A kukorica héjba csomagolva, mint a kis ajándékok, a tamales vitathatatlanul csábító. De sok hagyományos recept - legalábbis az USA-ban jellemzőeknél - használják a kukoricamagot (tésztát), míg a sertés népszerű töltés. A kóserőröknek és a halálos megfigyelőnek, ami leveszi őket az asztaltól.
De egész Mexikóban és Latin-Amerikában a tamale számtalan változata létezik, az ízletestől az édesig. És ahogy Pati Jinich megjegyzi a mexikói mai szakácskönyvében, Mexikóban nem volt sertés, amíg a spanyol a sertéshúst behozta a konyhába. Tehát a tamale masa (olajjal) olajozásával "visszaadja a tamalákat a gyökereikbe".
A mexikói moly szósszal megkülönböztető ízek ihlették a fűszeres dörzsölést, amelyet ebben a húzott szeletben töltenek. Az olívaolaj megkülönböztető ízű a masszához, de kiegészíti a szegycsontot is. (Ez a tamalá tökéletes egy Hanukkah ünneplésre is , amikor az olívaolaj üdülőcsillag.) A rövidítés enyhén ízesített masszát eredményez, amely lágyabb és egy kicsit könnyebb elterjedni, bár ez is szárazabb, ha párolt.
Kosher-összetett tippek: A Star-K és a CRC szerint a szárított kukoricacsirkék nem igényelnek kóser tanúsítást ; ha aggályai vannak a kóser státuszukkal kapcsolatban, lépjen be egy kashrut ügynökséggel vagy egy megbízható rabbival.
Számos massza harina, vagy azonnali kukorica massza áll rendelkezésre kóser tanúsítással. A Maseca és a PAN széles körben elérhető a szupermarketekben. A címkézés zavaró lehet (a zsák ne mondja a "masa harina" -t - "masa instantanea" vagy "prekocida"), de ha a csomag számos előkészítési lehetőséget sorol fel, beleértve a "tamal" -t is, akkor jó lehet.
Van maradék pirítóssal a tamales összeszerelése után? Itt van egy csomó finom (és kevésbé munkaigényes!) Módja annak, hogy használni .
Halálos barátságos tipp:
Míg a szalonna-mentes kukorica massza halálos, a szegycsont nem, mivel a recept része tartalmazza a borokat. Ahhoz, hogy a recept teljesen halálos legyen, cserélje ki a bort további zöldségleveszel vagy csirkeállománysal.
Amire szükséged lesz
- A Brisket esetében:
- 2 1/2 - 3 font marhahús (lehetőleg második vágás)
- 1/4 csésze sötétbarna cukrot
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 evőkanál édes paprika
- 1 evőkanál ancho chili por (vagy füstölt paprika)
- 2 teáskanál kömény
- 1 teáskanál oregán
- 1/2 teáskanál fahéjat
- 1/8 teáskanál cayenne bors
- 1 közepes sárga hagyma (hámozott és vágott)
- 6 gerezd fokhagyma (hámozott és összetört)
- 1 csésze száraz vörösbor (vagy félédes)
- 1/2 csésze paradicsompüré
- 2 evőkanál extra szűz olívaolajat
- A Masa számára:
- 1 csésze extra szűz olívaolaj (vagy nem hidrogénezett növényi rövidítés, mint például a Spectrum Organic)
- 3 1/2 csésze massza harina (instant kukorica massza, például Maseca vagy PAN)
- 1 1/2 teáskanál sütőport
- 1/2 teáskanál tengeri sót (vagy kóser sót)
- 2 1/4 csésze zöldségleves (vagy csirkeállomány)
- A Tamales összeállítása:
- 22-26 szárított kukoricahéj
Hogyan készítsünk
- Először tegyük a szegycsontot: előmelegítsük a sütőt 325 ° C-ra. Helyezzük a szegycsontot egy nagy lemezre. Egy közepes tálban keverje össze a barna cukrot, kakaópor, paprika, ancho chili por vagy füstölt paprika, kömény, oregán, fahéj és cayenne bors. Dörzsölje a fűszereket a szájpad felszínén.
- Helyezze a hagyma fele egy pörkölő serpenyőbe. Adjuk hozzá a szalonnát és a tetejét a maradék hagymával és a fokhagymával. Folyékony mérőedényben vagy kis tálban keverje össze a bort, a paradicsompürét és az olívaolajat. Öntsük át a szegycsontot. Fedjük le fóliával és sütjük az előmelegített sütőben 2 órán át.
