Ez a gyors és könnyű recept az olasz paradicsommal ( melanzane sott'aceto ) pácolt padlizsánnyal tipikusan étkezés előtt antipasto vagy előételként szolgálják fel, gyakran egy vegyes antipasto tálra , más tárgyakkal együtt, mint pl. például olajban pácolt paradicsom , és néhány szelíd , ropogós kenyér.
Olaszul, a pácolt zöldségeket sottaceti néven említik, amely az " aceto " alatt található, azaz "ecetben". Néhány zöldséget olívaolajban tartanak fenn, ebben az esetben a " sottoli" -nak nevezik, de a zöldségeket először meg kell főzni.
A pácolt giardiniera (pácolt zöldségek, köztük sárgarépa, karfiol, zeller stb., Amely olasz-amerikai szendvicsen elengedhetetlen) és a pácolt gomba két népszerű olasz ízesítés.
A pácolás olyan eszközként indult el, hogy növelje a nyári bounty eltarthatóságát és megőrizze a téli táplálékot. Ami szükségszerűségként kezdődött, végül ízérzéssé vált, amelyet sokáig a hűtőszekrény közössége váltott ki, és a kulináris repertoárba ágyazódott.
Szükséged lesz egy-quart jar vagy két-pint üvegek csavaros fedéllel, de ez egy gyors-savanyú eljárás , amely nem igényel bonyolult konzerv eljárást. A töltött tégelyeket legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben kell tárolni.
Amire szükséged lesz
- 6 fiatal padlizsán (cég, unbruised)
- Kóser só (ízlés szerint)
- 1 1/4 pohár fehér ecet (vagy almabor ecettel)
- 2 1/2 csésze vizet
- 3-4 gerezd fokhagyma (hámozott és vékonyra szeletelve)
- 1 csomó friss petrezselyem levelei (mosott, szárított és apróra vágva)
- Választható: friss vagy szárított menta levelek (finoman darált)
- Opcionális: 1-2 teáskanál szárított oregán
- 1/2 to 1 teáskanál szárított pirospaprikát (egy tüskés savanyúsághoz, helyette néhány kis friss vörös chile paprikát használjunk, hosszában szeletelve)
- Választható: 1/4 zöld paprika (darált)
- 1-2 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/4 csésze
- ecet
Hogyan készítsünk
Készítsük el a padlizsánt
- Alaposan mossa meg a padlizsánt, hogy távolítsa el a szennyeződéseket, és szárítsa meg őket papírtörülközővel.
- Szeleteljük a padlizsánt hosszú csíkokba (kb. 3 hüvelyk hosszú és 1/4 hüvelyk vastag).
- Rétegezze a csíkokat egy szűrőpohárba, és szabadon keverje össze a kóser sóval. Helyezze a szűrőt a mosogatóba, tegyen rá egy edényt, és tegyen valami nehézséget az edény tetejére, hogy mérje le. Ez segít eltávolítani a felesleges vizet a padlizsánból.
- 1 óra múlva nyomja le a padlizsánt, hogy a fennmaradó felesleges vizet kifolyja.
- Vigye át a padlizsánt egy nagy edénybe. Fedjük le 1 1/4 csésze ecettel és 2 1/2 csésze vízzel (vagy nagyobb adag esetén használjunk 2 csésze vizet 1 csésze ecettel). Felforral. Amint forrni kezd, távolítsa el a hőtől, és hagyja, hogy a padlizsán hűljön le a vízben.
- Egy nagy tálban helyezze a szeletelt fokhagymát, petrezselymet, opcionális mentát és oregánt, pirospaprikát (vagy friss vörös chile paprikát) és opcionális paprikát.
- Préselj ki annyi vizet a padlizsánból, amennyit csak tudsz, és tedd bele a tálba. Öntsön 1-2 csésze extra szűz olívaolajat (legalább 1 pohár) és 1/4 csésze ecetet. Keverjük jól.
Csomagolja a padlizsánt
- Töltsön mindent egy egynegyedből álló edénybe vagy kétpintes edényekbe, amelyeket jól mossák (a sterilizálás nem szükséges, de tetszés szerint is megteheti), nyomja le a levegőt.
- Hagyjon kb. 1 hüvelyk / 3 cm helyet tetején, és öntsön hozzá néhány olívaolajat, hogy az összes padlizsán víz alá kerüljön. Fontos, hogy ne takarja el a tégelyeket a zöldségekkel, és minden esetben olajjal vagy ecettel töltse be őket.
- Helyezze be a csavaros fedeleket, törölje le az edényeket, és tárolja a hűtőszekrényben. 24 órán belül készen kell állniuk, de egy napra várva csak az ízét javítja.
Megjegyzés: A pácolt tojásos növényeket legfeljebb 1 hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ne tárolja szobahőmérsékleten.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 497 |
| Összes zsír | 41 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 30 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 56 mg |
| Szénhidrát | 30 g |
| Élelmi rost | 13 g |
| Fehérje | 5 g |