A Chawanmushi egy japán meleg előétel. Ez egyfajta tojássárgája, amelyet egy csészében pároltunk, de ez nem édes. Lehet, hogy megtalálja a sushi étteremben, vagy valamivel formálisabb japán éttermek Japánban. "Chawan": teáscsésze vagy rizstál, a "mushi" japánul párolt, és valójában párolt ételek egy csészében. Chawanmushi ízét elsősorban Dashi, szójaszósz és mirin származik, és bár Chawanmushi egy sós étel, a textúra hasonlít a tojás flanához.
Dashi a japán konyhában használt leves- és főzéskészlet. A Dashi a miso leves, a tiszta húsleves, a tészta leves és a sokféle perecet folyadék alapját képezi.
Chawanmushi készítése
A Chawanmushi viszonylag egyszerű, így egy otthoni főzőedény is. Amikor Chawanmushiot otthon érezzük, inkább az egyik oldalsó étel, mint az étvágygerjesztő. Mégis, Chawanmushi különleges érzést adhat egy hétköznapi étkezéshez. Japánban hagyományos hozzáadásra kerül a ginkgo-magok és a liliom gyökerei, de nehéz megtalálni az USA-ban, még a japán piacokon is. Így jellemzően elhagyják őket, de ha megtalálja őket, menjen rá. Az étel hitelesebbé válik. Egyéb összetevők, mint a shiitake gomba, garnélarák és csirke, összetett és finom ízt adnak ehhez az ételhez. Japán egyes részeiben udon tészta ebben a pudingban, és ezt a variációt Odamakimushi-nak nevezik.
Ha van egy kis csésze fedéllel, akkor tökéletes lenne, de ha nem, ne aggódjon. Csak használja a ramekineket vagy más kis tálakat és fedje be az alumínium fóliát. Ha túl hosszú ideig szakácsozik, kevés a lyuk a pudingban, ezért ellenőrizze, hogy 7 és 8 perc múlva van-e.
Amire szükséged lesz
- 3 tojást
- 2 csésze
- dashi leves készlet
- 1/2 teáskanál sót
- 1 teáskanál
- szója szósz
- 1 teáskanál cukrot
- 1 teáskanál kedvéért
- 1/4 font csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb, apró méretű darabokra vágva
- 1/4 enoki gomba, apróra vágva, vagy 4
- shiitake gombák , szárak eltávolítva és vékonyan szeletelve
- 4 levelek mitsuba (trefoil)
- 8 szelet kamaboko vagy narutomaki hal sütemény
Hogyan készítsünk
- Enyhén verte a tojásokat egy nagy tálban. Ne próbálja meg buborékolni a tojásokat.
- Keverje össze a hűvös levéltartalékot, a szójaszózt, a sót, a kedvességet és a cukrot egy másik tálban.
- Add hozzá a dashi keveréket a tojásos keverékben fokozatosan. Törölje a tojásos keveréket.
- Helyezzen el gombákat, csirkét, kamaboko vagy narutomaki szeleteket négy chawanmushi pohárban, vagy teás poharakat.
- Töltsük mindegyik csészét háromnegyedig tele a tojásos keverékkel. Fedjük le a poharakat.
- Melegítsük fel a gőzölőt magas hőn.
- Kapcsolja le a hőt alacsonyra, és óvatosan helyezze a poharakat a gőzösbe.
- Gőzölje néhány percig magas hőt.
- Kapcsolja le a hőt alacsonyra és gőzzel kb. 10-15 percig, vagy amíg meg nem történik.
- Egy bambusz botot a chawanmushi-ban, és ha tiszta leves kijön, kész.
- Helyezze a mitsuba leveleket a chawanmushi tetejére.