Amikor először csináltam ezeket a családomnak, nem említettem, hogy félig gomba, félig marhahús (más néven The Blend - úgy érzem, ehhez egy drámai névre van szükségem); Csak azt mondtam, hogy hamburgerek. Nem kérdeztek fel kérdéseket, és a hamburgert teljesen elfogyasztották.
A Gomba Tanács szerint sok szakács rájön arra, hogy az aprított gomba ízesített húsokkal keverhető, hogy jobb ízű, táplálóbb hamburgereket készítsen - jó neked, de jó a környezet számára is, hiszen még a nem vegetáriánusok is tudják, hogy a teljes fogyasztás csökkentése a hús nagyszerű a föld számára.
A gombák, mint a marhahús, nagy forrása az umami, ami szintén az ötödik íz - úgy gondolják, húsos, mélyen gondolkodnak, úgy gondolják, hogy "kellemes ízű íz", ahogyan ez a japánul. A gomba rendkívül alacsony a kalóriákban, és nincsenek zsírok, ezért ízletes, gazdag földi marhával keverjük össze őket, mindkét világból a legjobbat kapjuk. Használhatja ezt a technikát mindenféle húsból, a marhahústól a bárányig a bivalyig és a kolbászig a pulykaig. Nagyon jól érezheti magát a gombák széles világának feltárásában. Ebben a receptben cremini és gomba gomba keverékét használtam, olcsó és nagyon könnyen elérhető, de nagyon szabadon érzed magad az ízek más fajtákkal, mint a criminis, portabellas, shiitake, maitake (más néven az erdő tyúkja) osztriga, trombita és így tovább.
Rengeteg karamellizált hagyma még egy csodálatos mélységnyi ízt ad a hamburgernek. Minél hosszabb ideig lehet főzni a hagymát, annál jobb, de a hő alacsony, és gyakran keverjük, hogy ne égjen.
Amire szükséged lesz
- 2 teáskanál olívaolajat
- 2 sárga hagyma (vékonyra szeletelve)
- 1 font gomb (vagy cremini gomba, vagy keverék)
- 1 font földi marhahús (90% sovány)
- 2 nagy tojás (megvert)
- 3 evőkanál Panko breadcrumbs
- 1/4 csésze finoman reszelt parmezán
- 1/4 csésze darált friss petrezselyem
- 8 hamburger zsemle (lehetőleg teljes búza)
- Saláta, szeletelt paradicsom, szeletelt hagyma, ketchup, mustár, bármit is szeretsz egy hamburgeren!
Hogyan készítsünk
- Melegítsük az olívaolajat egy nagy nehéz serpenyőben, lehetőleg öntöttvas, közepes hő hatására. Add hozzá a hagymát, és pároljuk 15-20 percig, amíg aranybarna és nagyon puha ... .ha 30-40 percig megöli őket, még jobb. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, és durvára vágja le őket.
- Eközben törölje le a gomba szennyeződését egy nedves papírtörölközővel, vágja le a szárak fenekét, majd félig vágja le a gombákat. Két adagban dolgozva impulzálja őket egy élelmiszer-feldolgozóban, egy fém pengével, amíg durvára aprítják őket, hasonlóan a morzsolt marhahúshoz. (Ezt kézzel is elvégezheti késsel és vágódeszkával, de győződjön meg róla, hogy a keverék finoman apróra vágott).
- Helyezzük a gombákat egy nagy keverőedénybe, és adjunk hozzá a marhahúst, apróra vágott hagymát, tojást, pankot, parmezánt és petrezselymet. Óvatosan formázzuk az elegyet 8 egyenlő oldalra, kb. 3/4-es vastagságra. Helyezze őket egy vágódeszkára vagy egy tálra, és hűtsük le egy órán keresztül, amíg szilárd (8 órán belül lefedve és hűtve).
- Könnyedén olajozzon egy grill serpenyőt vagy egy öntöttvas serpenyőt, vagy permetezzen sörtelen főzéssel. Melegítsük fel a serpenyőt közép közepén.
- Főzzük meg a süteményeket tételenként (győződjön meg róla, hogy minden hamburger között van hely), mindaddig, amíg be nem főzünk, kb. 8 percig mindkét oldalon - mindkét oldalán jól koptatunk, de győződjünk meg arról, hogy nem égnek, és óvatosan flip őket, mert egy kicsit finom. Szükség szerint állítsa be a hőt.
Egészséges trend
Ebben az évben a K-12 állami iskolák több mint 15% -a "kevert hamburgereket" szolgál fel, vagy táplálóbb, kevésbé zsírtartalmú és nátriumot tartalmazó hamburgereket finomra aprított gombával a húsra.
Az éttermi helyiségek hamburgereket kevernek egy hagyományosan 30/70 gomba / hús arányban, hogy megfeleljenek az USDA zsír- és nátriumkövetelményeknek az iskolai étkezésekhez. Az egészségen túlmenően a gomba "umami" segít a hamburgerek ízesebbé tételében. Az elmúlt három évben több mint 30 millió kevert hamburgert szolgáltak fel az iskolákban - vagy évi 500 000 font gombát.