Mi a karamell?

A karamell egy olyan cukorka, amelyet 170 Celsius fokon melegítenek. Amikor a cukrot lassan felmelegítik erre a pontra, a molekulák lebomlanak és új összetevőket alkotnak, amelyek mély, gazdag ízű és sötét aranybarna színűek. Ezt a folyamatot "karamellizálásnak" nevezik, és mindenféle cukorral elérhető.

Használja a karamell

A karamell édességként vagy más cukorka, desszertek vagy italok ízesítésére használható.

A karamell réteget használják a klasszikus desszertek, flan és creme brûlée tetejére. A karamell több cukorka, például praliné, karamell kukorica és földimogyoró törékeny kötőanyaga. Ha csak karamellizált vizet és cukrot tartalmaz, mint ez a desszertek esetében, akkor tiszta karamellként ismert.

A karamell krémmel és más összetevőkkel keverhető, hogy karamell szósz vagy puha karamell cukorka, például tejkaramellek készítsék. Karamell bevonatú alma népszerű ősszel kezeli. A sózott karamell népszerű változata, sóval vagy a cukorkák tetejére vagy karamell mártással keverve.

A karamell ízű kávék és a forró kókuszok is gyakoriak, sózott karamell változataik is népszerűek.

Hogyan készült a karamell?

Két módszer van a karamell készítésére, szárazon vagy nedvesre. A száraz karamell egyszerűen a cukor melegítésével készül, amíg le nem csepeg. A nedves karamellát a cukor vízzel történő összekeverve készítik el, mielőtt a karamellizációig melegítenének.

Bármelyik alkalmazott módszert is alkalmazzuk, a cukrot állandóan keverni kell, hogy megakadályozzuk a forró pontokat, amelyek gyorsan eljuthatnak a karamellizáció pontjáig és végül égetnek. A karamell otthoni előállítása bonyolult lehet a szűk hőmérsékleti tartomány miatt, amelynél a cukor karamellá válik, mielőtt égne.

Egyéb összetevők, mint például a vaj, a tej vagy a vanília, hozzáadhatók a karamellhez több ízhez és textúrához.

Ezeket az összetevőket általában hozzáadják a karamellizált cukor után. Amikor tej vagy vaj hozzáadásra kerül a cukor melegítése előtt, a tejcukrok önmagukban karamellizálják, ami kissé eltérő ízeket és textúrát eredményez. Tej vagy vaj hozzáadása segít elérni a rágós karamell textúrát, szemben a kemény cukorral.

receptek

Házi karamell szósz Recept : Ebben a receptben a cukrot és a vizet aranybarna színűre főzzük, majd hozzáadunk vajat és tejet.

Sózott vajos karamellák receptje: A cukrot és a kukoricaszirupot karamellizáltuk, majd nehéz krémet, vajat és tengeri sót összekevernek ezzel a kezeléssel. Sima, vagy egy sötét csokoládé bevonat hozzáadásához.

Butterscotch és Toffee Versus Caramel

A karamellák és a gombócok hasonlóak a karamellához, de barna cukorral vagy melasz-sal készültek, és hozzáadtak vajat. A Butterscotch a puha repedés szakaszába forralt. A karamellát tovább melegítik a kemény repedés szakaszában.

Karamell szín

A karamell szín az élelmiszerek színezésére használt vegyület, leginkább a colák. Ez a rendkívül koncentrált termék közel 100% karamellizált cukor, erős, keserű ízű. Ezt a terméket kis mennyiségekben használják, és csak színek helyett az ízét.