha lehet nehéz és kényelmetlen.