Útmutató a délkelet-ázsiai mártásokhoz

01/05

A mártások a fűszerek és az ízfokozók

Az ízesített mártások a mellékelt fűszerek összefüggésében Ázsia egész területén találhatók. Egy főtt étel oldalán szolgálják fel, és a főtt hús, a tenger gyümölcsei vagy a növényi tészta vagy apró kanálkeverék kerül a főtt ételre vagy rizsre, vagy mindkettőre. A legközelebbi angol fordítás "mártott mártás" lenne, kivéve, hogy valójában nem szósz, hanem lényegében fűszeres. Ízjavító (ami fűszerezéshez hasonló), amelyek kívánatosak, de nem feltétlenül szükségesek.

Egy tálaló mártás egyenesen a palackból jöhet, mint a vietnami nuoc cham és a mindenütt jelen lévő japán szójaszósz, vagy pedig fűszerek és ízesítők keveréke lehet. Thaiföldön van a nam prik (vagy nahm phrik ), amely sokféle módon előállítható. Sambal , egy chili-alapú szósz, Indiában, Indonéziában, Malajziában, Szingapúrban és Srí Lanka-ban található. Csutney, nedves vagy száraz, durva vagy finom, és több száz, ha nem több ezer variáció található a különböző dél-ázsiai konyhákban. Tentsuyu és ponzu talán a legismertebb japán mártással. Aztán ott van a koreai ssamjang . A kínai konyhaművészetben olyan sok mártás szószmártással rendelkezik, amely a gyömbér alapú gyümölcs alapú. Sawsawan , ezt nevezik a Fülöp-szigeteken, és ez a kifejezés olyan keverékek széles skálájára utal, amelyek citruslevet és chilies-t tartalmazhatnak vagy nem tartalmazhatnak.

A következő oldalakon találhatók a dél-ázsiai konyha négy legismertebb mártással készült mártások.

A nuoc mam pha , a vietnami édes, savanyú, sós, fűszeres mártással készült utasításokat már különálló receptként tették közzé.

02. 05. sz

Sambal Belacan

Sambal a chilis szósz; belacan garnélarák. Összeszedjük őket, és egy mártással rendelkezünk, ami összetett és gazdag. Természetesen a sambal és a belacan nem az egyetlen két összetevő. Szüksége van kalamansira vagy lime-gyümölcslére, halszósszal vagy sóval és pálma-cukorral.

A legtöbb bazsalikom szampal belacan esetében mérje meg a negyed csésze madárszemű chilit. Ha csökkenteni kívánja a hőt, le tudja nyírni őket, és levágni a magokat.

Ha száraz belacan-t (az a fajta, amelyet blokkokban árulnak), mérje meg egy evőkanálnyi evőkanálot és pirítóst egy olajmentes serpenyőben, amíg össze nem hal. Ha nedves fajtát használ, nincs szükség a pirítósra.

Grillezni a chilies (a habarccsal és a kalap, keverő vagy élelmiszer-feldolgozó) és öntsük egy tálba. Keverjük a belacan.

Öntsünk két-három evőkanál kalamansi vagy lime juice-t, egy evőkanál halszószot és egy-két evőkanál pálma-cukrot .

Kóstolja meg a fűszerezést, amíg el nem éri az egyensúlyt.

Tálaljuk a sambal belacan-t a rizs vagy a sült vagy grillezett hús vagy tenger gyümölcse kíséretében. Ez is jó a pácolt zöldségekkel.

03. oldal, 05. o

Satay mogyorós mártással

A satay mogyorós mártás két részből áll: a földimogyoró keverékből és a chili keverékből. Ha kíváncsi vagy arra, hogy egyes satay mogyoró mártásoknak világosabb színe van, mint a többiek, akkor ez a kettő keverék arányának függvénye. A világos színű satay mogyorós mártással kevesebb chilies.

Kezdje egy csésze sózatlan sült mogyoróval. Grillezni egy paszta (durva vagy szuper sima, ez rajtad áll). Ha el akarja adni az őrlést, helyettesítse a vastag, nem mentesített mogyoróvajat.

Készítsük el a fűszeres paszta négy madárszemes chilit, négy gerezd fokhagymát, két mogyorót és egy hámozott gyömbért. Használjon habarcsot, marhát, keverőt vagy élelmiszer-feldolgozót, ez az Ön hívása.

Húzzon két evőkanál olajat egy wok vagy serpenyőben. Saute a fűszer paszta, amíg szilárd anyagok elkülönülnek az olaj. Add hozzá a földimogyoró paszta (vagy mogyoróvaj). Öntsön kb fél csésze vizet. Keverjük össze a keveréket. Kecap manis (édes szójaszósz) szezon, halmártással , pálma-cukorral és tamarind pasztával (Ázsiai üzletekben kapható). Használj többet vagy kevesebbet a fűszerekről, hogy megkapd az egyensúlyt, amit szeretsz. Keverjük és pároljuk egy percig.

04. 05. sz

Kambodzsai édes és savanyú chili szósz (Tuk Trey)

A Tuk Trey egy édes és savanyú mártás. Finoman vágjunk két evőkanál madárszemes chilies négy fokhagymát. Egy tálban, keverje össze négy evőkanál kalamansi vagy lime juice, három evőkanál cukrot és egy evőkanál halszószot az apróra vágott chilies és a fokhagyma. Adott esetben adjunk hozzá egy evőkanálnyi őrölt pörkölt földimogyorót. Adjunk hozzá egy evőkanál vagy két vizet, hogy enyhébbé tegyük a szósszal.

05. 05

Hainai csirke ginger-scallion szósz

A fűszer olyan csodálatosan teszi a hainai csirkét , hogy felkészüljön. Mérje meg az egyenlő mennyiségű reszelt gyömbért (a gyümölcslevet!) És a finoman apróra vágott mogyorót. Töltsön be elegendő mogyoróolajat, hogy vékony pasztát készítsen. Sózzuk.