- Óvatosan vigye át a szalagot egy vágódeszkára. Vágjuk át a gabonát szeletekre szeletekre 1/4-es vagy vékonyabb. Helyezze vissza a palacsintát a serpenyőbe, és a lehető legnagyobb mértékben a mártással mélyítse el. Fedjük le, és térjünk vissza a sütőbe 1 és 1 1/2 óra hosszabb ideig, vagy amíg a hús forró ajánlat. (Ha Ön egy szelíd első vágott szalonnát vagy fűvel táplált húst használ, akkor még hosszabb ideig kell főznie. Ellenőrizze a 30 perces időközönként, amíg a húst könnyedén meg nem szúrja egy villával.)
- Készítsük elő a kukorica héját: Amikor a szájharmadát majdnem készen tartjuk, forraljuk fel egy nagy fazék vizet. Adjuk hozzá a kukoricahéjat, és lerakjuk őket egy kanállal, hogy elmerülhessünk. Távolítsuk el a hőtől, és hagyjuk a burkolatokat a vízben legalább 30 percig, vagy amíg hajlékonyak.
- Végezze el a masszát: Egy evezővel ellátott állványkazán tálban 2 percig közepes sebességgel megverni a massza és az olajat. (Ha az olaj helyett lerövidül, pihentesse néhány percig, mielőtt hozzáadná a masát). Adjuk hozzá a sütőport és a sót, és folytassuk a dobást 2-3 percig, vagy amíg jól be van építve. Lassan adjuk hozzá a húsleveset, és folytassuk a dobást 7-10 percig, vagy amíg a massza bolyhos, és könnyen eltávolítható a tál oldaláról. Fedjük le egy nedves teáskannával, és tegyük félre 10 percig.
- A marhahús szétzúzása: Amikor a szegycsont elkészült, engedje lehűlni kb. 10 percig. Két villa segítségével rántsa fel a húst. (Ha előrébb kívánja tenni a szegycsontot, fűzzön le, fedje le és hűtsön 2 napig, mielőtt folytatja a fenti 4. lépést.)
- Szerelje össze a tamalákat: Szedje le a kukoricahéjat és szárítsa meg. Távolítsa el a vékony csíkokat bármilyen nagyon kicsi, nagy vagy szakadt hézagtól, hogy nyakkendőként használhassa. Tartsd be a szemöldökét a hegyes végével szemben. Csésze körülbelül 1 1/2 evőkanál massza a héjba, és terjessze egy 3x4 hüvelykes négyszögbe, hagyva legalább 1 1/2-inch határ a felső és az alsó a héj, és egy 1 hüvelykes határon az oldalak.
- Spoon körülbelül 1 1/2 evőkanál a szájkosarat töltse le a közepén a masa. Húzza fel a kukoricacsíra oldalát, hogy segítse a massza töltését. Hajtsa át a héj egy hosszú oldalát, húzza fel az alját, majd hajtsa át a másik oldalt. Vegye le az egyik vékony csíkot a nyálkahártyából, és kösse be a tamás körül. Félretesz, mellőz. Folytassa a tamales összeszerelését a többi héjjal, masszával és szájjal. Ezen a ponton vagy gőzölheti a tamale-t, vagy elhelyezheti zip tetején fagyasztott zsákokban, és legfeljebb 1 hónapig fagyasztható. (Ha fagyasztás történik, ne gőzölés előtt leolvasztani.)
- Gőzölje meg a tamalokat: Adjon hozzá legalább 2-3 hüvelyknyi vizet egy gőzölős betéttel ellátott tartály aljához, ügyeljen arra, hogy a vízszint a betét alatt maradjon, és ne érintse meg a tamalákat. Helyezze a tamalokat felfelé a kosárba. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt közepesig alacsonyra, és fedjük le egy teáskabinnal burkolt fedéllel. Gőzölje 1 és 1 1/2 óra között, hozzáadva több vizet, ha a fazék szárazon kezd. Nyissa ki a tamale-t 45 perc elteltével, hogy ellenőrizze az apróságot - amikor a massza szilárd, és már nem ragaszkodik a héjhoz, a tamales készen áll.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1032 |
| Összes zsír | 43 g |
| Telített zsír | 10 g |
| Telítetlen zsír | 25 g |
| koleszterin | 276 mg |
| Nátrium | 1,014 mg |
| Szénhidrát | 49 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 105 g |