Ez a Ghent hagyományos flamand halétel a levél és a pörkölt között elnevezhető. Néhány modern verzió mind csirkét, mind halat használ, de ez a Waterzooi recept egy finom, régimódi all-fish formulát követ. Tálaljuk friss, ropogós kenyérrel, hogy felszívja a mélyen ízesített levest.
A recept egy olyan holland szakácskönyvből származik, amelyet Werken met Vis (vagy "Working with Fish") hívott le, és lefordították és adaptáltak erre a webhelyre, és itt publikáltak a kiadó engedélyével.
- SZÜKSÉGED LESZ:
- Egy keverőedény
- Egy serpenyő
- Egy serpenyő
- Egy készlet pot vagy nagy holland sütő
Amire szükséged lesz
- 10,5 oz / 300 g. burgonya (hámozott)
- 2 evőkanál / 30 g. vaj
- 1 szárú zeller (finoman szeletelve)
- 1 sárgarépa (finoman szeletelve)
- 1 hagyma (finoman szeletelve)
- 1 póréhagyma (finoman szeletelve)
- 7/8 csésze / 7 fl. oz. 200 ml.
- halállomány
- 5 oz./50 g. filé sima lepényhal (bőr nélküli, darabokra vágva)
- 5 oz./50 g. filé foltos tőkehal (bőr nélküli, darabokra vágva)
- 3,5 oz./100 g. kagylók (tisztítva, lásd a tippeket)
- 1 tojássárgája
- 2/5 csésze / 3,5 fl. oz./100 ml. krém
- 3,5 oz./100 g. garnélarák (hámozott Hollandse garnalen [barna garnélarák] vagy 10,5 oz./300 g hámozatlan garnélarák)
- 1 evőkanál. metélőhagyma (apróra vágva)
- Só és frissen repedt bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Forraljuk a burgonyát sózott vízben, amíg főtt.
Hagyja fel a vajat egy serpenyőben. Add hozzá a zellert, a sárgarépát és a hagymát, és főzzük a zöldségeket 3-5 percig, vagy amíg puha és üvegezett. Add hozzá a póréhagymát és főzzük még 2 percig. Adjuk hozzá az állományt a növényi keverékhez, és hagyjuk 3 percig bepermetezni.
Óvatosan öblítse le a húsleves 3-5 filmből. Adja hozzá a kagylókat 1 perc múlva.
Távolítsa el a tenger gyümölcseit a tálból, miután a kagylók kinyíltak és félretették. Törzsold meg az állományt egy serpenyőbe. Állítsuk félre a zöldségeket, hogy később használhassuk.
A tojássárgáját a tálba keverjük. Tegye vissza az állományt a forróságra, és amint elérte a forráspontot, adjon hozzá a tejszínt és a tojásos keveréket, hogy megmérje az állományt, és hozzon létre mártást. Most keverje jól egy habverővel, és győződjön meg róla, hogy a szósz nem jön újra forralni. Adjuk hozzá a hámozott garnélarákot és a metélőhagyma fele keverjük össze.
Helyezze a haldarabokat egy tálba a zöldségekkel és a burgonyával együtt. Öntsük rá a mártást. Díszítsd a maradék tepertésztát.
Tipp:
- A legtöbb Hollandiában értékesített kagylót már megtisztították és megkötötték. Ha a kagylókat nem tisztították, egyszerűen használjon késsel vagy drótkefével, hogy lehúzzon minden kagylót a kagylóról. Vágja le a kagylókat a szálak levágásával. Helyezze a kagylókat egy szűrőanyagra, és alaposan öblítse le hideg vízzel. Távolíts el mindazokat, amelyek törött kagylóval rendelkeznek. Érintse meg a kinyújtott kagylót egy kemény felületen, és ha nem zárulnak be néhány percen belül, dobja ki őket is.
A könyvről:
Werken találkozott Visrel a holland fenntartható tengeri bajnok Bart van Olphen tanácsadással rendelkezik a fenntartható (európai) tengeri fajták széles választékának megválasztásában, tisztításában, elkészítésében és főzésében, a hagyományos, Hollandiából, Belgiumból és azon túl.
- Cím: Werken találkozott Viszel
- Szerző: Bart van Olphen
- Fotó: Daniel Patriasz
- Tervezés és illusztrációk: Tijs Koelemeijer
- Nyelv: csak holland
- Kiadó: Carrera
- A kiadó webhelye
- Ár: € 34,90
- ISBN: 9789048816217