Marchand de Vin: vörösborcsökkentő mártás
A Marchand de Vin (francia a "bor kereskedő") szósz a klasszikus vörösborcsökkentő mártás. Ezt a vörösbort és apróra vágott mogyoróhagymákat redukálják, majd egy egyszerű demi-glace-ben főzik . A Marchand de Vin mártás ízletes, sült és pecsenyészettel szolgál.
Lásd még: Az anya szósz
Amire szükséged lesz
- 2 csésze demi-glace
- ½ csésze piros
- bor
- 2 evőkanál apróra vágott
- mogyoróhagyma
- Kóser só és frissen őrölt
- fekete bors , ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Egy nagy fenekű serpenyőben kombinálja a bort és a mogyorót. Hővel addig, amíg a folyadék meg nem forog, csökkentse a hőt egy kicsit és folytassa a simmeringet, amíg a folyadék háromnegyedével csökkent.
- Adjuk hozzá a demi-glace-t, majd engedjük fel a lángot, és kb. 5 percig csökkentjük.
- Szűrjük át egy hálószűrőn, szezonban ízlés szerint Kosher sóval és fekete borssal. Tálaljuk azonnal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 116 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 39 mg |
| Szénhidrát | 22 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 4 g |