Ez az ünnepi egészséges ételek receptje a tiszta sült kacsa gyömbérrel, narancssárga és gránátalma mázzal egy csodálatos ünnep vagy különleges alkalom entrée. Tálaljuk pörkölt burgonyával vagy gyökérzöldségekkel. Egy szép zöld zöldség, mint a párolt zöldbab, egy kis citrommal, vagy ez a recept a csípős zöldbab, a chili és a menta számára, tökéletes a földi ízek kiegyensúlyozására.
A kacsa levegőszárítása éjszakán át nem kötelező, de biztosítja, hogy a sült ropogós bőrű legyen. A kacsa nagyon zsíros madár, és a bőr megmérése biztosítja, hogy a zsír a madár belsejének helyett a serpenyő aljára kerüljön. Ez egy fontos lépés a kacsa előkészítésében: kevés olyan dolog, ami rosszabb, mint egy zsíros sült. Ha vacsorázik, egyszerűen duplázza meg ezt a receptet, ha szükséges.
Amire szükséged lesz
- 1 5 kg kacsa *
- Tengeri só és frissen őrölt bors
- 2 juice narancs
- 1 kis mogyoróhagyma, hámozott és félig vágva
- 1 teáskanál reszelt friss gyömbér gyökér
- 1 csésze gránátalma lé
- 1/4 csésze méz
Hogyan készítsünk
Készítse elő a kacsa:
- Alaposan öblítse át a kacsa-t és szárítsa meg papírtörlővel. Távolítsuk el a csontokat és a nyakat, és tartsuk vissza egy másik felhasználásra. Vágja fel a felesleges zsírt a madárból.
- Egy kis éles késsel szögben; a kacsa zsíros bőrén csúcsminőségű mintázatot kap, ügyelve arra, hogy ne vágja a húst. Ez lehetővé teszi, hogy a zsír a pörkölőpohár aljára kerüljön. Használja a kés legfontosabb csúcsát, hogy megbotolja a nehezen elérhető területeket.
- Szezonáljuk a kacsa sóval és borssal. Döntetlen (nyakkendő) a lábak együtt. Helyezze a kacsa egy rackre egy pörkölõ tálat mellben felfelé, és tegye rá a hûtõszekrényben egyik napról a másikra, vagy melegítse fel a sütõt 350 ° C-ra.
- Ha készen áll a kacsa pörkölésére, vigye a kacsa szobahőmérsékletre (kb. 30 perc).
- Helyezze a sütőtálcát a sütő alsó harmadában. Sült a kacsa 45 percig.
- Óvatosan öntsön le minden zsírt egy edénybe ** és a kacsa bőrét többször átszúrja villával, így a zsír továbbra is lefolyhat. Fordítsa le a kacsa mellét, és 45 percig főzzön.
- Ismét, öntsük le a zsírt és szúrjuk a bőrt többször villával. Fordítsa fel a kacsa mellét felfelé, és térjen vissza a sütőbe 60 percig.
Készítse elő a Glaze:
- Préselje ki a levest a narancsból. Helyezzük a narancslevet, mogyorót, gyömbért, gránátalmát és a mézet egy kis serpenyőbe.
- Helyezze a serpenyőt közepes hőségre, és csökkentse a máz felét, egészen addig, amíg szirupos és kabátot nem takar. Dobja el a mogyorót.
- Távolítsa el a kacsa a sütőből.
- Növelje a sütő hőmérsékletét 400 ° C-ra.
- Töltsön le minden zsírt. Szúrja újra a bőrt, és alaposan felhúzza a madarat a mázzal. Hagyja vissza a kacsa a sütőbe, és további 10 percig sütjük, amíg a madár mély sárga színű, és egy azonnal olvasható hőmérő 165 F-et regisztrál.
- Hagyja, hogy a kacsa 15 percig üljön a faragás előtt. Szeleteket töltsünk fel darabokra, és töltsünk fel további mázzal az oldalán.
Cook's Notes
* Mindig használjon friss kacsát. Többféle kacsa áll rendelkezésre, és mindegyik kissé eltérő íz és zsír-hús arány.
Pekin kacsa elég zsíros, enyhe ízű; ez a legtöbb kínai szakács használja. A moszkvai kacsák a kisebb oldalon vannak, kevésbé zsírosak és gamier ízűek. A Moulard egy kereszt a kettő között.
** A zsírok kiöntése kulcsfontosságú lépés a kacsa pörkölésében, és mind biztonság, mind pedig kulináris probléma. Sok szakács esküszik a kacsa zsíron, amely gazdag és ízletes ízű. A zsírt több hónapig tartják hűtve, és hash browns , pörkölt veggies, káposzta és egyéb zöldségekhez használható.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 2021 |
| Összes zsír | 161 g |
| Telített zsír | 55 g |
| Telítetlen zsír | 73 g |
| koleszterin | 476 mg |
| Nátrium | 417 mg |
| Szénhidrát | 30 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 108 g |